文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）
“这是最好的机会点。”
4月10日，波波酱酒举行了“酱酒文化 酱酒营销”论坛。论坛上，波波酱酒创始人、董事长胡波表示，目前酱酒市场火热，未来五年酱酒热还将持续，而酱酒机会价格带在400元到1200元这个区间，未来五年，其增速将达到十倍以上。
酱酒热成为共识，但在论坛期间，也有嘉宾提出了酱酒市场存在泡沫的隐忧。为什么400元到1200元是酱酒未来最好的机会，酱酒的营销泡沫是否已经形成，又该如何规避？
酱酒的最大机会点？
数据显示，2020年，中国酱香酒产业实现产能约60万千升，约占中国白酒行业740万千升产能的8%；行业销售收入约1550亿元，约占整个白酒行业销售收入的26%；行业销售利润约630亿元，约占整个白酒行业销售利润的39.7%。
▲彭澜
关于酱酒热，市场营销学副教授、MBA、高级策划师彭澜表示，后物质时代，高净值人群消费新内涵正在从价格敏感过渡到价值敏感，在酒类消费上则表现为注重社交价值、品牌价值和收藏价值，这也是酱酒热持续升温的原因之一。
价值的背后离不开品质的支撑。在胡波看来，无论行业发展如何，好品质是酱酒行业亘古不变的机会点。
▲胡波
胡波分析认为，目前酱酒价格呈现金字塔分布情况，最底层的是100元以下的酒、二层为100-300元、三层为400-1200元、顶层也就是高端酱酒的价格通常在1200元以上。
与此同时，当前酱酒市场的容量却呈“倒金字塔形”，价格在1200元以上高端酱酒销售规模在1000亿元左右，而价格在100元以下的酱酒产品销售规模仅20亿元。
他表示，就目前酱酒发展形势而言，未来五年的酱酒热还将持续，但增量最明显的仍是400-1200元区间，这也是多数酱酒新品集中出现的价格带。“未来五年，该价格带内的市场销售规模将达到2000亿元左右，也就是5年时间增长10倍，1200元以上的酱酒销售收入将达到1500亿元，增加50%。”
400-1200元这个价格带为何有潜力，胡波现场表示，这个价格已经能够足够酿出好酱酒，而且随着消费升级，这一价格带也是消费者更愿意接受的价格区间。这也是波波酱酒核心大单品波波酱15、波波酱10分别定价1280元和719元的原因之一。
两天封坛超30吨，波波酱酒火在何处？
关于波波酱酒品质，胡波表示，酿好酱酒需要五个维度，分别是酿、选、储、养、勾，而波波酱酒始终围绕这五个维度优化工艺。
酿——据了解，为保证酒体品质，波波酱酒从原粮开始就进行把控，精选红缨子高粱种子，精心挑选高粱种植基地，并向茅台看齐，给种植户发放有机肥料，对于高粱质量进行严格把关。
不仅如此，在酿酒酒曲方面，波波酱酒采取自制酒曲，坚持古法酿造工艺，对每一道工序严格把关，以保证每一轮次酒的酒体质量。
选——依据生产出来的基酒分三个典型体“酱香、窖底、醇甜”，将不同轮次、不同典型体分别进行陶坛储存，以便于后期选酒勾调。
储——胡波介绍，一般基酒需分轮次存储1年，组合酒脱新储存3年，调味酒养酒储存两个1年、老酒勾调慢养0.5-1年后方可出厂销售。
养——酒体质量的保证及长期稳定性，很大程度上取决于酒厂所存老酒的数量及调味酒的丰富度。据了解，波波酱酒致力于打造小而美的酒企，为保证每年都有好酒能够供给消费者，每年都限定老酒使用量，定量用完则不再安排扩产，以确保产品质量。
勾——关于勾，波波酱酒总工程师，是余氏酿酒技艺第七代传承人余兴忠，也是仁怀市24位白酒专家组成员之一。
经此工艺酿制而成的波波酱酒产品，获得了广大消费者的支持。云酒头条（微信号：云酒头条）获悉，此次论坛前夕，已有很多客商前来封坛。据不完全统计，两天时间内即有30吨波波酱酒被封藏。
瞄准酱酒营销泡沫
“深入人心的营销向来都是抓住消费需求，并不复杂。”关于营销，中欧营销学会会长张桂森在会上表示，所谓营销，最直接的体现就是广告。而酱酒营销，最好的营销方式莫过于品质，品质好才能得到消费者的好口碑。张桂森表示，波波酱酒以匠心精神去酿造一杯有情怀的好酒，一定能够得到消费者的认可。
▲张桂森
彭澜则提出，当前有关酱酒的营销已经出现泡沫，尤其是针对经销商的泡沫。她表示，大多数酒厂实行买断供应，而部分经销商对于所经营的酱酒是否有品牌机会并没有过深入了解，只顾加紧追逐酱酒风口，最终市场效果仍不达预期。
对此胡波也表示，目前酱酒营销存在很多误区。
一方面是同质化严重。例如“12987”工艺，最早在市场传播上是酱酒区别于其他香型的重要特点，但这也一定程度上造成了酱酒品牌传播同质化，需要酱酒企业更进一步挖掘独特的竞争优势。
另一方面是“大师”与“年份酒”营销误区。胡波表示，对于酒企来说，真正的大师不是一个人，而是一群人，一个群体，部分将酒企业一味傍名专家并不可取。
而年份酒营销误区则在于，酱香型白酒尽管需要陈储后才能出厂，但并不是储存时间越长、越老的酒口感就更好，酱香白酒的老酒通常作为勾调酒使用，以老酒养新酒，能使酒体更加老熟醇和、稀缺珍贵。
如何破解上述营销痛点？胡波介绍，在营销模式方面，波波酱酒一直追求差异化的营销模式，采用社群营销的策略，以体验店和体验馆方式落地，以成品销售、小批量个性化定制、封坛酒3种业务种类进行营销。
▲胡金伟
波波酱酒副董事长胡金伟在会上重点对酱酒馆营销模式进行了讲解。从组织结构来看，酱酒馆仅需五到六人即能完成整个组织的结构建设，前期只需要对酱酒馆中的人员进行培养，做好品牌宣传，不需要主动卖，自然会有消费者主动买。
目前，这种体验式营销已经成为许多酱酒企业重点关注的营销方式，郎酒酒庄、夜郎古酒道馆、黔酒一号体验馆等都已开展体验式营销。而波波酱酒选择提前布局，将营销建设与生产规模同步完善，更具有前瞻性。
“乘风而起者，若无御风之根本，则必成大危机”，胡波表示，在酱酒发展的风口上，酒体品质就是酒企飞翔的翅膀，企业可以乘上风口高飞，但市场平稳之后，还是需要品质作为发展的根本。
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