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宝应美食:鲹子鱼肉质细嫩

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宝应头条 2021-04-13 16:31

鲹子鱼肉质细嫩

文/范敬贵

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䱗子鱼是我比较喜欢吃的一种鱼,这种鱼,味道很鲜美,就是细卡特多。但肉质细嫩,味道很鲜美。

䱗子鱼,在宝应比较常见,三五寸长,指头般宽,杨树叶一样狭长,扁平,鱼鳞细密晶亮。这种鱼叫翘嘴䱗,嘴巴高高翘起,鳞青白色,身子细长。䱗子鱼有硬䱗和软䱗之分。硬䱗鱼的嘴尖硬而小,皆游窜于水面,一眼便见。软鲹鱼的嘴大且软翘,常潜藏在水底。

记得儿时,家门前就是一条小河,䱗子鱼很多,夏天我只要下河,就能用篮子弄到十多条。当然,什么鲫鱼、草鱼、黑鱼,甚至于虎头鲨,都能弄到。

以前,小河里的鱼多的不得了,而且不费多大的事就能捉到鱼。吃过午饭到河边洗碗,油花儿浮起来,饭粒子沉下去,一群群的小鱼就来了,随手用碗就可以舀到了;有时抓住毛巾的两角,像荡秋千一样荡几下,也能弄到几条鱼。那时的小河里除了弄到各种名样的鱼,抓蚬子、螺螺、“歪歪”(方言)就是河蚌,是举手之劳。

夏天的午后,我经常拿个篮子,系上长长的绳子,把篮子往河里一沉,然后再把篮子拎起来,淘一淘,不是鱼就是虾子就进了我的篮子。家门口小河里的水,最深处也有一两米,小时候我水性好,有时潜下水,脚在河底水草里蹚,只要蹚到了鱼,一个猛子扎下去,准能把鱼抓上来。鱼捉到以后,交给母亲,母亲不是红烧,就是煨汤,美美地吃了一顿鱼可以说是家常便饭。

从前,我们家门前的那条小河,水很清澈干净,鱼虾螃蟹比较多那,我们“霞子”(方言,小孩子)自由自在。那些小河里的河鲜,连着童年的乐趣,如今只能在舌尖上回味,记忆中重温了。

宝应的䱗子鱼,吃法不复杂,我们家吃䱗子鱼一般是将鱼洗干净了,用盐渍着,面粉裹着,香油炸着,一口咬着,又酥又脆,这种吃法有乡土的味道。对于䱗子鱼,其实吃法很多,可以清蒸,也可以红烧。如果把䱗子鱼做成鱼干也很好吃,把䱗子鱼清洗后,用细盐腌制一两天,晒干。吃的时候把䱗子鱼干子放在碗里,拌上菜油、姜葱和醋,放在锅里蒸。蒸好后,鲹鱼干子那诱人的香味从锅盖里弥漫出来,鱼的味香浓烈四溢。吃鲹鱼干子的时候,连头带尾嚼,又脆又香。

鲹子鱼还有一种做法,就是把鲹子鱼下到沸水锅中汆至五成熟,捞起,装在盘子里,浇上煸香的姜末、葱花、花椒与熬好的尖角椒,做好后白黄红绿的颜色皆有,色香味俱全。

说夸张一点,䱗子鱼味美无比,在我们宝应鲹子鱼基本上都是野生的。这是我喜欢吃鲹子鱼的主要原因,所以我喜欢隔三差五的去买上一两斤鲹子鱼,放点辣椒串汤煮。讲究一点的吃法,锅烧红后,放油,把鲹子鱼两面在锅里都煎成夕阳颜色,看上去绚丽灿烂,再加姜蒜,红尖椒,大火煮,小火焖,起油皮一层后,香味鲜味甜味,一切该有的味道都在屋间游走弥漫。

我欣赏鲹子鱼的美味,一旦想鲹子鱼吃,一向不买菜的我,也会跑到大桥菜市场去买,大桥菜市场没有就去乐意楼菜市场,只要多跑几个菜市场,总能买到鲹子鱼。

鲹子鱼一般在野鱼塘里比较多,河里、湖里也不少。鲹子鱼,不像鳊鱼鲫鱼体积大,它身子细长狭小,扁担形状,手指般长,游动灵活,它鳞片细小雪白,闪闪发光,似晶莹闪烁的星星。湖里的鲹子鱼比河里的鲹子鱼好吃,河里的鲹子鱼又比野鱼塘里的鲹子鱼好吃。原因在于水的流动性,越流动的水养育的鲹子鱼肉质越鲜美,越甜润。

前段时间,老同学从南京回来,他不想去饭店,更不想吃鸡鹅鸭,肉类就不用说了,偏偏想吃鲹子鱼,我就清晨跑到湖边,找人买了两斤鲹子鱼招待他,鲹子鱼虽小,但老同学吃得有滋有味。用鲹子鱼来下酒,喝一口酒,夹一箸鲹子鱼,那情景,神仙窥见,也会跳墙。更重要的是吃的是一份真情。

本文系泽文梦笔(ID:zewenfjg)出品,宝应生活网经授权发布。

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