导读：
在2021年2月份，赣菜“十大名菜”和“十大名小吃”正式对外公布，这些菜和小吃都是怎么评选出来的呢？首先是经过各地推荐，然后是专家初审，接着是大众投票，最后由专家终审，前后历经8个多月，才正式完成，所以不管是十大名小吃也好，还是十大名菜，都很有权威性。
赣菜虽然不属于八大菜系之一，但它也有自己的特点，吃赣菜会让你找到在家吃饭的感觉，因为赣菜以历代“文人菜”为基础，逐渐发展形成乡土味极浓的“家乡菜”。说得直白一点，赣菜非常的接地气，而且烹饪手法也并不复杂，所以到了江西的话，还是推荐大家品尝一下，这“十大名菜”。
第一道菜：宁都三杯鸡
这道菜其实在家里就可以烹饪，三杯鸡，用了糟米酒1杯、酱油1杯、茶油1杯，鸡的挑选，最好是家里的嫩母鸡，就是那种还没有开始下蛋的那种，这样的鸡比较嫩，炖出来原汁原味。做好的成品，色泽酱红，油亮喜人、骨肉酥嫩，鲜香扑鼻，它在2008年的时候，还被列入了奥运会主菜单。
第二道菜：莲花血鸭
到了江西萍乡，这道传统名菜一定要去尝尝，另外这道菜也很有典故，据传文天祥率军途径莲花，伙头军错把鸭血当成辣椒酱倒入锅中，士兵们吃了以后士气大振，从此“莲花血鸭”便名扬天下。它的做法是将鸭子，洗净剁成丁，加入各种调料烹饪而成，口感味鲜香辣。
第三道菜：四星望月
赣州兴国的特色菜，这道菜寓意“合家团圆，吉庆有余”。它由鲜鱼，还有四个小菜做成，如今在很多的赣菜饭馆，这四个小菜都有些不一样。具体的做法是，把鲜鱼切成薄片，米干放入到锅里面去蒸，蒸好以后，把鱼片放进去，放上特制的卤汁，接着蒸好，出锅有米粉的香，还有鱼香以及粽叶的香味。
第四道菜：余干辣椒炒肉
在普通人看来就是辣椒炒肉，如果真要这里理解的话，其实也没错，只不过这个辣椒非常有考究，余干椒它和其它的辣椒不一样，它的皮薄辣度适中，炒出来香味会很浓，曾经余干椒还曾是朝廷的“贡椒”，炒出来的非常香，有着辣嘴不辣心，鲜香爽口的特点。
第五道菜：井冈烟笋
井冈山“革命的摇篮”，这个地方有两件宝，第一宝历史红，第二宝山林好。因为得天独厚的地理环境，这里盛产各种笋子，而井冈的烟笋正是利用新鲜的笋子，水煮以后，放入到火中去烤。吃的时候把它拿来煮，再切成丝即可享用，一般都是和猪肉一起炒，也可以搭配着腊肉。
第六道菜：白浇雄鱼头
九江人爱吃鱼，因为傍着鄱阳湖，作为鱼米之乡，这里有很多关于鱼的菜，比如以前上过《舌尖上的中国》的豆参煮鱼，还有这道江西十大名菜之一的白浇雄鱼头，雄鱼头加入生姜、大蒜、榨菜等一些调料，用蒸的方式直接把它烹饪熟透。
第七道菜：鳜鱼煮粉
江西作为鱼米之乡，淡水鱼的资源尤其的丰富，另外江西还有一种食材也受到很多的喜爱，它就是米粉，米粉搭配着鳜鱼，它的鲜味发挥到了极致，当鱼汤的鲜融入到米粉里面的时候，吃起来会特别爽滑，而且鱼的鲜味也会得到大幅度的提升。
第八道菜：甲鱼粉皮
江西全省都爱吃粉，而且每个地方吃的粉品种也不一样，比如南昌大家就比较喜欢吃米粉，其中以拌粉最多，到了九江，除了米粉以外还会吃红薯粉皮，这道甲鱼粉皮，其实就是用红薯粉皮为辅料做的，据说当时汤显祖在构思《牡丹亭》的时候，书童给他做了这道菜，然后他就一气呵成完成了惊世之作。
第九道菜：藜蒿炒腊肉
如果你问南昌人，春天该吃什么？那么藜蒿炒腊肉必然在其中，民间有俗语：“鄱阳湖的草，南昌人的宝”说的就是藜蒿，藜蒿只有在正二月吃，才是最鲜嫩的，错过了这个时间段，藜蒿就会变老，那时候就没法吃了。腊肉搭配着藜蒿，吃上一口，就会征服你的味蕾。
第十道菜：滋补泰和乌鸡
乌鸡搭配当地的山泉水，放入一些药材一起炖，一般需要隔水蒸3个小时才能完成。想要吃这道菜的朋友，一定要去泰和本地尝尝，炖出来的乌鸡汤，汤味甘醇，味鲜甘美，不仅味道好还兼具养生效果。
江西“十大名菜”评选出炉，藜蒿炒腊肉上榜，老表：都是我爱吃的，说实话，如果你是江西人的话，这些菜应该都会比较符合你的胃口，地道的家乡味。朋友们，你们当地还有什么招牌菜可以和大家分享的吗？