梅州这种野味，肉质细腻鲜美，堪称人间美味！

在客家地区的山涧小溪中，生长着一种类似贝壳沙甲的小河鲜——沙蚬。沙蚬个头不大，贝壳呈半扇形，颜色因环境而异，常呈棕黄色、黄绿色或黑褐色。贝壳上有密密的弧形花纹，一圈隔着一圈，像淡墨晕染的纹路，小巧精致。

河蚬虽普通，却一身都是宝。蚬肉营养丰富，肉可鲜食，也可入药。有开胃、通乳、明目、利小便、治脚气、去湿毒及醒酒之功效，还可治疗肝病、麻疹退热等。河蚬是底栖鱼类、禽类的天然饵料。壳粉还可作石灰的原料。

河蚬一年四季皆有，在每年的端午前后最为肥美。只要水环境好，河蚬就会大量繁殖。农村长大的“70”后或“80”后，都有着儿时下河摸蚬的美好回忆。小时候经常和小伙伴们拿着篓箕、笊篱等工具，拎着小竹篓、小水桶去溪河里捞河蚬。

用篓箕在河里连泥带沙地挖起一篓来，然后在水里摇动晃荡，把小沙石从篓箕的小孔中筛掉，剩下篓箕里较大的沙石和河蚬，然后把河蚬一个个地挑出来放入小竹篓、小木桶。

河蚬做法多样，蒸、焗、烧、炒均可，各有风味。小小的蚬在以前是买不起肉禽的普通民众中极受欢迎的蛋白质来源。而且，蚬明目利湿、清热又解毒，对于暑湿炎瘴的南方实在是再适合不过的保健小食。

千百年来，客家人已经将蚬食发挥得淋漓尽致，煮蚬汤、煮蚬肉、煮蚬边，炒蚬、捞蚬，煎蚬蛋，各种手法各显奇妙，味道更是应有尽有。无论哪种做法，都无法掩盖蚬肉的鲜美，更无法抵挡客家人对河蚬的喜爱。小至街边小店，大至酒店餐馆，都会有河蚬这道菜。

在那物质匮乏的乡村僻野 ，勤劳的客家人总会在土生土长的天地间安身立命，顽强生存，小小的河蚬既给人们提供了食材，也是一种独特的营养补给。