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京城为何出了两个“聚宝源”?火了十几年的涮肉馆要改名

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北晚新视觉 2021-04-12 16:37

作为京城最火的涮肉馆之一,老牌清真餐饮“聚宝源”已历经半个多世纪的沧桑,如今这个老品牌又来到新的十字路口。近来,不少市民发现,聚宝源涮肉馆开进了热闹的商场,但形象和牛街聚宝源老店有明显不同。

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记者调查发现,虽然牛街聚宝源涮肉风靡京城,但商标并不掌握在其经营者手中。今年,商标持有者成立了新的运营团队、开设全新形象的涮肉馆,北京市场上暂时出现了聚宝源“两家并立”的局面。

牛街聚宝源(资料图片)

聚宝源合生汇店

火了十几年的涮肉馆要改名

在东城区和平里,刚开业3个多月的聚宝源新店,悄然改了名字,招牌上原有的“源”字被“涮肉”二字覆盖。这令奔着聚宝源招牌来的食客感到费解:“以为牛街的聚宝源终于在家门口开分店了,怎么就突然改名,难道是家‘山寨’店?”

记者调查发现,不仅是和平里新店,包括牛街总店在内的9家聚宝源涮肉馆都即将更名。聚宝源相关负责人告诉记者,聚宝源商标的持有方是西城区国资委,此前一直以商标授权的方式给团队使用。“前段时间,店里收到了一纸律师函,因为和平里店是去年年底新开的,没有获得商标授权,再使用这个名字就侵权了。”他透露,其他8家直营店的商标授权明年年底到期,到期后会统一更名。

为何聚宝源的商标持有方和经营方不一致?这还要从它的历史说起。聚宝源品牌最早诞生于1937年,起初是一家牛羊肉铺,由一位山东人在京创办。新中国成立后,聚宝源经历了公私合营阶段,改革开放后又一度易主。1993年,马刚接手了这块招牌,起初依旧主营牛羊肉,2003年,马刚将生意范围进一步扩大为涮肉,并凭借镇店之宝手切羊肉逐渐名满京城。

记者了解到,近两年,商标持有方西城区国资委对聚宝源商标有了新的发展规划,为了让老品牌发展壮大,西城区国资委决定以混改的方式成立新公司,其中70%为国有控股。据内部人士透露,新公司计划一方面开设涮肉馆,另一方面深入社区开设大量牛羊肉店。不过,新的发展思路和马刚团队无法达成一致,便造成了如今的局面——京城同时存在两个“聚宝源”。

新聚宝源餐饮销售并重

带着聚宝源的招牌,刚刚起步的新聚宝源团队已经在朝阳合生汇、悠唐购物中心等地开设了4家店铺,新店形象和牛街聚宝源老店有着明显差异。

聚宝源新店特色装修吸睛

走进位于合生汇购物中心6层的聚宝源涮肉馆,时尚新潮的气息扑面而来。店内采用木制桌椅、铜涮锅和砖墙等老北京元素进行装饰,精致的氛围吸引了喜欢追求潮流的年轻人。

“怎么感觉聚宝源变高档了?”聚宝源的忠实粉丝李女士一进店门,就发出这样的感慨。聚宝源新店在保留老北京铜锅涮肉馆经典菜品的同时,还加入了虾丸鱼丸棒棒糖、福袋摇钱树等创新菜品。记者注意到,这家店用餐人均价位约145元,比牛街聚宝源要高出30元左右。从大众点评里的评价来看,不少食客都把这家店认作是聚宝源老店的“升级版”。

新聚宝源未来将如何发展?据了解,新聚宝源团队计划在京开设30家涮肉馆,相比餐饮门店,社区牛羊肉店才是未来发展的重点。“我们计划开设几百家社区牛羊肉店,让聚宝源回归最初作为肉铺的功能,也会进入大型商超,让更多老百姓吃到全产业链可追溯的放心肉。”新团队负责人透露,首家聚宝源牛羊肉店已在大兴区亮相。

留住顾客才能获得长远发展

新聚宝源的出现,对于牛街老店是否会带来冲击?记者前晚走访牛街聚宝源总店看到,虽然已经过了用餐高峰,但一楼等位区仍排着近50人的长队。进入二楼就餐区,近百米长的用餐区域座无虚席,由于就餐区能容纳上千人,引导员需要举着小旗带客落座。

“刚来北京读大学那会儿,第一次到牛街就是冲着聚宝源来的,光排号就排了俩小时,但吃第一口就觉得等再久也值。”在店里用餐的宫先生说。他也感受到,店里的服务升级了。“我们扫码下单后,不到5分钟所有菜品都上齐了,刚才在楼下排号前面有41桌,但总共就等了不到30分钟。”对于未来更名带来的顾客流失风险,牛街聚宝源相关负责人表示:“名字叫什么并不重要,只要品质不变,相信老顾客依旧会来。”

业内人士分析,市场一直在变,老的品牌无论国企还是私企,都需要跟上市场的变化,符合当下人们的消费需求。聚宝源品牌的老团队和新团队谁能真正留住顾客获得长远发展,还需要食客们投票。

北京日报客户端记者 马婧 实习生 杨天悦

来源:北京晚报微信

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