作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 朱莎
阳春三月到了，万物复苏，山坡草地、路边、田地里冒出了很多野菜，又到了一年一度吃“鲜”的时节了。平常吃腻了大鱼大肉的人们，此时可多吃一点野菜，可以起到很好的保健作用。野菜种类繁多，功效也各异。我们今天要说的，就是有“药草皇后”美称的蒲公英。蒲公英又称为华花郎、蒲公草、尿床草、婆婆丁、黄花地丁等，是一种常用的中草药，不仅可以治病强身，还能美容、食用，是食疗届的一大法宝，也是最常见的药食同源植物之一。
从前，在黄河岸边住着一位姓蒲的员外，膝下有一女，名“公英”，她美丽善良，与丫环翠儿亲如姐妹。有一年，公英突发高烧，四处求医，仍不见效，直到临终前公英才羞涩地告诉翠儿病因是由于乳房肿痛难忍所致，原来她患的是乳痈。
小姐死后，翠儿念及主仆情深，常到坟前祭奠。来年春天，她意外地发现小姐的坟头生出了一片从未见过的野草，金黄色的花瓣犹如公英美丽的笑靥。秋后，野草的种子随风飘落，播散大地。次年中原大旱，百草枯萎，而这种野草却染绿了荒原。
就在这一年，翠儿不幸也患了乳痈，在祭奠小姐时晕倒在坟前，朦胧中她听到一个熟悉的声音：“坟头野草，非同寻常；既治乳疾，又度饥荒。”翠儿醒来既惊又疑，心想莫非是小姐在点化自己？她试着采些野草回家食用，果然数日后乳痈渐愈。随后，翠儿用这种草治好了许多的乳痈患者，人们由此草的药效联想到它的来历，认为它就是美丽善良的公英小姐的化身，由此就称它为“蒲公英”。
据《本草纲目》记载：“蒲公英主治妇人乳痈肿，水煮汁饮之立消。解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿、结核、疔肿。”蒲公英泡水，对于女性的乳腺增生、乳腺炎都有不错的效果。《随息居饮食谱》中描述其有清肺、利嗽化痰、散结消痈、养阴凉血、舒筋固齿，通乳益精之效。《医林纂要》载蒲公英“补脾和胃，泻火”。清代名医陈士铎在其所著的《本草新编》中称“蒲公英，至贱而有大功，惜世人不知用之。”《神农本草经》、《唐本草》、《中药大辞典》等历代医学专著均给以高度评价。据《中国药典》记载，蒲公英性味苦、甘，寒，归肝、胃经。具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功效，用于疔疮肿毒，乳痈，瘰疬，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛等。
蒲公英含有丰富的营养价值，内含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙铁磷锌锰等60余种微量元素及维生素等。化学成分种类繁多，活性成分主要为黄酮类、三萜类、倍半萜类、多糖类、甾醇类、酚酸类化合物等，具有抗菌、抗炎、抗氧化、抗肿瘤、保肝、降糖、提高免疫力和利尿等药理作用。
现代研究发现，蒲公英具有广谱杀菌作用，被称为“天然抗生素”，对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、β-溶血性链球菌、肠球菌、大肠埃希菌、肺炎克雷伯菌、绿脓杆菌、流感嗜血杆菌、白色念球菌等临床常见感染菌有抑菌作用。药理实验发现蒲公英水浸剂有相当强的利胆作用。
蒲公英地上部分水提取物能活化巨噬细胞，有抗肿瘤作用。临床广泛应用于急性乳腺炎、上呼吸道感染、脾虚湿热型脂溢性脱发、扁桃体炎、胆囊炎、肝炎、胃炎、肠炎等疾病的治疗。
1、经常起痘痘的人
壮族、彝族医学里有一个治疗湿热型痘痘、痘疮的简单的偏方，即用蒲公英全草，带根，捣碎后加水外洗+当茶饮。湿热型痘痘的人一般有舌质发红、舌苔厚、甚至发黄的表现。
现代研究认为蒲公英提取物中的绿原酸和黄酮类物质可以抑制以炎症反应为主的痤疮发生发展。
2、肝脏有损伤的人
蒲公英入肝经，可排肝毒、去肝火，凡肝中郁热所见的急躁易怒、口苦口干口臭、咽喉疼痛、小便短赤等，均可加用蒲公英。
现代研究发现，长期用蒲公英泡水喝，具有保护肝脏作用。蒲公英含有的蒲公英甾醇和蛋黄素能够影响人体新陈代谢，在一定程度上能起到保肝作用。
3、有胃溃疡的人
蒲公英为治疗胃痛之佳品，食滞化热、脾胃湿热、肝郁化火及胃火炽盛等所致的胃脘痛、胀满、呕吐吞酸等皆可应用。有研究表明，蒲公英能辅助杀灭幽门螺杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌，对预防和改善胃炎、胃溃疡有一定效果。
4、患有乳腺疾病的人
在古代时，蒲公英就已经被用来预防乳腺方面的疾病了，蒲公英有清热解毒作用，可以缓解热毒蕴结引起的乳腺炎。治乳痈肿痛，可单用本品浓煎内服，或以鲜品捣汁内服，渣敷患处。
5、高血压人群
蒲公英含17种氨基酸，经常食用有辅助降血压作用。
6、心血管疾病人群
蒲公英中含有丰富的β－胡萝卜素，能够帮助清除血管壁垃圾、保护血管。
7、眼睛不适的人群
眼睛肿疼、眼睛胀痛或迎风流泪，见到明亮的东西觉得刺眼、不适，都是肝有虚火、或实火的表现。可取整株的鲜蒲公英4两（含根，亦可用2两干品替代）煎汤两大碗，温服一碗，剩下一碗趁热熏洗眼睛，可明显改善不适症状。
8、有胃火的人
有胃火或中焦湿滞的时候，就容易有口臭、胃部灼烧感或者有返酸表现。而湿阻化热，还容易形成口腔溃疡。经常吃些新鲜的蒲公英，或用蒲公英煮水喝（干、鲜皆可），其药性平和，既祛火又不伤胃。
春天吃新鲜的蒲公英能去火、消炎、护肝脏，吃法颇多，可生吃、炒食、做汤等。例如蘸酱吃、焯水包饺子、与鸡蛋一起炒等等。除了日常可做成美味菜肴，还可加工制成茶，利于存放，方便在其他季节冲泡。
1、凉拌蒲公英
材料：蒲公英300克，盐、味精、香油、蒜蓉适量。
做法：取蒲公英叶洗净，焯水后捞出切小段。加入盐、味精、香油、蒜蓉等调味，即可食用。
功效：增强人体免疫功能，提高抗病能力。
2、蒲公英粥
材料：鲜蒲公英30克，粳米100克。
做法：将上述二者熬煮成粥即可食用。
功效：清热解毒，消肿散结，对乳腺增生有一定的辅助疗效。
3、蒲公英猪肝汤
做法：将猪肝切成薄片，用清水洗掉血水及黏液后用生粉腌制，起锅烧适量清水，烧开后放入蒲公英煮上片刻，放入少许食盐、芝麻油等调味料，再放入腌好的猪肝片，大火煮沸后即可食用。
功效：养肝明目，健脾补气。
4、素炒蒲公英
材料：蒲公英300克，香油、盐适量。
做法：将蒲公英鲜叶或花茎去杂、洗净，焯水后捞出，细切备用。油锅烧热放入蒲公英，加盐炒至入味，出锅装盘即可食用。
功效：清热解毒、消痈散结、利尿退黄等，适用于外感风热、痰热、下焦湿热等人群。
5、蒲公英玫瑰茶
材料：蒲公英5g，玫瑰茶8-10朵。
做法：将蒲公英洗净，放入锅中，加水煮沸；将蒲公英水倒入杯中，加入玫瑰。盖上杯子，煮大约5分钟。晾至不烫就可以喝了。
功效：清热解毒、美容养颜、消痈散结。
（注：以上食疗应在专业医师指导下使用。）
① 蒲公英并不适合所有的人群服用，因为极少数人将蒲公英泡水喝之后会出现过敏的情况。
② 用量过大可致缓泻。
③ 此外，蒲公英性寒凉，所以肾功能不全、阳虚外寒、脾胃虚弱者不宜食用。
审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 叶颖霞
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