我总觉得春天多作妖，在泸州人嘴巴里就叫“精怪”多。当然这个“精怪”看在谁眼里，喜欢的人，就不算，而不喜欢的就觉得难受。所以这是个人意志而转移的事情。不过有时候个人意志却也有很多共鸣，那么就形成了可以写一篇文章的理由。
开春的季节万物复苏，除了《动物世界》里那赵忠祥先生的一句配音以外，很多动植物都蠢蠢欲动起来。然而它们的蠢蠢欲动虽然昭示的春天的到了，却比不过我们人类的兴奋点，因为这个季节，除了春意盎然，也是满足各种口腹之欲的时节。
特别是四川人，天生一张好吃嘴，哪有放过它的情况。对于泸州人来说，紧贴川妈妈的脚步，即便其他事情都毫无自信可言，在吃上面，你要说咱们不得行，那是一万个不同意啊。
抛开春节的大快朵颐，阳春三四月的选择那也是相当丰富。不过有些东西则是一直很高调的存在，但是又让一部分人很难理解。比如今天沽酒客要谈的一道春季会出现的菜。
这个菜，季节性非常强，即便有人要去进行人工培育大棚种植，它也只能说春天吃才是它。它就是——椿天。
就是香椿，当然全国各地应该都有，只是叫法不一样。我还听过泸州本地有的喊椿燕儿。
这个还不能叫野菜，但是它确实被当成一种菜，它长在树上被称为春天树上的蔬菜。
早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。看来老祖宗吃这道菜是由来已久。
我们四川大诗人苏东坡，也是吃货一枚，曾经写过一首《春菜》诗：
蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。
烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。
宿酒初消春睡起，细履幽畦掇芳辣。
茵陈甘菊不负渠，绘缕堆盘纤手抹。
北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。
岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。
久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说。
明年投劾径须归，莫待齿摇‘并’发脱。
其中“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁”就是说这个，而且显然苏大才子在赤裸裸的拉仇恨，益州千里，气候适宜，土地肥沃，不受北方冬季漫长而缺乏新鲜蔬菜之苦。在没有大棚的时代，以及南北交通不便利的时候，确实是一件值得傲娇的事情。
当然，估计就是因为如此，巴蜀儿女的嘴巴才被养的如此刁俏。
香椿，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，按照中国阴阳互补理论，有香就有臭，古代称香椿为椿，称臭椿为樗。不知道今天的人采食的时候，会不会弄错。
总之对于香椿的香，我一直耿耿于怀，就像那些爱吃臭豆腐和螺蛳粉的女士一样，不能接受，但是也不否定他人的喜好。不过香椿的香味到底什么呢？我觉得用泸州话来说就是好打脑壳，就是好上头。
春天的香椿会发出春芽，人们吃的就是它的嫩芽，而且时间不算长，并且并不多，它特殊的气味沽酒客是避而远之，但是也有人非常喜爱。并且你不要小看这点春芽，卖得相当贵，我曾经看过一个人卖了二十多把捆绑好的，带到武汉去吃。而一把大概二两左右，五十元一把，我真的是少见多怪，这玩意怎么卖出这样的价格啊？
不过，苏东坡盛赞：“椿木实而叶香可啖。”每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
一般都用来炒鸡蛋。但是到了农历三月三的时候，泸州这边则流行炒鹅蛋，这天不仅仅香椿芽贵，鹅蛋也贵，老一辈人非常相信吃了不会头昏，也不会摔倒，也不知道从哪里实践出来。
不过香椿芽其实也是一种生发之物，用泸州话来说就是发物的。发物有过敏的含义，有的人吃了会受不了，易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
不知道你看了这篇文章后，是喜欢，还是跟沽酒客一样对它敬而远之呢？