味道云南 | 保山腾冲明光小耳朵猪

清晨的明光，晨雾还没有散去，太阳便升起来了，山峰河流，沐浴在金色的朝晖里。一阵轰轰隆隆的机车声，把沉睡的腾冲明光镇惊醒了，顿时，炊烟袅袅，整个小村沸腾起来。

在云南省保山市腾冲市明光镇，有一种味道叫“明光小耳朵猪”。

明光小耳猪体型小，体质结实，适应性较强，明光小耳猪是当地居民在高海拔、寒冷的生存条件下选择的地方猪种，具有抗逆性强、耐粗饲、适应高寒放牧的特点。

明光小耳朵猪皮薄骨细；瘦肉纤维细腻、鲜嫩，色泽鲜红、油亮；肥肉厚实、白净。具有营养丰富、肉质细嫩、味鲜而香、肥而不腻等特点，深受食客们的青睐。

宰杀洗净后去除内脏，将整头猪用铁架子撑开固定。放到温度适宜的炭火上烘烤2~3个小时，烘烤时不断往猪身上刷油和调味料。

烤好的小耳朵猪表皮酥脆起泡似鸡皮纹、肥肉透明却不腻口、瘦肉鲜嫩但丝丝分明，色泽金黄，香气袭人。

来源：学习强国