作为中国人的你，一定知道我们有多爱红黄配。红色、黄色、棕色由太阳,大地颜色衍生出来的颜色，给人以温暖柔和的感觉，是春天和秋天的颜色。世界上大多数早期文明都崇拜象征太阳、火焰和血液的红色，而与水稻、小麦、玉米、土地相联系的“黄色崇拜”，主要出现在农业社会里。
先秦时人们就有了五色、五方配五德的观念。到了西汉，董仲舒用黑、白、赤三种颜色象征夏、商、周的统治。根据他的理论，每个朝代都应该从青赤黄白黑这五个正色里，选一个来崇尚。虽然理论上五正色是平等的，但是红色和黄色，一个代表了儒生爱死了的西周，一个有“帝王居于九州正中”的含义，隋唐以后，正红色和柘黄色、明黄色逐渐成为帝王专属颜色，老百姓不能想用就用。
1949年，政协在征集国旗图案的时候，提出了“希望国旗以红色为主”的要求。五星红旗图案确定之后，我们在喜爱红黄配色的道路上，又迈出了坚实的一步。一抹中国红，链接了紫禁城的红色山墙、大红灯笼和坚定走中国特色社会主义道路的新中国。
有一种茶汤，红艳，橙亮，总是格外的明艳动人，油润透彻，阳光下，颇有波光潋滟的感觉。这种不同与以往清汤绿叶的异类，也获得了新的名字：“红茶”。在一开始人们刚刚接触到才出现的红茶时，总会产生怀疑，这茶是不是坏了？还是染了色？怎么好端端的绿叶子变成了红色的了！
这一抹亮丽的红色，是由于红茶在加工的过程中，一系列工艺促使茶叶中的多酚类物质氧化合成了一种天然不存在的色素：茶色素。早在1957年，英国的生物学家Roberts E.A.H同样好奇于绿色的叶子为什么会变成红色，对茶叶中儿茶素的氧化产物进行了一系列研究，最终把这一系列氧化产物定名为茶色素。
茶色素是对茶黄素、茶红素、茶褐素的统称，每一种成分都是有着特殊的功效。
茶黄素
茶黄素，是存在于红茶中的一种金黄色色素，结构是三种茶色素中最简单，分子量最小的物质，是一类由多酚类物质氧化形成能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物。提纯后为橙黄色的针状结晶体，其水溶液呈明显橙黄色。
茶黄素占红茶固形物的1%~5%，也是一杯红茶颜色和味道的重要来源。决定了红茶的色香味，一杯好的红茶，艳丽明亮，茶黄素就决定了茶汤的明亮度，在茶汤表面形成一层“金圈”，就好像经过精细切割的红宝石一般，闪闪发亮；反之茶黄素含量假如少的话，汤色就会变得灰扑扑的，十分昏暗。同时茶黄素可以和咖啡碱形成络合物，有效降低咖啡碱的苦味与刺激性，使得茶汤柔和，提高“茶味”和鲜爽度，这就是红茶温性的说法由来了。
茶黄素也被称作是“绿叶中的软黄金”，这个称谓一是源自这闪亮的颜色犹如黄金一般，二来就是茶黄素有非常多的生理功能。茶黄素具有抗血凝、促纤溶、降血糖、防止血小板黏附聚集、提高血红细胞携氧能力。在调节血脂，预防心血管疾病等方面有着确切积极的作用。
茶红素
茶红素是一类非常复杂的红褐色的酚性化合物，结构比较复杂。从名称上就可以看出，茶红素决定了我们红茶颜色的“红”。纯的茶红素干品是棕红色的，溶解在水中是一种深红色。茶红素占了红茶干物质的6%~15%，含量非常高，它构成了我们红茶汤色的主体，也对滋味起到一定的作用，使得茶汤变得柔和细腻。
茶红素可以升高血清中高密度脂蛋白、降低血脂的作用；同时并具有对病毒的抑制作用，可以对病毒RNA的逆转录过程起到抑制作用，从而有效的消灭病毒的有生力量，切断病毒的复制能力，不会生出新的病毒。
茶褐素
茶褐素是由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合形成的物质，一般含量占红茶中的4%，黑茶中含量较高，可以达到9%，茶褐素对于茶汤来说会使得颜色暗淡，滋味平实。
茶褐素对各种综合代谢免疫疾病，如“三高”等慢性疾病有一定的辅助功效。研究人员将茶褐素与蛋白质酪氨酸磷酸酶（糖尿病因子）进行点对点的靶标实验中，对其活性抑制率可达95%以上，而且从长期的观察上看并未发现毒副反应，可长期服用；同时，在糖尿病中通常出现的并发症，如微循坏死、血脂、血压升高、脏器衰竭等则可达到多靶同治的理想效果，并在临床实验中得到证实。
作者：沈袤延 | 弘益茶道美学撰稿人
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