有人说，人生三大苦
撑船，打铁，磨豆腐
在机械化生产的大时代里
传统手工制造的豆腐
总会使人体会到一种匠心独运的味道
今天，小栗就带大家了解一下
别桥豆腐干的“前世今生”
在溧阳，只要提到豆腐干，肯定就会想到别桥豆腐干。这一块小小方方的豆腐干，究竟凭何魅力能让“她”成为别桥的味觉IP？第四代传人殷淑华告诉小栗，这来自于祖传的手艺。
解放前，豆腐一直是别桥虞家的祖业，殷淑华的外祖父虞柏寿在十多岁时就继承父业开始学做豆腐。在那个完全依靠传统手工制作的年代，做豆腐是相当考究的，除了选料和配料考究外，虞柏寿还非常注意豆腐的温度、卤水的用量和火候。据虞家豆腐坊第三代传人虞春妹说，家里豆腐坊做豆腐，光从用水来说，所选必须是寅时（凌晨四点）左右的活水。据说，农业合作化运动期间，每个大队都开豆腐坊，虞柏寿就在六家湾替大队做豆腐，收入归队里，队里替他记工分。由于他的豆制品价廉物美，一时供不应求，他家秘制的豆腐香干名气也开始传了出来。
改革开放以后，虞柏寿继续他的老本行，在别桥北街开了个家庭作坊做豆腐。豆腐坊传到了虞春妹这一代，由于生意本小利薄，再加上她身欠佳，祖传的豆腐作坊也停停歇歇。看着家中祖业即将面临失传，虞春妹的女儿殷淑华告诉母亲，自己和丈夫承惠波决定接手豆腐坊。
因为从小耳濡目染，再加上经过虞春妹一番口传心授，殷淑华很快就掌握了别桥豆腐香干的配方和制作流程。没有做好吃苦的准备，这样的营生难以坚持，而殷淑华和丈夫按部就班，默契配合。2019年，同样在别桥镇北街，一家新的豆腐作坊溧阳市别桥生福记诞生了。作为别桥虞家豆腐坊新的传人，殷淑华沿袭祖传的工艺和配方的同时，也采用机器磨浆，大大降低了人力成本。
说话间，豆浆已经煮沸，豆制品的清香在氤氲的水蒸气的催迫下，瞬间被你的嗅觉捕捉。接下来，要看豆浆在殷淑华的手中完成华丽的转变。秘方就是自己调配的石膏水。只见丈夫将调配好的卤水慢慢地注入铁桶内，右手不断搅动着豆浆，动作循序渐进、柔中带力，搅拌均匀后盖上桶盖，一切便交给时间来发挥。
多年的经验让殷淑华对时间的把握胸有成竹，当她再次揭开桶盖，桶里的豆浆与卤水经过化学反应凝结成块，像极了平时常吃的豆腐花。如何把这连汤带水的豆花变成豆腐干？接下来便轮到丈夫大显身手。
只见丈夫承惠波将豆花盛进一个底部铺好纱布的木框内，压实后将纱布裹住，压上一块重重的木板。靠着重力挤压，将豆腐中的部分水分挤走。经过挤压后的豆腐，容易成型且弹性十足，这时母亲虞春妹来打下手，她拿来一把小刀，将豆腐切成小块，用一块块纱布包裹，动作迅速麻利，一切一折一压，一块四四方方的小豆腐便躺在了案板上。殷淑华说，光母亲一个人，一早晨便能包800多块。
待案板上的小豆腐块垒好，便要将它们放置在轧干机下，经过最后一道“考验”。待水分挤干，撕开纱布，豆腐干便制作完成。咬上一口，豆香回味浓郁、质感细腻劲道。加上殷淑华自家纯天然卤水秘制，既可当零食小吃，又可凉拌或做小炒。
好吃,再来一块!
熨帖肠胃和宽慰内心，这一块豆腐即可兼得……殷淑华和丈夫承惠波勤劳持家、相濡以沫，尽管历尽艰难，但他们觉得祖辈们传下来的手艺不能丢，既然接手豆腐作坊，就一定要把虞家这道传统的食品做好、做大，她很感谢别桥镇政府对这道美食的重视，多次把别桥豆腐干作为别桥原乡的特色产品通过多种平台向外推出。
美食的江湖纷繁复杂，何为正宗？
凝结了传统手艺人的时间、心血
和日积月累的技艺
这寻常人家最普通的美味
是我们所好的那一口吃食
是一种习惯，也是一种情怀
令我们惦念回味的不仅是代代相传的手艺
还有手艺人之间薪火传承的人品性为
那四四方方、厚实淳朴的豆腐干，
就如为人朴实忠厚的殷淑华，
那便是正宗！
那便是传承！
特别感谢 | 许云峰
小栗 | 于荣生 王卫庆 许文乐