三合泥是早年流行于四川部分地区的一道风味甜食，以米品和豆品为主料，加芝麻、核桃仁、蜜饯等辅料用猪油炒制而成，醇甜爽滑，富油酥香，营养丰富，取名三合泥是因涉料众多，成品为泥状之故。
上世纪中后期，成都、广汉、眉山、南充等地均有三合泥经营者，不同地方在用料上有细微区别，比如广汉和南充用糯米、黄豆为主料，眉山用糯米、大米、黑豆、绿豆，成都跟眉山相似而无绿豆，辅料则因地制宜，总体制法大同小异。
今人制作的三合泥
成都较早的三合泥经营者是黄树山，早在1926年，他就在东门外九眼桥北端的黄桷树下摆摊设点，制作出售三合泥，因其用料讲究，制法及食用均独具特色，很受食客欢迎。
黄树山老家金堂，住在成都九眼桥南的太平下街（今丝管路之一段，已被打造成有名的酒吧一条街），他制作的三合泥有三大特色，第一是用料。主料用的是大米、糯米和黄豆，其余有花生、核桃、蜜饯、红糖、白糖、猪油等，其中猪油最为与众不同，是以猪网油熬制，而没用猪板油，这可能是他的三合泥有特殊香味的原因之一。
准备工作在家中进行，先把大米和糯米在热水中焯一遍，滤干后用热帕子盖好闷一个钟头，再下锅用小火炒至微黄，并同炒香的黄豆一起磨细、过筛，放入熬过猪油的铁锅，倒入红糖开水炒匀至泥状，捞出放入盆中晾凉，用帕子盖好，即为半成品坯料。另将炒香的花生放入碓窝舂碎，用刀将核桃仁宰碎，蜜饯切成细丁，加上白糖，是为三合泥的“调料”。
今日制作的三合泥
一切准备就绪，黄树山便将各色材料并炉灶、小炒锅、碗勺、盆罐、茶壶等器具放入食担，翻过九眼桥，挑到桥北出售。
1992年以前的老九眼桥，在今天一环路九眼桥的南侧约二十米左右，真正的九孔石桥，坡度较大，运送货物的小板车经过时颇感吃力，要借助路人搭手才能顺利通过，附近川大和29中的学生娃常在桥上助人为乐，乐完之后就到桥头吃三合泥。
黄氏三合泥的第二个特点就是单锅小炒，现炒现卖。锅内先放一坨猪油烧烧化，至六成热时，再铲一坨三合泥半成品下锅，反复翻炒出香味，下花生碎和核桃碎继续炒至酥香，最后放入蜜饯颗子炒转即可。
学生娃吃得香酥，就给他炒起锅巴，酥而不糊，老年人可以炒得滋糯些，因人而异，嗜甜者可另加白糖，各取所需。总之味随客便，以求人人满意，以觉其香。香，是三合泥的灵魂，也是整个川味饮食的灵魂。一碗油汪汪、亮铮铮三合泥，用调羹一点一点舀进嘴里，细细抿嚼，香得透人。
搭配茶饮
黄氏三合泥的第三个特点尤为值得称道，那就是巧妙搭配。三合泥毕竟是甘甜富油之品，多食容易发腻，但低油低糖又很难体现出它的风味特色。解决这个小难题，黄树山自有妙招，每每食客咀嚼将毕，他便奉上一碗热气腾腾的红白茶，以解油腻。
红白茶是什邡红白镇的特产，与其它茶类不同，此品多长于蓥华、红白山中有几百年树龄的野生茶树上，川人又称老鹰茶，有生津止渴，消食饱胀的效果，热天饮用更觉清凉，与三合泥堪称绝配，让人回味无穷。
上世纪五十年代后期，黄树山被安排到市中心古月胡门店工作，继续制作三合泥。古月胡是抗战时内迁入川的一家甜食店，店主姓胡，店址初在盐市口，经营油条、八宝饭、百合稀饭、豆浆等品，后又分别复业于中心菜市场和红旗商场。
老文化宫
黄树山入店后，吸纳了黑芝麻、黑豆等一些原料的加入和工艺上的调整，三合泥也有了黄褐色和黑色等颜色。从此，让无数老成都牵肠挂肚的“古月胡三合泥”算是正式诞生了。
中心菜市场是上世纪中后期存在于盐市口的一个大型菜市场，前身是著名的安乐寺，为纪念三国蜀汉后主刘禅而建（刘禅被魏帝封为安乐公），乐不思蜀的安乐公，终究还是被乐于思蜀的蜀人纪念着。
八十年代建设蜀都大道，中心菜市场缩减为红旗商场，与提督街、文化宫一起，交织出一个特别的繁华地带。古月胡三合泥就在这个繁华地带中，与其它川味名小吃一起，不停地刻画着成都人的味觉记忆，直到消失。
早年的红旗商场
部分图片来自网络，仅供示意
转载请注明：川味文化
【关注“川味文化”】
看川菜老传统，听川味龙门阵。