人们的生活水平有了非常大的改善，平时也就会经常吃一些大鱼大肉的食物，难免会出现剩饭剩菜的一些问题，有些人就会觉得倒掉是非常浪费的，所以有很多人也就把没有吃完的菜放到冰箱里来进行保存，第2天拿出来再加热，继续进行食用。
其实对于隔夜菜的说法是非常多的，有些人觉得吃隔夜菜会容易致癌，其实有一些隔夜菜在隔夜之后并不会产生身体有害的物质，还是可以放心使用的，今天就带大家来了解一下。
什么是隔夜菜？
大家都以为隔夜菜，指的就是放了一夜的隔夜菜，其实你错了，在字面上来看的话，隔夜菜就是过了一夜的菜，实际上表示就是烹饪后没有吃完，放置了一段时间的菜，在一般情况下放置时间超过5个小时到8个小时就算是隔夜菜了。
吃隔夜菜会诱发癌症吗？
食物在进行烹饪了一段时间之后，不管是否隔夜都会形成一种叫做亚硝酸盐的成分了，如果这样的成分如果一次性摄入体内0.3克到0.5克的话，也就会使人们出现中毒，如果一次性摄入三口也就会导致死亡的情况。隔夜菜当中的亚硝酸盐成分距离人体中毒的剂量也是有着一些差距的，如果只是偶尔几次食用并不会直接导致患上癌症，如果是长时间大量摄入的话，也就会堆积在体内，从而再加上其他因素的刺激，导致患上癌症的几率会增加。医生坦言：除了这3类，其它菜或可以放心吃
1、茎叶类蔬菜常见的茎叶类蔬菜，比如说韭菜，菠菜，大白菜以及油麦菜等等隔夜后尽量就不要吃了，因为烹饪之后放置时间太长的话，其中的维生素和纤维素的营养物质也就会进行大量流失，并且还有探出的亚硝酸盐成分是隔夜的茎叶类蔬菜，对于我们的身体是没有一点好处的，反而会伤害到我们的肠胃健康。
2、隔夜海鲜平时很多人都特别的喜欢吃海鲜，海鲜的营养价值是很高的，还有很丰富的钙质以及蛋白质能够补充身体所需要的营养物质，特别是海鲜当中的胆固醇含量也是比较低的，对于减肥的人来说非常的实用。海鲜在隔夜之后也就会容易产生亚硝酸盐，而且在加热的时候也就会产生蛋白质降解酶，对于肾脏和肝脏会造成一些不利的影响，海鲜在隔夜之后容易产生细菌，如果是不彻底的加热。很容易使人们出现肠胃不适，所以说隔夜的海鲜就不要再吃了。
3、菌菇类蘑菇，香菇，木耳，金针菇等等以及其他的菌菇类食物，这样的食物一旦隔夜或者是烹饪之后放的时间比较久，会含有很多的亚硝酸盐成分，而且还会滋生出其他的细菌和毒素，人们在吃了之后很容易出现中毒。
温馨提示除了以上这样的一些实外半生不熟的鸡蛋，隔夜的酸菜凉菜卤味儿等等也是不能够吃的。其他剩饭菜吃之前必须要进行加热才能够彻底的杀死细菌，相对来说吃起来会比较健康，剩下的饭菜等放凉了之后再放入到冰箱当中，这样的话能够很大程度减少霉菌和细菌的污染，对于霉菌和细菌习惯待在有氧环境当中，所以说保存时应该使用保鲜膜隔绝空气，避免细菌和霉菌的滋生。如果是没有冰箱的话可以放在干燥通风的环境当中，但是要提醒冰箱并不是万能的，把食物放在冰箱中储存，可能会被污染，所以说冰箱应该要定期的清理，而且剩饭剩菜也应该要进行充分的加热才行。