匠心“叶马”，首登魔都
14年前，它是大隐隐于市的私房菜馆
14年后，它是收割潮人的时髦风向标
登上央视纪录片《家乡至味》
冯小刚、唐国强、查传倜来杭必吃
黑珍珠、必吃榜蝉联餐厅
△图为马老板，源自网络
“老马原本只想守着小铺子做做私房菜，
如今越做越大，让更多的人品尝到了杭州味之美。”
记录14年匠心轨迹
斩获黑珍珠的“叶马”是谁？
老板姓马、老板娘姓叶，于是有了这家牵动杭州吃货心的地道馆子。做物资生意起家的马敏冬老板，在游历四海时就耳濡目染地吸收到了各地的美食要领，开店以后也经常与业内老饕把“菜”言欢。
大家都把老马的店当成是私家厨房，闲来无事便去尝点乡土本味，小憩一番。不知不觉中， 从“叶马茶楼”变身“叶马餐厅”，这家店已经在杭州足足火了14年。
杭州赤山埠，2007年
最早的食客叫它叶马茶楼
其貌不扬，但冯小刚是那儿的常客
杭州嘉里中心，2018年
摇身一变网红餐厅
延续匠心，喂遍杭城吃货老饕
央视纪录片《家乡至味》，2020年
登上央视的浙菜餐厅
家喻户晓，杭州食味之旅必经地
上海静安嘉里中心，2021年
叶马餐厅首登魔都
360°升级，欣然入“沪”
……
“叶马餐厅”
“杭州一代人的舌尖记忆”
“马无夜草不肥，不吃叶马不爽”
不仅是大型美食人文纪录片《江南味道》里的浙菜代表，更登上了央视纪录片《家乡至味》。后厨团队清一色来自杭州，让那一口临安之味常品常绝。
冯小刚：“老马，还是喜欢吃你家的菜！”
△图片源自网络
深受各路吃货老饕的欢迎，冯小刚、唐国强、傅艺伟、金庸先生之子查传倜等人，都对他家的菜肴爱不释手。如今闯入上海静安嘉里中心，刮起一阵国色天香的杭味风潮。
杭籍大厨呕心之作
登上央视、受冯小刚追捧的美味
===
受到一众名人老饕追捧的叶马，究竟有多好吃？小编深入餐厅6小时，得到了些许解答。
央视《家乡至味》点名推荐的这道美味，是叶马“五朵金花”招牌菜之一，也让冯小刚钟意不绝。经过近百种土鸡的品种筛选，最后挑选出来自德清农庄的土鸡，再找来龙游农家的土猪肉悉心腌制。对于食材上的讲究，是成就这道极品美味的第一步。
将肥瘦分明的大块咸肉，与拆分好的土鸡放入锅中，葱姜调味，再倒入少许八年陈的花雕酒提鲜。在高压锅中蒸的这40分钟，是美味升华的黄金时刻。
最终呈现在食客们面前的咸肉蒸鸡，色泽金黄透亮，你看不到多余的油脂，取而代之的是软嫩又有嚼劲的肉，猪肉与鸡肉的不同香气交织在一起，实属精妙绝伦。
这一锅端上来可谓是惊艳了众人，有道是“砂锅出场必属精品”，更不用说是这满满一锅了。咸猪蹄必须用土猪肉腌制、老鸭必须2年以上，再铺上满满一层鲜嫩的笋干，小火慢炖2个小时后，香气扑鼻，营养爆棚。
汤底浓稠却不油腻，用来泡饭也是极好的。猪蹄炖得肉皮很容易脱落，皮晶莹Q弹、肉细嫩软烂。底下还藏着一整只老鸭，肉质嫩而不柴，也很好拆分哦。
每日从舟山空运而来的深海生态黄鱼，每一只都在一斤左右，份量绝对不用担心。不加任何香料，将老母鸡、鸡爪、筒骨一起熬制24小时出来的高汤，是这道菜的精髓所在。鱼熟了之后加入诸暨农家的手打年糕，小火慢炖5分钟后去除葱姜再加入老抽上色，最后大火收汁。
一整套流程下来，诱人的味道早已充斥了整个厨房，看客们也都纷纷啧啧称奇。赞这色泽浓郁的颜值佳品，叹这深入肌理骨髓的鲜甜香气。
倾注无限心血
食材上乘、做法考究的老牌杭帮菜
同样来自舟山的东海带鱼，先炸后焖，有了八年陈花雕酒的加持，让整道菜多了一丝酒香，也映衬了鱼香。
这道菜口味偏甜，比较符合江浙人的喜好。鱼肉软嫩、鱼刺分明，汤汁浓稠不黏腻，简直绝了。
光是听这个名字，就知道内容有多丰富了。汤底由香浓的高汤和清鸡汤融合而成，海胆、豆腐、虾仁、海参、芋头、青豆，光是念出这些食材都觉得满足。再来几滴杭州人最爱的湖羊酱油，这道美味便成就了一半。
上好的食材，需要高级的容器来搭配，石锅豆腐所用到的石锅，那可是大有来头。据说是由能工巧匠，用产自雅鲁藏布江大峡谷两岸山崖上的石头，悉心打磨而成。诞生于恶劣环境下的石锅，能更好地起到保温、锁味的作用，甚至还能给食物以独有的香气。
先将对虾炸至金黄，再快速翻炒金沙，要想达到香而不焦的程度，可是非常考验厨师功力的。蒜末、黄椒、豆豉、红椒、大地鱼、虾米混合炒制而成的金沙，实在是格外吸睛。即使是在每只三两重的大对虾面前，也毫不逊色。
===
用北京烤鸭的吃法，吃江浙沪的炸猪排。选用散养的生态黑毛猪，肥瘦相间、外酥里嫩，与京葱、黄瓜和秘制酱料，一同抱进嚼劲十足的饼皮里，建议大快朵颐，美味又饱腹。
还有香气逼人的蒜子鳝段、别致鲜嫩的豆豉多宝鱼、年糕条铺底的脆皮牛肚，道道精品，鲜到眉毛掉下来。
人间天堂，临安初上
从纷繁魔都，掉入江南深处
「葉馬」
叶马餐厅在上海的首店，选在了潮人聚集的静安嘉里中心，在空气里满是时髦因子的地段，开辟了专属江南的一方天地。
△会变色的玻璃
△苏东坡集
苍松翠柏、镜花水月、亭台楼阁，一切能想象到的江南景象，在这里都能尽收眼底。值得一提的是，开在寸土寸金的市中心商场，人均还不到200元。叶马与上海缘分的开始，就在公元2021年4月16日。
存好地址别迷路
叶马餐厅
：南京西路1563号静安嘉里中心B1 Nb1-09d室
：021-62881558
: 近地铁2/7号线静安寺站
合作请加微信：shms0002