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美食博主公然造假!卖128的它,居然只花5元就搞定!

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菜菜美食日记 2021-04-08 18:05

小助理这个小迷糊,清明节回趟家,居然把眼镜忘在家里了。

等家人快递寄过来的这两天,她全程开启“雾里看花”模式,闹出不少乌龙。

拿错东西、认错人也就算了,假期结束刚上班那天,她居然在电梯里说:

明明前两天是清明节,我怎么感觉今天才是去上坟呢。

——完全没发现,我就站在她后面。

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好呀,合着平日里说喜欢来上班,都是为了哄我做好吃的,背地里居然吐槽起上班如上坟了!

看来我这个小助理的人选,也是该换一换了。

有想取而代之的小伙伴,可以赶紧报名了。

虽然知道这家伙是开玩笑抖机灵,但我也不能轻饶了她。

这不,昨天我就给她做了点好东西——

我喊小助理过来厨房,她看到这一碗,立刻两眼放光:

啊!是我最爱的鳗鱼饭!菜菜你也太好了吧!

(呵,女人,这时候就知道嘴甜来哄我了)

然而,筷子一夹,就发现情况有点不对。

这鳗鱼,居然是茄子伪装的!

哈哈哈哈哈,上当了吧!


看看真假鳗鱼对比图,是不是相似度还挺高的~

左鳗鱼右茄子

这其实是我最近捣鼓出来的茄子新吃法,灵感来源于前两周,在朋友家天台烧烤。

朋友买的茄子太大,担心整个烤不熟,就切成片刷上酱汁来烤。

没想到烤出来,竟有几分形似鳗鱼。

当时大家就开玩笑说,让我好好优化一下“造假工艺”,争取做出个高仿鳗鱼饭,让128一碗的贵价日料,也感受一下来自中华料理的降维打击。

我这两天认真研究了一下,居然真的哄得小助理上了当。

茄子想顺利伪装成鳗鱼,第一要旨是品种的选择。

要模拟出鳗鱼丰厚肥美的质地,茄子需要经过先蒸后煎再调味三重历练。

所以品种上,尽量选择丰腴厚实的糯茄或者花茄。

像这种细软修长的柳条茄子,一蒸就散,比较适合凉拌,不适合当一个伪装者。

煎好的茄子已经具备了伪装鳗鱼的基础,接下来,只需要来个现成的蒲烧酱汁,就能帮助它变身成功。


蒲烧是日料中料理鱼类的常用手法,严格说来,算是照烧的一种。

区别在于,照烧类似于我们所说的红烧,适用于各种肉类。

而蒲烧则专门用于鳗鱼、秋刀鱼等几种特定的鱼类料理,要把整条鱼剖开、剔骨之后,淋上酱汁,串上竹签来烤制。

因为烤好后的样子很像香蒲草的穗,这种做法就被称为蒲烧。

香蒲的穗,图源网络

蒲烧酱汁的比例,我已经在步骤里写清楚了,你们对照来调配就行。

里头的日式酱油和味淋,一般家庭如果没有,可以用蒸鱼豉油和米酒(或酒酿汁)替代,调个中式蒲烧酱,更合我们的中国口味~

茄子蒸煮时经过蒸汽包拢穿透,吸足水分变得软嫩,煎炙时不会收纳太多油,吃起来没有负重的油腻感。

浇上蒲烧酱收汁后进一步变得香嫩入味,胃口较差时做上一碟,十分下饭。


- 蒲烧茄子 -

[ 食材 ]

茄子350g 蒸鱼豉油/日式酱油1.5大勺 蚝油1大勺 老抽2小勺 酒酿汁/米酒/味淋2大勺 细砂糖1大勺 清水半碗 香葱 熟芝麻 食用油1大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.茄子削皮去头尾,放入上汽的蒸锅蒸20-25分钟,蒸至七八成熟

不宜蒸至完全熟透,不易成型



2.小碗里加入1.5大勺蒸鱼豉油、1大勺蚝油、2小勺老抽、2大勺酒酿汁、1大勺细砂糖、半碗清水拌匀


3.取出蒸好的茄子,对半切开,再划几刀,注意不要划断,样子就像鳗鱼


4.起锅,加入1大勺食用油放入茄子两面煎香,每面煎2-3分钟,倒入酱汁中大火收汁1-2分钟,边收汁,边用勺子将酱汁淋在茄子上,更易入味

收汁后即出锅,不宜烹煮过久,否则酱汁容易发酸



5.煮好米饭撒上蛋丝、秋葵,放上蒲烧茄子,淋上酱汁,撒熟芝麻和葱绿即可食用


夹上一块送入口,绵软的茄肉入口即化,酱的鲜甜随即释放。

未及细细咀嚼,这份香软就溜向喉头,仿佛春意远去了无痕,惹人不住地多尝几口。

浇盖在刚出锅的米饭上,米香和酱香交织,引人食欲大开。

微甜却不油腻,就着米饭呼呼地吃个精光,很是过瘾。

没想到这菜“教训”不成小助理,反而让她吃得津津有味、乐在其中。


诶,怪只怪我厨艺过分精湛。

其实今天这道菜,还有个更简单的法子,把茄子直接切块下锅煎软,加入蒲烧汁收汁即可。

吃起来味道差别不大,但趣味却少了很多。

对有些人来说,时间很重要,所以可以放弃一些趣味。

但对我来说,意趣也很重要,因此我愿意为它,多花一点时间。

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