这菜，4月要常给家人吃，清心明目、改善睡眠，孩子多吃增强免疫。进入4月，清明节一过夏天的脚步越来越近了，我们当地已经开启入夏模式，气温越来越热，热天要多喝水，平时还要多吃一些清热解暑的食物，多吃蔬菜瓜果对身体健康也是很有好处的，尤其是春天正在长身体的小朋友。4月有很多时令的蔬菜开始上市，丝瓜、苦瓜、冬瓜都是热天非常好的蔬菜，除此之外，还有一种蔬菜我们家人也特别爱吃，那就是：芥蓝，又名菜头儿，属于甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜。
芥蓝跟其它的蔬菜不一样，菜苔比较粗大，口感脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，备受食客们的喜爱，现在是4月份芥蓝大量上市的季节，价格也相对实惠一些，3块钱一小捆，可以足够炒一盘呢，我们家基本上隔三差五就要吃一次。芥蓝的菜苔口感清脆微甜，还带有淡淡的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，同时芥蓝中还含有丰富的维生素和膳食纤维，可以帮助肠道消化、清心明目、解劳乏、改善失眠等作用，是一道4月热天不可错过的蔬菜之一。
芥蓝的吃法也有很多，最常见的就是清炒了，还可以做配菜搭配猪肉、猪腰、牛肉一起炒，都是非常美味的。这里要分享的芥蓝做法是：牛肉芥蓝炒河粉，这道菜的做法也非常简单，河粉炒好铺在盘底，然后把炒好的牛肉芥蓝淋在炒河粉上，吃的时候拌一拌，既能当主食也能当菜吃，鲜嫩清香爽脆，特别好吃。牛肉提前腌制一下，这样炒出来口感更嫩滑入味。天热这菜要常吃，清心解乏、改善失眠，3元一捆，睡眠不好别错过。一起来看看详细做法吧。
【牛肉芥蓝炒河粉】
准备食材：芥蓝适量、河粉适量、牛肉适量。
准备配料：油盐适量、一勺沙茶酱、适量生抽、生粉适量、蚝油少许。
详细做法：
1、牛肉洗净切片，逆着牛肉生长的纹理切薄片，加入一勺沙茶酱、一勺生抽、一小勺生粉和适量油一起。
2、混合搅拌均匀，腌制8分钟入味待用。
3、河粉洗净沥干水，先加入2勺的生抽抓拌均匀，这样炒出来的河粉酱油上色更均匀一些。
4、芥蓝洗净切成小段待用，菜苔的部分可以切薄一些，这样更容易炒熟透。
5、热锅凉油，先将河粉下锅煎炒，将河粉炒香，出锅先装入盘中待用。
6、锅里再添少许的油，将芥蓝下锅爆炒。
7、炒至菜叶变软后，倒入少许的水淀粉一起炒断生。（芥蓝的菜苔比较粗，炒的时间要久一些）。
8、加入腌制好的牛肉下锅一起翻炒，炒至牛肉断生熟透，下入少许的蚝油提鲜，少许盐调味，炒匀即可。
9、提前炒好的河粉装入盘中。
再把炒好的芥蓝牛肉倒入炒粉的盘子中，即可上桌享用，吃之前可以拌一拌吃起来味道更香哦。这样一道家常版的：芥蓝牛肉炒河粉就做好啦，这样炒出来的牛肉鲜香嫩滑，芥蓝清香脆嫩，还有河粉的爽滑q弹，非常开胃好吃又下饭，既能当菜吃也能当主食吃，是一道非常营养健康的快手菜。大人孩子都特别爱吃，天气热了，可以多给家人吃芥蓝，营养健康又美味，价格也比较实惠，老少皆宜。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、芥蓝菜苔比较粗可以切的小段一些比较容易炒断生，也可以先焯水断生再炒，也是非常美味的。
2、牛肉逆着生长的纹理切，然后提前加入配料腌制入味，这样的牛肉炒出来口感更嫩滑入味。
3、配料可以根据个人口味来添加，喜欢吃辣的可以加入少许的辣椒一起炒，也是非常开胃下饭的。