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啥?今天杭州有菜场卖树叶,12元一斤!据说年轻人怕麻烦买得少,但吃起来真香!

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都市快报 2021-04-17 12:06

今天的阳光和温度,大家还满意吗?即将到来的双休日天气更好!

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今天下午,天气有点热,西湖边市民和游客穿夏装出行。 首席记者 陈中秋 摄

明、后两天,杭州都是多云为主,这在过去一个多月以来都是非常难得的,而且白天的气温也相当舒适,最高气温20-22°C,早晨略微寒凉,最低气温在10°C出头。


不过,在此之前,今晚还有一个小插曲,傍晚开始由于暖湿气流加强、雨区北移,杭州将可能有小雨出现,但是这场雨非常短暂,后半夜就逐渐停止。

北山街76号附近,一株210多年树龄的古楸树满树花开。首席记者 陈中秋 摄

不少小伙伴可能更担心,这两天北方沙尘刮得厉害,到底会不会给杭州带来影响?


根据杭州市气象台的预测,今天后半夜起小雨停止,再加上有冷空气南下,预计今天后半夜到明天我市将出现轻度霾,空气质量有所下降。杭州市环境监测站和市气象台今天16时联合发布杭州市空气质量预报:预计今天后半夜到明天空气质量污染等级为轻度-中度污染,首要污染物为PM10,明天上午短时PM10浓度较高。建议儿童、老年人及心脏病、呼吸系统疾病患者应减少长时间、高强度的户外锻炼。

乌饭叶新鲜上市
12元一斤!

天气暖了,菜场的菜也是日日新。今天去凤起路菜场,发现一家菜摊上摆了一大袋树叶一样的东西。按照我的经验,这但凡能放在菜摊上买的,必然是能吃的东西,赶紧向老板娘请教!老板娘微微一笑,很是耐心解释道:“这就是用来煮乌米饭的乌饭叶!”

乌饭叶。记者 宋赟 摄

往年乌米饭倒是吃过不少,但这用来煮饭的叶子,还真是第一次见,毕竟还是太年轻啊!不过,今年立夏要到5月5日,今天才4月16日,还差大半个月,怎么那么早上市了?

老板娘说,也是我来巧了,今天是第一天上市,昨天还没有,而现在这个时候的乌饭叶还都是嫩叶,煮乌米饭最合适不过,半个月以后,叶子就老了。

乌饭叶。记者 宋赟 摄

仔细瞧了瞧这乌饭叶,看着和普通叶子没什么区别,也是绿色的,和饭一起煮就能把饭煮成黑色?当然不是!老板娘很仔细地解释说,以前老杭州人会用手搓叶子的方式,把叶子里的汁水挤出来,不过这种方法太累了,所以用榨汁机也是可以的,加点水放点叶子进去打碎就可以了。“一斤乌饭叶大概能煮三斤饭,如果想乌米饭颜色更黑一些,那就一斤叶子配两斤半饭。”

汁水榨出来还不能直接用,老板娘说,煮饭之前,最好把糯米在汁水里泡上一夜,这样就黑了,然后再上锅蒸。年轻的我又疑惑了,直接用电饭煲不行吗?老板娘又笑了:“最好用蒸的!用电饭煲不好控制水份,容易煮烂。”

哦,煮个乌米饭这么麻烦呀!突然听隔壁摊的老板插了一句,“今天早上买乌饭叶基本都是上了年纪的人,年轻人就是怕麻烦啊!”这是看不起年轻人吗?不行,我必须得接受挑战了。

我算了算平日家里煮一顿,半斤米差不多了,按1:3的换算,1两多点的叶子就够了,一斤乌饭叶12块钱,于是,我让老板娘给我称了两块钱的叶子,回去煮煮看!

两块钱买的一小袋乌饭叶。记者 宋赟 摄

回家后,我查了资料,原来这乌饭叶是乌饭树的叶子,又叫南烛,古称染菽,居然和杜鹃还是亲戚,属于杜鹃花科越橘属植物。乌饭叶除了叶子可以食用,到了冬天它的果子也是可以吃的,据说味道还蛮不错的。它和蓝莓也是近亲,现在就有果农把蓝莓枝条嫁接在乌饭树上,不仅能提早结果期,还能大幅提升产量。

由于乌饭叶出色的染色功能,除了煮乌米饭,古人还会用它来染发。但明明是绿色的叶子,是怎么变成黑色的?

用乌饭叶汁水煮好的乌米饭。摄影记者 毛若皓

资料显示,这是由于乌饭叶含有不少多酚类物质,例如黄酮、单宁、花色苷等。它们本来都不是黑色,但在浸泡的过程中,乌饭叶会释放出多酚氧化酶,在它和蒸煮温度的双重作用下,各种多酚经过氧化和相互作用形成红棕色至黑色的复杂聚合物。

这些聚合物和米中的蛋白质结合,于是产生染色效果,类似的变色现象在日常生活中也很常见,土豆、苹果切开后会变褐色,虾头会变黑色,都和多酚氧化酶有关。

接下去的周末,

年轻人们要不要去菜场买点乌饭叶,

挑战一下乌米饭?

记者 宋赟 文

首席记者 陈中秋 记者 宋赟 毛若皓 摄

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