昨天楼下装修了2个月，又因为证件问题推迟了一个月的包子铺终于开业了，而且一开也活动力度就非常大，吃5块钱的包子，再送2元的代金券，下次来吃包子的时候直接抵扣，顿时吸引了很多顾客前来光顾。不过包子味道也不是吹的，还真的挺好吃的，除了馅料少一点之外，其他都好，尤其是包子皮，人人都夸好吃。
可是今天就被贴出了停业整顿的字条，居然是因为使用了一种不规范的调味料，还是物流老板揭发的。在心疼包子铺的同时，不得不感慨，现在的饮食健康实在是太让人忧心了，再加上卖的又是好吃不好蒸的包子。其实我们自己在家蒸包子并没有想象中的那么困难。
掌握这10个饺子皮的小技巧就足够了，做出来的包子皮想要赶超包子铺，其实一点也不难，不管是荤的、的，奶黄色的还是生煎包子，都非常适用。
第一，选择面粉很重要，一定要选择日常生活中比较常见的中间面粉，这样发出来的饺子里面不筋不松刚刚好。
第二，发面的时候一定要用温水，正常情况下40度的温水非常适合发酵粉的发酵，也会快速的激活发酵粉里面酵母的活性，如果水温过高，则会使酵母失去活性，如果水温过低的话，非常不利于面粉的发酵。
第三，再用温水融化酵母粉的时候，可以适量加一些白糖，一斤面粉加1~2勺白糖就可以了，因为酵母这些小生物对白糖非常青睐，如果加一些白糖，可以有利于酵母的发酵。
第四，揉面的水不能一次性全部倒入面粉当中，需要一边搅拌一边倒水，这样才能够让酵母充分融入面粉当中，也能够让水和面团充分搅拌均匀，不会出现硬面颗粒状影响口感。
第五，面粉和水的比例也非常讲究，夏天的话面粉和水的比例是1:0.5，但是冬天的话，面粉和水的比例是1:0.6，而夏天面粉和酵母的比例是500:4，而冬天面粉和酵母的比例是500:6。
第六，因为蒸包子发面的时候面团揉的比较软，所以很容易粘手，这个时候在面团表面加入一些玉米油就不会粘手了，而且在揉面的时候，要尽量将面团揉至光滑，这样蒸出来的包子皮才会更加漂亮。
第七，面团在发酵好之后不要过分地揉搓，只需要稍微排出里面多余的空气就可以了，避免蒸出来的包子皮过于筋道。
第八，在擀饺子皮的时候千万不要擀得太薄了，真正会包包子的人，直接用一个面剂子拍成圆饼，就一点一点的往里面塞馅儿，比擀出来的包子皮吃着口感要好得多。
第九，包包子的时候，面皮要掂着包，捏一个褶子，提一下，这样的技巧可以让包出来的包子皮褶子非常漂亮，也可以让包好的脖子在醒面的过程当中不容易塌皮。
第十，包好的包子一定要盖上盖子，醒发20~30分钟，因为我们在擀包子皮的时候把面团当中多余的空气给排出来了，这样包子皮就没有那么宣呼了，如果再继续醒发一会儿的话，可以让面团再次发酵，让包出来的包子更加饱满，包子皮也更加诱人一些。
其实包包子的时候，包子皮是非常重要的，只要掌握这10个做包子皮的小技巧，赶超包子铺想必一点都不难了吧。那么你们在做方面的时候还有哪些小技巧呢？欢迎大家评论讨论。