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炖瘦肉变柴变干,怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁?

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大嘴巴吃 2021-04-16 09:24

炖肉想要软烂酥香,3点很重要:选肉,火候,配料!

掌握这3点秘诀,你炖出来的肉永远那么好吃~

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平时我们在家炖肉,炖出来的总是没有餐厅的那种软糯的感觉!尤其是炖牛肉,弄不好就很难咬动。猪肉炖出来又觉得很油腻不够香

选肉

1,炖猪肉要选五花肉或者前臀尖

一般我们炖猪肉,都是选五花肉,其实你不知道,前臀尖也是极好的。

五花肉相对 比较肥,对老人来说可能就很担心吃完了会加重身体负担。但是选前臀尖就不用担心肉肥的问题。

五花肉五花三层,肥瘦相间,只要炖的时间足够久,就会软烂酥糯。很好吃。但是前臀尖一般人都是拿来炒菜,很少炖,感觉它比较瘦,炖完了会不好吃。

其实完全不用担心。前臀尖也属于肥瘦搭配合适,炖出来很酥烂的肉。

后臀尖是不要用来炖的。因为太瘦了,瘦肉太多,肥肉太少,炖出来不好吃。猪里脊啊,更是不要选哦~那个就是拿来炒菜的~炖完了极难吃。

2,炖牛肉要选牛腩或者牛腱子

我们常规炖牛肉,都是选牛腱子。其实牛腩拿来炖也很好吃。

牛腩就类似猪的五花肉。有肥有瘦,还有筋。炖出来口感很丰富,肉烂筋滑,非常好吃

再说牛腱子,也是极好的拿来炖的部位。牛腱子煮完再放凉,切片,不光口感劲道好吃,颜值也是极高的!一层肉一层筋,拍出来的照片也很美。

牛腱子要选前腿腱子,这样才是金钱腱,炖出来形状更好看。后腿腱子筋少,炖出来颜值不够高。

火候

肉选完了,就要说说炖煮的火候了

炖猪肉,时间不能短

炖五花肉,前臀尖,时间绝对不能短。尤其是五花肉,最好炖够2小时,才能把里面的油脂的炖出去。

炖五花肉2个小时不能少。如果能炖到2.5小时那就完美的诠释了什么叫入口即化啦!

炖牛肉,时间不能长

牛肉的炖煮呢,时间不能太长。刚好合适就行了。如果是切成小块的牛腩,炖1小时-1小时15分钟刚好。

如果是整块的牛腱子,炖1.5小时-2小时就足够了!

时间不能长。太长时间会让牛肉脱水过多,这样的牛肉就变得干硬不好嚼了。

配料

炖猪肉不能加花椒,炖牛肉不能少香叶!

这是从小我就听家人说的一个炖肉小窍门。

猪肉加了花椒会增加猪肉的腥味,牛肉少了香叶,不能让牛肉的香味被激发出来。

所以这两种调料是必备的。

我个人觉得,好吃的红烧肉,不能少了的还有八角,八角的味道甜甜的,特别适合五花肉。

还有就是牛肉可以加几个荜拨进去。荜拨就是胡椒的表亲啦,味道也是淡淡的辣,但是没有胡椒那么冲,和牛肉一起很搭!

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