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做油饼,怎样才能酥脆?

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大嘴巴吃 2021-04-16 09:19

从小我就特别喜欢吃油炸食品,油条,油饼,麻球等等,当做早餐,再配上一碗豆浆,简直是绝配,我喜欢把油饼撕成小块丢到豆浆碗里稍微泡一下,时间不能太久,让油饼里面充分吸收豆浆以后,然后一口一块,不仅酥脆,而且也不会太硬导致扎嘴,还有豆浆的香甜 。

街上买的油饼为了长期保持外酥内嫩的效果,放了不少添加剂,用的油也是黑乎乎的老油,没有几个商家愿意一天换几次油的,正常的油炸上几次就会发黑了,所以很难看出来是不是老油。只能看沉淀物多不多来大概判断,其实也并不准确。

要想吃到健康的油饼,那么还是得自己在家里制作,虽然稍微费事,但是干净健康,家里人吃着放心。

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自己在家里做油饼的话,不能像外面商家一样放各种添加剂,所以只能在制作上想办法,让油饼酥脆可口必须要注意以下几点。

1.和面的时候比例控制。

2.和面发面的方法。

3.炸油饼的时候注意控制油温。

下面分享一下家庭版的制作过程和材料配方

食材清单如下:

中筋面粉500克,酵母粉3克,鸡蛋1个,油10克,食盐适量。

制作步骤如下:

和面醒面的过程

第一步:分出一半的面粉,打入鸡蛋,放入酵母粉,适量的盐,倒入温水,活成一个柔软的面团。

在面团中加入鸡蛋可以使发出来的面更加松软,如果只是加蛋清的话就会更加筋道,一般做面条适合加入蛋清。

第二步:把剩下一半面粉倒入开水,一边倒一边用筷子搅拌,活成柔软的面团后,放凉。

用烫面法做出来的面团非常柔软,即使冷了以后,也不会变硬。

第三步:把两种面团揉到一起,倒入10克油,揉成表面光滑的柔软面团。

加入少许油可以让面团更加光滑柔软,颜值更高,揉面的时候更加轻松,不干不硬。

第四步:把面团盖上盖子,或者盖上保鲜膜,放在30度左右温暖的地方醒发至2倍左右大小,内部蜂窝状,充满气体。

如果是第二天早上炸油饼的话,可以放入5度的冰箱冷藏,低温下酵母发酵的速度会降低,到了第二天刚刚好。

如果第二天发过头了,有一点酸,准备一点食用小苏打,温水化开后揉进面团里即可。

第五步:面团发好以后稍微揉一下,把空气排出去。搓成面条,切成大小均匀的小剂子。然后用擀面杖擀成圆形的薄面片,用刀在中间割开两三条口子。

炸油饼的过程

制作步骤如下:

第一步:首先准备好油锅,倒入适量的油,开大火让油温升高至7-8成左右,插入筷子起很多泡泡的样子,然后调成中小火。

轻轻的把油饼坯放入油锅,用筷子迅速翻动,使油饼均匀受热,如果发面发得好,炸的时候受热越是均匀,炸好以后油饼的表面越漂亮。

第二步:炸至两面金黄以后把油饼捞出,放在油锅上控干油。

可以准备连根长筷子,架在油锅上,上面放油饼控油。或者直接用筷子把油饼串起来。

【小贴士】

做油饼温度控制非常重要,要随时调整火候,如果炸油饼的时候变色过快,那么油温就太高了,这时候就要把火稍微调小一些,反之则是油温过低,需要稍微调大一些火候。

【在家烧油安全小常识】

第一点:如果有水滴到高温的油锅里,会油水飞溅,很容易烫到人,这种情况下,首先是要冷静,左手拿锅盖挡住油水飞溅,右手迅速关掉煤气阀门。等油锅平静后再重新操作。

第二点:如果油锅着火了,更要冷静,第一时间关掉煤气阀门,这时候千万不要泼水去灭火,直接用锅盖盖住油锅,隔绝氧气,很快火就会熄灭。

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