文：小余
俗话说，民以食为天。食物对于老百姓来说是非常重要的，我们不难发现近几年来，无论是蔬菜还各种肉类价格上涨都非常严重。尤其是在这两年里，作为中国老百姓最爱的猪肉，价格更是居高不下，从之前的10元一斤涨到了30甚至40元一斤。这种价格变化对于很多家庭来说，都是非常难受的。因此也让不少家庭餐桌上的猪肉少了不少。人们也都在感叹吃肉都无法自由了。
然而，进入2021年以来，这种情况却发生了逆转。今年以来，生猪价格一直在下跌，虽然在春节期间迎来了一波上涨，但也只是短暂的反应。春节过后，市场上的猪肉价格也是肉眼可见的下跌。即便是清明节的到来也未能推动价格上涨。相反，还到了一个新的低点。目前，全国生猪猪肉价格已跌至12元/斤左右了。要知道，在二月中旬，生猪的价格还在每斤16元的水平。
现在，不仅生猪价格下跌，猪肉价格也出现了“大跳水”。根据农业农村部对全国500个集贸市场监测，3月份最后一周，全国猪肉价格每公斤42.53元，连续10周下降，同比下降23.7%。就在“跌跌不休”的情况下，很多居民也都开始高兴了，认为今年肉价或许能重回10元时代，可以实现“吃肉自由”时。
却又迎来一一则不利消息，据猪价系统了解，4月14日，全国猪价呈现了全线上涨的态势，外三元猪价均价涨至23.18元/公斤，行情大涨0.8元/公斤。在全国28个省市中，猪价呈现全面上涨的行情，多地猪价反弹达到了0.3~1.3元/公斤。尤其是，在黑龙江地区，此前猪价价格本来一度跌至了18.8元/公斤，但仅用了4天，猪价又涨至了21.9元，行情大涨超3元，涨幅高达16%以上。
不仅这几天猪价涨得生猛，还有许多消费者反映，在生猪价格不断下降的那段时间，当地猪肉的零售价格变化其实并不大。按理说，生猪价格继续下跌，猪肉零售价格应该比以前便宜很多才是。但为什么还有不少地区的消费者反映肉类价格“仍然”偏高呢？针对这种情况，知情人道出了其中的缘由，原因是生猪价格虽然持续下跌，但有些猪肉经销商却“不愿意”降价，即使有降价，似乎也都在想方设法调整回去，最近几天的肉价上涨就是典型的例子。
事实上，猪肉商贩“不肯”降价，的真正缘由，与汽油的零售价格是非常相同的。众所周知，一旦国际油价上涨，国内油价也会相应调整。但是我们还发现的一点是，国际油价下跌，国内成品油价格并不会立即下跌。猪肉价格其实是如此，很多地区猪肉零售价格之所以没有大幅调整，是因为猪肉价格一直遵循着“涨快跌慢”的原则。一旦生猪价格上涨，猪肉零售价格就会立即调整。然而，当生猪价格下跌时，往往需要很长一段时间才能回落。这其实是一个非常传统的市场规律。
除了特定的市场规则之外，其实猪肉市场还会有一些商家从中“控制”。其实，在很多时候，有关部门公布的猪价涨幅，基本上都是批发价，但我们日常买肉时候的价格都是零售价，而在生猪屠宰、运输以及零售的整个过程中是有很多“中间商”的。而这些人自然都是想从中赚点钱的。
例如，屠宰场可能会为了利润而故意提高猪肉的价格，而一旦到了猪肉经销商手中，价格也会提高一些，所以零售价很难调整。要知道，在这一系列的“中间商”操纵下，猪肉价格也就会被一层层拔高，卖到消费者手里的时候，“优惠力度”自然就没那么大了。另外，在猪肉零售价相对较高的那段时期，这些行业都从中赚了不少钱，所以零售商他们自然也是不愿意这么快就“压低”价格的。
另外，一般来说相关机构报价一般都是普通的白条猪，但很多地方其实都会供应黑猪肉以及有机猪肉，或者有很多商店不卖隔夜肉。在这种情况下，猪肉市场的供应也变得更加多样化了起来，对于猪肉商家来说也会有提高价格的空间。我们都知道，一般来说，黑猪肉的价格都是会高于普通猪肉价格的，商家也可以用黑猪肉来做文章提高价格。因此，在各种因素的影响下，虽然有猪肉价格下跌的消息，但很多人仍然叫嚷着难以买到“低价肉”。
当然，对于消费者来说对猪肉价格还是有一个可接受范围的，商家也不敢太过于超过这一价格。并且，近年来的整体物价水平确实也与前几年有着非常大的差别，整体的物价都是呈现上涨趋势，因此猪肉自然不能幸免，物价整体都上涨，养猪成本也会上涨，运输成本以及商家运营成本也同样会上涨。
因此，虽然前几年猪肉价格普遍在10元左右一斤，但到今天想要重新回到这一水平也是不太可能的，毕竟整体物价水平都已经上涨了。因此，目前多地猪肉零售价都保持20元以上的水平，其实已经是较为正常的水平了。当然，这几天猪肉价格再次上涨，也确实让不少人“头疼”，加之离五一节也剩下半个月的时间了，不少人也在猜测，到五一节猪肉价格是否会上涨到人们“吃肉困难”的地步。
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