快到谷雨节气了，市场上经常看到有一大扎南瓜苗捆起来卖，南瓜苗也就是南瓜藤，别看这种食材非常的不起眼，嫩茎节、嫩叶片和嫩叶柄，以及嫩花茎、花苞均可食用，再加上南瓜苗无须打药杀虫，为无公害食品，便宜又好吃，摘掉老筋后那个清甜呀，天天吃都不会腻。它营养价值也是比较高的，南瓜苗富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。还含有丰富的粗纤维，粗纤维能够刺激肠道蠕动，维持血糖平衡，中老年人平时可以适当多吃一些，健康养生。
南瓜苗吃法很多，现在天气开始热了，很多人都没有食欲，这时候最想吃的就是开胃爽口的菜式，简单快捷的凉拌南瓜苗是我的首选，这是从我婆婆那学来的，最喜欢的一道爽口凉拌菜，用料简单，10分钟就可以完成！即对得起嘴巴，热量还非常低，用来当减脂餐也是很不错的选择哦！爱美的小仙女，赶快做起来吧。夏天这样吃，赘肉悄悄不见了。
【做法】：1、把南瓜苗的老梗和老叶摘掉，留下嫩点的梗和叶，然后把表面的绒毛慢慢的撕掉，掐成合适入口的长度，全部摘好后用水反复清洗叶子上的碎绒毛，可以用手搓一下；
2、把摘好洗净的南瓜苗先焯水烫熟，水开了就下南瓜苗，煮开1左右就可以关火捞起来了！注意不要煮过了，时间长了就软掉不爽脆了。捞起后淋冷开水沥干待用。
3、把剁好的辣椒和蒜末准备好，大蒜切碎，干辣椒切成小段，不喜欢吃辣的可以不放；
4、准备凉拌调料，锅里下油烧热，放蒜末和辣椒小火炒香，放生抽、香醋、少许盐搅拌均匀调成凉拌汁，搅匀后尝一下味道，根据自己的口味做出适当调整，喜辣的还可以放入一些辣椒油。
5、把做好的蒜蓉汁倒入南瓜苗里，用筷子搅拌均匀即可，装盘后就可以上菜啦！
盛盘，翠绿翠绿的，是不是很适合迎接夏天的到来？清爽可口的素菜，真是解暑~
【小提示】：
1、南瓜苗上的叶子清洗的时候一定要揉得很烂，要不会存留沙土。
2、不可以煮太长时间，防止南瓜苗变得太软，肉太老。