煎鱼有窍门儿，只要牢记这2步，鱼皮不破不粘锅，过年不做窝囊菜

眼看距离过年，只剩下10天的时间了，但依旧有很多人的年货还没有备齐，其实在北方很久之前就有这样一个习俗，年20之前一定要把所有的年货准备齐全，因为年20之后就要开始努力油炸，努力煮，努力煎……这所有的一切准备都只是为了年夜饭而进行着。

但是在我们家，老妈每年都不会煎鱼，所以在备年货的时候，煎鱼这个步骤一般都换成了油炸，他的理由总是这样做鱼皮才不会破，做出来的鱼才会更像回事，不至于在年夜饭上让大家吃一条破掉的鱼，不吉利。其实金鱼是有窍门的，只要牢记这两步，不破不粘锅，让你过年的时候不做窝囊菜。

首先准备一条活蹦乱跳的鱼，宰杀干净之后，沥干表面的水分，在农村一般我们都是用布把整条鱼给擦干净了，因为宰杀过的鱼挂在院子里很容易被猫偷走。这个步骤是一定不能够省略的，一定要擦干净鱼身上表面多余的水分，这也是避免鱼皮破、鱼皮粘锅的主要步骤，所以千万不要偷懒哦。

第2个步骤，煎鱼的时候一定要慢慢来，而且一定要保证你在冷锅冷油的状态下下锅，小火慢慢煎，直到鱼皮慢慢变形为止。千万不要等到油锅热了之后再把鱼放入锅中，这样鱼一旦和高温的锅底接触，鱼皮很快就会破掉，并且还会造成油锅里面的油到处乱溅，所以一定要保证冷锅冷油下鱼。

知道把鱼的两面煎至金黄就可以了，接下来不管是做红烧还是炖鱼汤喝，都非常方便，而且炖鱼汤的时候一定要用开水，这样出来的鱼汤才足够浓白。今天小编为大家带来的小技巧，就是如何煎鱼才能让鱼皮不破不粘锅，如果你们还有哪些不知道的小知识，也可以在评论区告诉小编哦。