四月正是樱花季
仿佛全世界都在吃樱花甜品
樱花慕斯、樱花曲奇、樱花水信玄饼...
其实都是只放朵盐渍樱花
就敢自称是樱花甜品
而这款真正的樱花款
是直接做樱花的样子
甜美度高到犯规~
粉色梦幻樱花小面包
参考量:约10个
高筋面粉
300g
细砂糖
20g
盐
3g
牛奶
210g
干酵母
3g
粉色色素
少许
黄油
30g
白豆沙
200g
盐渍樱花
适量
准备工作:盐渍樱花用水清洗掉表面的盐分,泡在凉水中备用。
①高筋粉、糖、盐、酵母混合,酵母不要直接接触盐
②取200g牛奶放入碗中,加入少量粉色色素调匀,然后将牛奶倒入粉类中
③厨师机开低速,将牛奶和粉类搅匀,成为面团
④此时观察面团颜色:
-如果颜色正合适,直接将剩下的10g牛奶倒入搅拌缸;
-如果面团颜色浅了,就向剩下的10g牛奶中再加一些色素搅匀,再倒入搅拌缸中,这样可以将面团的颜色调深一些
⑤厨师机先低速搅匀面团和液体,然后调中高速搅打至面团完全光滑、有十足的弹性
⑥加入室温软化的黄油,厨师机低速搅打至黄油完全融入面团
⑦转中高速搅打面团,至出现手套膜为止
⑧一次发酵:面团放入内壁抹了植物油的塑料大盆中,盖上保鲜膜,28度、80%湿度,发酵1小时左右,直至面团变成原来的两倍大
TIP :如无发酵箱,可采用家庭发酵法
将烤箱用最低温加热约3分钟后关闭,确保温度在30度左右,但不超过50度(否则酵母会死),然后将一小盆热水放入烤箱中(用来保温并维持湿度),然后将需要发酵的面团放入烤箱。中途可通过反复最低温加热烤箱及更换热水盆来维持温度。
⑨取出一次发酵结束的面团,用刮板切等份割成10份
⑩将10份面团都滚圆,排列后盖上保鲜膜,室温下松弛15分钟
⑪面包松弛时,取适量樱花,厨房纸吸干水分后,切掉花竿,然后切成樱花碎
⑫樱花碎混入白豆沙中用刮刀拌匀,然后分成10等份备用,每份豆沙约20g
⑬将已经松弛好的小面团轻轻拍平,每个面团中包入一份樱花豆沙,搓圆
⑭再次把包好豆沙的小圆面团轻轻拍平,用切板把圆饼切成5等份的花瓣雏形
⑮放入发酵箱,35度、80%湿度,第二次发酵35分钟
TIP :如无发酵箱,可参考第8步的家庭发酵法
⑯二次发酵还剩下10分钟时,提前预热烤箱至160度
⑰二次发酵结束时,手指指蘸点水、 把面团上“花瓣”的两头捏合在一起,把制作出樱花花瓣的样子,然后取擦干水分的樱花轻按在面包中间
TIP:烤的过程中捏起的边缘会因为温度升高面包蓬发而自动打开,这正是樱花花瓣的效果,不要追求捏得很紧完全不打开的状态
⑱将面团排列在垫了烤纸的烤盘中,放入烤箱,160度烤箱中下层烤大约13分钟,在面包表面盖上锡纸,再烤3-4分钟后取出即可。(注意,一旦面包表面开始微微泛黄就要盖锡纸,这样才能保持颜色粉嫩,盖锡纸的时间不以13分钟为准,而是根据上色程度来决定)
保存方式:室温密封保存,建议2日内食用完毕。
樱花面包出炉的瞬间
就完美诠释了“樱花粉”
颜色好看到让人舍不得移开视线
看起来嘟嘟的饱满形状
有种婴儿般的天真可爱感
樱花花瓣自然地绽开
花瓣尖端的小分瓣微卷
好一朵灵动自然的小樱花~
点缀在中间的盐渍樱花
烘烤过后颜色也更加饱满鲜艳
跟樱花面包搭配起来
甜美度高到犯规
轻轻掰下一瓣花瓣入口
轻柔细腻的面包
夹着香甜的白豆沙
是少女最爱的软妹系面包
今年迎接春天的仪式
就带着这款手作樱花面包
约着心上人一起去踏青吧~