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溧阳味道之——乌米饭

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地方焦点 2021-04-16 21:37

溧阳传统美食三黑,第一样说的便是乌米饭。每年农历四月初八,溧阳人有着吃乌米饭的传统,虽说现在离四月初八还有一月有余,但乌米饭已经上市啦,“干饭人”已经抢鲜一步尝鲜啦!

杜甫《赠李白》诗曰:岂无青精饭,使我颜色好。苦乏大药资,山林迹如扫。其中说的这“青精饭”,便是乌米饭。

民间吃乌米饭的习俗,从唐代已经开始。它先是佛家的斋食,尤其是在四月初八“浴佛节”,佛教徒多做乌米饭以供佛。后来人们发现,乌米饭吃起来不仅口感清香,而且还能益精气、强筋骨、明目乌发、健脾益肾,久服有轻身延年的功效,故又将它称为“青精饭”。

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绿树村边合,青山郭外斜,溧阳市天目湖镇桂林村新塘岕,正如古诗中描绘的田园乡村一般,绿水青山,树木成荫。俗话说靠山吃山,每到仲春时节,村民董建琴就要进山“寻宝”了,她要采摘的是南烛枝叶,溧阳人俗称乌饭草,这也是制作乌米饭的关键食材,是大自然馈赠的天然神奇染色剂。

乌饭草虽然长得不起眼,但是却很有药用价值。《本草纲目》所载:“南烛枝叶,味苦平,无毒,止泄除睡,坚筋益气力,久服轻身长年,令人不饥,变白去老”。乌饭树和“蓝莓”是近亲,同属越桔科植物,其叶、花、果、树、皮等,富含的营养成分都有食疗和保健作用。据中国农业大学的检测结果,乌饭树叶花青素含量是蓝莓的4.6倍,花青素的抗氧化能力是维生素C的50倍,久服对抗衰老会有帮助。

因为家人都爱吃乌米饭,董建琴的丈夫便在自家屋后,摘种了两棵乌饭树,溧阳融媒体中心记者这次就“偷个懒”,不用爬山,只跟着董建琴在家门口,便摘了满满一篮子乌饭叶。有着二三十年乌米饭制作经验的董建琴告诉记者:越嫩的乌饭草越好,这样才最为鲜嫩,汁水丰茂,嫩叶汁煮出来的饭更香。

接下来便是将乌饭草捣烂取汁,需要用到的是个“老古董”——石臼。将乌饭草倒入石臼中,边捣边加入适量的水,这可是个力气活,男主人刘中民主动请缨帮助妻子。

锅中的水加热至40℃,将捣烂的乌饭草搅拌均匀,一锅的清水变成了墨绿色,这是乌米饭独特外观和味道的秘诀所在。之后直接将装有糯米的竹篮子浸入汁水中即可。吸收了一夜精华的糯米,由雪白变成了青黛色,清香四溢。

做好的乌米饭放入蒸笼隔水清蒸,是最传统的做法,蒸熟后的乌米饭颜色青黑,一粒粒乌米晶莹透亮,撒上一些绵白糖,咬一口在嘴里。香甜可口,松软甜糯,携带着植物特有的清香,咽下后,口中仍留余香与甘甜。

最质朴的味道,也是最熟悉的味道,黑得发亮,香得沁人,溧阳乌米饭,赶快来一口,思念的味道。来源:融溧阳

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