上海人对吃很讲究，没点精巧细致劲儿，可是进不得眼、入不得口的。今天就来说一说上海生煎。
说起生煎，可谓是土生土长的上海点心，上海人把所有包子都叫“馒头”，所以，生煎也叫“生煎馒头”。要说上海最具代表性的小吃，东泰祥的生煎馒头当然是其中一个。
生煎馒头起源于1920的上海，历史悠久，深受上海人喜爱。早饭、午饭、晚饭甚至宵夜，都能在上海人的饭桌上瞧见它！
一百多年前，上海的茶馆在供应茶水之余兼营生煎包。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，顺应人们的饮食需求，生煎包走出茶馆，成了“街头小吃”。
经过改良，生煎的个头越来越大，由传统的“一两四个”变成“一两一个”，现代的生煎包内，更是可以一口咬出汤汁，味道十分鲜美。
馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎包的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
东泰祥凭借半发酵技术，成功申请到了“非物质文化遗产”，是生煎界的“扛把子”。东泰祥用古法半发酵工艺来制作生煎，所谓半发酵就是加入发酵粉的面团，擀完皮包好馅，在一定温度下让面皮自然膨胀，这样的皮子能更好地密封肉汁，不容易破。半发酵的面皮微带松软气孔，炒过的芝麻，香脆的底板，薄薄的皮，一口咬下去就能吸到汤汁，味道好到没话说。
传统生煎制作的好坏取决于发面的过程，而这一过程的复杂度又取决于加工时的气候、气温、水温、发面的酸碱度、面团的醒透度、烘制时的水量及技巧等一系列因素的环环相扣。
生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬上一口，面皮柔韧，汤少肉多，内馅紧实。色泽金黄的底壳，受热均匀，咬上去是酥酥脆脆的。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。
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