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湛江乡村特色“蛤蒌粽”的春天味道

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猫猫萌萌宠物 2021-04-14 21:32

“蛤蒌粽”是广东省湛江地区乡村特色小吃,在粽子里加入新鲜的蛤蒌叶,合着糯米、五花肉、咸蛋黄、腊肠等材料制作而成。蛤蒌又名假蒟、假蒌,属于胡椒科植物,蛤蒌叶在南方被用作调味品,人们常常用它的叶子做菜。煮熟后的蛤蒌叶呈现暗绿色,夹杂在白白胖胖的糯米上,让粽子散发出独特的香气。粽子里加入切碎的蛤蒌叶,既可以消除猪肉的肥腻,又能中和糯米的湿热,契合现代人即要求美味又养生的饮食观念。

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在广东省吴川县黄坡村,有家拥有百年历史却又年轻的企业——广东李宝记食品有限公司,这里出品的蛤蒌粽,食材绿色纯天然,手法技艺代代相传。该企业现任掌舵人李彪2008年入伍,在深圳武警部队服役,2013年退役后回到家乡吴川黄坡。对他而言,这里不仅是故乡,还有先祖李宝玑自民国初期创立的“李宝记”。“李宝记”生产的糖醋蒜头、海鲜蟛蜞汁和虾毛酱百年不衰,传到李彪已经是第六代了。李彪总想把家族这份传统手艺传下去,把传统食品做大做强。于是,2020年,他在黄坡村建厂并成立了广东李宝记食品有限公司(简称李宝记)。

李宝记以传承乡村美食为己任,生产的传统小吃原材料在当地采购,制作上采用传统工艺加现代改良,符合现代人的健康需求。据李宝记市场总监钟剑超介绍,目前厂房面积1600平方米,建有蔬菜腌制类、糕点蒸煮类、海鲜调味类等三条现代化生产线,已经初步形成了粤菜师傅+品牌加工的产业模式。2019年公司荣获湛江市第五届青创杯创业创新大赛“粤菜师傅创业赛企业组二等奖和粤菜师傅传承奖”两项大奖。

除了蛤蒌粽,李宝记还生产田艾籺、年糕、糖醋蒜头、蟛蜞汁、虾毛酱等吴川乡村特色食品。今年,李宝记在建新厂近两万平方米,计划五一后投入生产。希望带着浓郁乡土特色粤西美食,走上全国各地的餐桌。

(张锐佳 温丽萍)

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