从去年开始的“全民烘焙运动”
朋友圈花式作品秀馋的人直流口水!
当然这其中也少不了烘焙小白们,
时不时就能来个出其不意的一击
如果说世界上有比美食更治愈人心的事,
那一定是美食的翻车现场
咱们青蛙、小鸡找谁惹谁了?
面包黑如碳是要出去打架嘛?
一看就会,一做就废!
很多时候不是配方太难,
而是错误的使用器材和操作误区导致翻车!
今天小森就给小白们好好的介绍一下
面包常见的三大烘烤方式!
以及烤箱的正确使用方法和不踩雷指南
面包常见的三大烘烤方式
根据入炉方式的不同,
面包的烘烤方式可以分为:
烤盘烘烤、直接烘烤和模具烘烤三大类。
每种烘烤方式的特点、
适用的面包品类都是大不相同!
·「 烤盘烘烤 」·
烤盘烘烤的方式是最为普遍的面包烘烤方式,是指将整形好的面包摆入烤盘中进行发酵、烘烤。
适用面包类型:软面包 类,比如 甜面包、软欧包 等。羊角、可颂类等也采用此类方式进行烘烤。
烘烤时间和温度:
此类面包的烘烤温度一般为180~200℃(参考值),根据面团的大小烘烤时间不等,以60克左右的小面包为例,烘烤时间约为10~12分钟不等(参考值)。实际操作中酌情处理,需要依据面包的状态而定。
注意烤盘中面包的摆放
1、醒发前将整形好的面包摆放需要注意间隔,要 预留出足够的间距, 因面团经过烘烤会膨胀。
2、面团的 摆放要均匀,才能保证受热的均匀 。
·「 直接烘烤 」·
直接烘烤是指将发酵好的面包以某种方式直接移入烤箱,面包直接接触烤箱的底部直接进行烘烤的方式。
适用面包类型:多为 法棍类硬质面包、或半硬质面包 。
烘烤时间和温度:
温度较高,210~240℃(参考范围) ,多伴随蒸汽烘烤。喷蒸汽一般在面包进炉之时,这样做主要是为了使面团进入烤箱后,表面能迅速形成一层湿润的薄膜,这样可以很好的促进面包内部的发酵,使面团内部更好的膨胀起来,也能使表皮更加脆硬。依面团大小、产品状态,烘烤时间不一,酌情调整。
·「 模具烘烤 」·
模具烘烤是指将整形好的面团放入模具中,借由模具成型、发酵再进行烘烤的方式。
适用面包类型:
吐司:最具代表性产品。吐司成型烘烤借助吐司专用模具,有带盖和不带盖之分。带盖烘烤是指在模具的上方加盖子,对面包的形状进行限制。不加盖子,不限制面包的烘烤形状,烘烤完成的吐司表面形成凸起,尤如山形。
烘烤时间和温度:
一般情况下, 加盖烘烤上小火的设定基本一致,或上火略高。而不加盖烘烤则上火要低于下火烘烤, 烘烤时间方面以450~500克吐司为例,时间约为25~30分钟。(具体看状态, 烘烤时间非定值)
其他模具烘烤:
布里欧修面包
丹麦面包
如何挑选烤箱不踩雷?
或许这个漫长的假期让不少人发现
家中有一台烤箱该多么幸福哇!
那么如何挑选适合自己的家用烤箱呢?
在购买烤箱前,你要问自己几个问题:
1、买烤箱主要做什么(烤肉、面包、蛋糕、饼干、西点、发酵)?
2、预留了多大空间放烤箱?
3、买烤箱的预算?
想烤制出出色的成品,就需要对自己的烤箱有相当的了解。在挑选你需要的那款烤箱时,需要注意以下几点:
1、温度控制
温控是否精准要作为挑选烤箱的第一要素!温差起码要精确到上下5℃之间,这直接决定你的成品质量哦!
2、时间控制
千万别小看时间控制的精准度,如果稍不注意,很可能一炉完美的饼干,会因为多烤了1-2分钟就从亚洲人变成非洲人……
3、烤箱容量
烤箱的容量的选择取决于你的用途。20L以下的烤箱适合家用做一般烤肉、烤菜,但是容量小,火力集中,注意食物未熟先焦;建议35L以上,如若注重品质或商用,买更大容量的。
4、 发热管
1、曲型发热管比直条发热管好,散热面积更大、烤物受热更均匀;
2、上下管单独控温的烤箱,空间必须足够大(35L以上),不然上下火接触存在问题;
3、烤箱配备的发热管数量多,减少管与管之间发热距离,受热较均匀、一次烤的东西多;
4、材质:一般石英发热管寿命短容易损坏;
5、照明设备
烤箱里最好有自带照明设备,方便新手和老手观察颜色的变化。
6、发酵功能
这是个“有最好,没有也没关系”的功能,它可以用来做酸奶、酒酿。
烤箱的正确使用指南
烤箱的第一次使用前
1、将烤箱内附件及包装物全部取出;
2、使用温水清洁烤架和烤盘,用浸过清洁剂软温布擦拭烤箱内部,完全干燥后再使用;
3、将烤箱放置在平稳的表面,并单独使用一条线路;
烤箱周围应预留足够的空间,保证烤箱表面到其他物品至少10cm的距离,烤箱顶部不能放置任何物品。
温馨提示:第一次使用烤箱时,要将温度调到最高,功能调上下管发热(如有),打开烤箱门任其空烤15-20分钟;发热管上有一层防护油,第一次使用期间有焦味或者烟雾散发出来都是正常的。
关于烤箱使用的几个技巧
1、接渣盘应当放置在下发热管的下面,也就是最底部;
2、烤盘烤网放置在烤盘槽上,根据食物的大小适当放置;
3、转叉的放置。转叉有两头,一头有两个小卡位的,这个是放在左边的,一头只有一个小卡位的,这个是插到烤箱右边的小洞洞里面的;
为什么烘焙之前烤箱要预热?
烤箱预热是指在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度, 如面包放入未预热的烤箱,会造成面包过度发酵等一系列问题,成品质量会受到影响。 烤箱正常预热5-10分钟哦!
烤箱工作时是否可以打开烤箱门?
每次打开烤箱门,烤箱内的温度都会下降,这将导致蛋糕无法爬升到完美的高度,并会延长甜品的烤制时间。所以要有耐心,可以隔着烤箱门观察,直到最后到时“叮”的一声响起。
设定时间还没到,定时器出现偷停?
由于定时器是采用发条计时的,时间太短时发条力不足,所以你可以先顺时针调节定时器,调到40分钟以上,然后再逆时针调回去到想要设定的时间。新的烤箱计时器是有点紧,所以这也是正常的多用几次稍微松驰后就没问题了,可以先试一下以上方法的。