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海胆,到底吃的是什么?一个刺扎扎为何能卖那么贵

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约翰饭特稀 2021-04-14 00:14
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最近的海胆事件让很多人明白了一件事情,就是海胆不仅价格很贵,而且还非常有个性,心情稍有不好就会变得“汁多肉少”。当然,这只是玩笑而已,至于海胆到底有没有肉,那可不是你我说了算的。

海胆也叫“刺海螺”,是海八珍的一种,日本人称它为“云丹”或“海栗”。它味道鲜甜,质感细滑,这种独特的味觉体验,让很多人甘之如饴。

海胆的分布范围很广,它与海星、海参同属棘皮动物,就是身上长了很多突出物的一大类,有的是突起的,有的是刺状。

世界上已知的海胆有近千种,我国就有100多种,它们形状各异,有盘形、心形,以及最常见的球形。它们的壳是由5块骨板构成,壳里包裹着它的器官,壳外则长满了长短不一的棘刺。

海胆的种类虽然很多,但可供食用的只有140多种。其中就包括人们常吃的紫海胆、马粪海胆、赤海胆和大连紫海胆等。

紫海胆(上图),最常见的海胆品种,以浑身黑紫色得名。它就是这次海胆事件的主角。

马粪海胆(下图),因为长得像马的的便便,所以被称为马粪海胆。这种海胆主要产自日本,据说是膏厚味浓。

野生紫海胆的产卵时间为每年4-5月份,马粪海胆是11-12月份,这两个时间段的海胆最肥美。

因为移动速度很慢,所以海胆不怎么挑食,它最爱的食物是昆布(因为它不会走)。而昆布又是日本人喜欢的海产品,所以早先不懂享受海胆的人就巴不得海胆灭绝,但后来发现这货比昆布好吃百倍,然后就变成了用昆布养海胆。


海胆吃的是它壳里包裹的生殖腺,又称海胆黄、海胆卵、海胆膏,乍一看有点像小米粥凝固的样子。海胆黄占海胆全重的10%左右,因为谷氨酸和甘氨酸的含量极高,加上20%左右的脂肪,让你吃的每一口海胆黄都像奶油一样丝滑鲜甜。

当然,海胆黄所含的营养还有很多,如蛋白质、DHA、卵磷脂的含量都很高,维生素A和D也非常可观。这也是海胆价格昂贵的主要原因之一。

中餐一般很少用到海胆,不过一些沿海地区经常会用它来做蒸蛋。没错,就是这次海胆事件的那种做法,只不过人家那个“只有蛋没有胆”。

日本人非常喜欢吃海胆,几乎所有的寿司店都有海胆出售,生吃、烧烤、盐渍等各种各样。如果你想感受海胆原本的鲜美,那一定要试一下生海胆配寿司(下图)。

如果条件允许,吃海胆的时候一定要来一杯香槟,因为香槟的酸度和它所含的矿物质会大大提升海胆的鲜味。

还有,海胆一定要吃新鲜的,因为海胆黄很容易自溶。只要一出海水,最多只能在空气中放一天,不然就会发软变质(不吃的就放在海水里养着)。突然觉得我好像找到了“只有蛋没有胆”的原因!

海胆为什么价格昂贵,一是因为它的营养价值很高,二是捕捞难度大,运输成本高。

最后是如何挑选海胆,其实很简单,买棘刺会动得就行!

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