香港餐饮圈争奇斗艳，
却有这么一只“鸡”凭实力杀出重围！
传承81年的古法秘方，
傲视港城同僚的矜贵身价，
从业40余年的星级酒店名厨掌勺，
吸引无数社会名流拜访打卡，
香港各界媒体争相报道！
2021年初春，
这只“香港头牌海南鸡”，
飞越1265公里来到上海，
在网红商圈徐家汇，
搬来一座摩登香港酒家！
当传奇海南鸡叠加奢级海鲜，
一场惊艳的舌尖之旅即将开启。
一只“鸡”究竟能有多好吃？
Shanghai WOW! 现在就为你揭晓！
谱写传奇的香港头牌海南鸡
传承81年，身价全港“顶奢”
香港这座城市有多“好吃”？这个话题，我们这些年已然有些说腻。仅在3月末发布的“2021 亚洲50佳餐厅”年度榜单中，源于香港的各大餐厅，就占据了其中之十一。如此实力，堪称传奇。
在众多出色同僚的衬托下，香港的餐饮江湖竞争也尤为激烈，想要在港城近400,00家餐饮选手的拿手绝活中脱颖而出，实属一件难事。而能拿下这个“难关”的，出自原香港君悦酒店“Grand Café”主厨陈伟民之手的“港城头牌海南鸡”，算得上一个。
关于这只“香港头牌海南鸡”，TA的历史可追溯到20世纪中叶。彼时陈师傅的祖辈仍是粤剧戏班的一员，他在某一次应邀前去海南大户人家演出时，吃到了一只令自己回味一生的海南鸡。
陈伟民，原香港君悦酒店“Grand Café”主厨
后为追寻、再现这份难忘的美味，在戏班解散后，陈师傅的祖辈不辞辛苦，辗转下南洋拜师学艺，悉心研究“如何让海南鸡更好吃”的秘制配方。而浸淫粤菜界已40余年的陈伟民师傅，正是这份秘方时隔81年后的第三代传人。
自被陈伟民师傅进一步改良，并带到香港君悦酒店后，这只凝结了三代人匠心与智慧的海南鸡，一炮而红，即使身价全港顶奢，也挡不住人们争相前往拜访的热情。
如今在社交平台上随手一搜相关话题，就能看到“港城头牌海南鸡饭”、“鸡饭传奇”、“香港最贵海南鸡”等，各界名流与香港媒体对TA的盛情赞誉。
2021年春季，出于自身对上海的向往，陈伟民师傅带着这只身具无数光环的传奇海南鸡，跨越山海而来，在沪上网红商圈徐家汇TWO ITC，开设出一间香港酒楼，造福起大魔都吃货。
傲然伫立徐家汇的香港酒家
落座用餐，玩味摩登风雅
“箫韶九成，凤凰来仪。” 如此典雅美好的名字，寄托着主理人团队对新店的祝愿，也彰显出其低调自信的实力。
不同于印象中老香港酒楼的复古绮丽，金鳳來儀走的是简约摩登路线。内敛的灰色与华贵的金色在空间设计上大面积交织，古典东方美学如丝如缕酿入其间，中式传统与现代时尚碰撞出好一派撩人反差。
初见时一只金灿灿的凤凰，以振翅之姿，被烙印在白玉壁般的门厅墙面，凤首、凤尾高高扬起，似临风轻啼祝祷，叫来宾望之欢喜。
分隔开门厅与用餐区的金属墙面，色如黄金的整块，印刻着“福、禄、寿、禧、财”等古中国吉祥字眼，摆拍一张，收获“好兆头”的同时，尽显贵气。
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脚踩大理石砖缓步而入，便正式进入了餐厅主体。356㎡面积，以散客座为主。主厅共四散着7席四人方桌，鎏金质感的金属线条，与仿古宅青砖而设的玻璃砖墙，在各张餐桌间格挡出足够宽敞的距离，极大限度的保证了食客的舒适私密。
配合餐厅的堂皇气韵，主厅左侧的墙面也被整块黄金栅栏覆盖。一盏盏灯笼形吊灯自天花板垂下，朦胧柔和的灯光，在桌面上映出水波纹般的阴影，似月夜下湖泊风过起微澜，尽显东方婉约。
回首望去，主厅的角落里，还藏着一处宽敞的半开放式圆桌坐席。半弯状的椭圆木质栅栏，圆润的包裹住一个小圆，这块空间就像是一个独立的世界，落座用餐，远离尘嚣，不浮不躁。
右侧的辅厅，因落地玻璃窗的存在，相较于主厅少了一分朦胧，多了一分明丽。餐厅贴心的将此间的临窗坐席都设计为圆桌形态，使置身其间的客人，能更充分的享受日光浴。
空间深处的包房，仅设2间。同样是线条干净利落的灰金色主调，墙面上悬挂着做工考究的凤凰刺绣工艺织锦。8席与10席的座位设置，适合家人朋友聚餐或商务聚会。
如果你想欣赏徐家汇城市中心的繁华美景，也可以选择餐厅最深处的临窗卡座。等到华灯初上，流光溢彩的魔都夜景在眼底流淌，华美动人心弦。
舌尖上的“吃鸡”之旅
每一口都尽显惊艳高贵
餐桌上每一道令人惊艳的料理面孔，都离不开食材、烹饪手法与烹饪理念三大要素的加持。前者决定菜肴品质的起点，后两者创造终点的无限可能。
作为“港城头牌海南鸡店”，金鳳來儀选用的黄油鸡，皆源于陈师傅亲赴广东挑选而出的优质鸡场，每一只都可溯源。
指定天然玉米喂养的黄油鸡，120天以上方能出栏，严苛挑选净重3.3斤-3.5斤的活鸡现杀，鸡皮与皮下脂肪较普通鸡种，肉眼可见的更为晶莹紧致，足以见品质出挑，成本自然不菲，以至身价矜贵。
古法秘传海南鸡，308元/只，168元/半只
在长达81年的磨合与调试中，陈师傅家族制定出“三步浸鸡法”的秘制工艺，在别处可是吃不到！
每日清晨，先以加入新鲜鸡骨、鸡架熬煮4小时而成的鸡汤，将整只黄油鸡浸煮50分钟提鲜入味。而后迅速捞起，放入冰水冷却30分钟，以锁住鸡肉趋于完美的状态，保证皮质的爽脆，肉质的弹嫩。
最后一道工序，黄油鸡被放入由干贝、虾米、金华火腿、数十种香料调制而成的卤水中浸泡腌制。1小时后利落斩件上桌，鸡皮明灿油亮的色泽，轻而易举就唤醒人类对食物与生俱来的渴望。
比颜值更为出众的，是那一口销魂美味！浸透了卤水、高汤的鸡肉，原味空口吃就极鲜。油光华亮的鸡皮入口冰滑，像上好的江南丝绸呲溜滑过舌尖，余香潺潺袅袅。
柔滑鸡皮之下，无骨的鸡肉顺滑弹嫩，“鸡味”丰沛。只消唇齿啮合，鸡汁便放肆横流，而皮下肉间金黄剔透的油脂，更是神来之笔，引人吮指。
（餐厅也为喜好重口食鸡的客人，提供有姜葱、黑酱油、酸辣酱三品秘制蘸料）
食至兴起，再招呼侍者端上一碗用浓鸡汤搭配鸡油香料焖烧而成的鸡油饭。吸饱汤汁的米饭，每一口都是浓香油润，不时再夹上一筷藏于海南鸡底部的黄皮花生米佐饭，好吃到无以复加，马不停蹄挖空一整碗。
注重仪式感的食客，陈伟民师傅还为我们带来了新奇的“以酒配鸡”概念。精选源于法国勃艮地的BOURGOGNE佐餐，让你的舌尖“吃鸡”之旅，增添全新的港式创意体验。
值得一提的是，不仅主厨履历显赫，底蕴深厚，金鳳來儀的团队整体实力也十分出众。目前餐厅的厨师团队，几乎都是来自广东、香港的地道好手，他们有着丰富的经验，出色的见解，对待菜肴的出品，也坚持一贯的高标准。
譬如就连你在餐厅中所用的每一份调味蘸料，也几乎皆是由团队内部手工调配。或许正是这样的匠心，方成就了我们盘中一道道的极致美味。
海南鸡之外的奢级海
来自海洋山川的味蕾慰藉
香港粤菜酒楼一向把“高端海鲜食材”作为比拼重头戏，金鳳來儀自然也不例外。这次拜访，除了一窥“香港头牌海南鸡”真容，我们还提前替你试了不少高端海鲜菜式与地道港式风味，每一道都精彩得很~
三鲜鲍鱼海皇汤
粤菜酒楼的餐桌离不开汤，开局这道三鲜鲍鱼海皇汤，使用八头鲍鱼、法国海螺、松茸菌、虫草花、淮山等丰富食材，隔水慢炖4小时，直至汤液清澈透亮，食材的精华完全融入其中。
上桌后揭开小盅，馥郁的香气汩汩直钻鼻尖，几乎每一勺都能舀到满满的料，一碗落胃，暖心暖身，再滋补不过。
酒香卤海螺
开胃凉菜酒香卤海螺，选取法国海螺切片，以日本清酒与十年陈年花雕调味，吃起来是十分爽口的脆韧清甜，底部还妆点着更为清凉的黄瓜条。
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
自后厨海鲜池现点活捞的大连8头鲍鱼，经典的蒜蓉粉丝清蒸制法，咬下去满口Q弹软韧，在层层叠叠的海味与蒜香的冲击下，瞬间虏获味蕾。
桥底辣蟹
桥底辣蟹，大名鼎鼎的港式名菜。讲究选用肉质饱满的鲜活青蟹裹上生粉，加入炸蒜蓉、贵州辣椒、豆豉、姜葱等配料一同入锅煸炒，上桌时远远就闻得一股扑鼻蒜香，非常刺激食欲。
装盘极具霸气的一整只，侍者会贴心地在上食用帮忙拆分完毕。夹起一块蟹钳，饱满的蟹肉表层裹着足量的香酥蒜末，入口蒜香、椒香、蟹鲜三重风味交织，霸道浓烈之美被发挥到极致。
清蒸老虎斑
接下来这道清蒸老虎斑，最是考验食材的品质及掌勺师傅对火候的把控。从后厨鱼缸活捞而起的石斑鱼，加入海盐简单蒸熟后，淋上热油和店内独家调制的海鲜酱油即可上桌。
迫不及待夹一块鱼肉，入口鱼肉的含蓄之美与酱油的浓烈之鲜交相辉映，富有胶质的鱼皮又拉出口感的另一维度，不施粉黛已足够我见犹怜。
酸辣黑虎虾
拥有南洋风情的酸辣黑虎虾，每一口都是大开大合的酸辣风韵。被浓稠酱汁包裹的越南虎虾个头肥硕，沿着虾背切口咬开，白生生的饱满虾肉相当讨喜。
品尝时陈师傅向我们透露，在这道菜的酱汁中，他别出心裁的加入了蛋黄调味，难怪如此粘稠芬芳，用来空口拌饭也叫人食指大动。
菌醬炒虾球澳带
相当热闹的菌醬炒虾球澳带，明媚的配色，似将春色化为盘中几许。源于澳洲的肥厚带子与肥嫩虾球在鸡枞菌酱的加持下愈显弹嫩鲜美，一旁的甜豆、菌菇、青红椒挤挤挨挨，是尤为称职的陪衬。
清汤萝卜牛坑腩
粤菜精髓菜式清汤萝卜牛坑腩，做起来可颇废一番功夫。仅是用来炖肉的清汤，就需得以牛肉、萝卜搭配香料、洋葱熬制10小时，如此方成清透油亮的一碗。
取自澳洲安格斯谷饲牛的八支骨腩肉厚切，深赤色的牛肉，看色面纹理就极赞。入口肥瘦间隙浸出鲜美肉汁，油润中漫溢馥郁奶香，大快朵颐满是快慰。
客家梅菜扣肉煲
爱好大口吃肉的朋友，一定要试试这道古法客家梅菜扣肉煲。肥瘦均勻的新鲜五花腩肉先蒸，后炸，出油锅后浸入茶水中解腻，最后再入广东惠州矮波梅菜芯焖烧。
大片的五花肉片，每一片都被炖至酥烂，鲜美软糯的胶质，搭配梅菜若隐若现咸鲜的滋味，百分百下饭。
杏仁茶
可人的一餐接近尾声，不妨再来上一碗粤式经典糖水杏仁茶收官。选取北方龙杏搭配些许南杏按比例手磨调和，再混入蛋清一同熬煮。勺起勺落，热气裹挟着浓郁果仁露，杏仁香味似要从口中溢出。
起身离席时，我们遇到了又一批面露期待，慕名而来品尝“香港头牌海南鸡”的客人。大抵无论何时何地，一家好的餐厅，总能迅速收获TA应得的肯定，食客的热情，就是对实力最好的证明。