春日正浓，一想到春天就让人想起绿色，春雨过后，植物发芽是起劲的很，那漫山遍野的绿就那样野蛮生长起来。
春天，真是各种菜和草最嫩，也是最好吃的时候啊，看看苏州的菜市场，新鲜的一波“绿油油”已经上市了。
没错，春天在苏州，就是要吃草！有不少网友表示，吃草已经吃到阵亡，吃笋吃了一个星期，菜心吃了一个月，反正小编已经吃了半个月的荠菜馄饨了。苏州人吃菜真的太厉害了，几乎是成吨成吨的吃。
频频出现在苏州人餐桌上的菜，你们吃腻了几样？但是春日打响的第一战还没有结束，小编这就为你们报道前方战场上发来的捷报。
NO.1
这些王者选手
一直坚挺在餐桌上
春笋
笋
山上的笋都被苏州人夺完了。苏州人有多爱吃笋呢？看看这些菜谱吧，腌笃鲜、油焖笋、炒春笋、春笋酿肉……
五花八门的样式就让人看花了眼。作为三鲜之一，汤品里必有它来增鲜。
春笋和冬笋相比更有营养价值，里面包含的粗纤维是通便的好东西。在农历二三月至四月都是它的时令佳节。所以苏州的小伙伴要抓紧时间，还没夺笋的要赶紧去夺了。需要注意的是，笋虽好但也不能多吃。
荠菜
菜
头
在苏州，春天不吃荠菜就好像春天没过一样。或许家里有农地的小伙伴知道，荠菜可真是最顽强的野菜之一了，根本不需要管，它就自个儿在那里蹭蹭蹭的长，只要细心找找就能挖出一堆，供你吃到四月也吃不完。但是它长得也有点不起眼，容易和别的野草混，要注意甄别。
吃荠菜的花样可多了，不过一般苏州人都爱把荠菜和成馅包成春卷或者馄饨，荠菜有着与其他野菜不同的特殊香味，而且荠菜物美价廉，是不少人的心头好。
NO.2
还有不少种子选手
在持续输出
马
兰
头
虽然说现在有了人工培育，想吃马兰头不需要特意等到春天，但是人工培育怎么会有时令新鲜的好呢？现在苏州的温度基本保持在15°左右，这也是马兰头生长嫩叶嫩茎最适宜的温度。
马兰头在砧板上细细切碎了，和香干拌在一起，清凉爽口，老一辈人都说马兰头吃了对眼睛好，有明目的效果，虽然从来没有这么觉得过，但是吃了马兰头，感觉空气都变凉快了，这也是清明前后适宜食用的菜肴了。
△图片来源：苏州市文广旅局官微
香
椿
头
在春天，香椿的嫩芽就可以采摘，是最嫩的时候。香椿也算是野菜中独树一帜的一种了，甲之砒霜，彼之蜜糖。
爱吃的人很爱吃，不爱吃的人看着吃的人都直呼是个勇士。小编也是爱吃香椿党，尤其是香椿炒蛋，热热软软的鸡蛋液包裹着鲜嫩的香椿头，散发出来的特殊香气，让人食欲大开！
因为香椿头的珍贵，所以它的价格也比较高，以往都说车厘子自由，但是在苏州，还有香椿自由，不知道你们实现了没有。
枸
杞
头
没错，它就是“保温杯里泡枸杞”的茎叶，也可想而知枸杞头拥有着养生的功效，枸杞叶是一种中药药材，枸杞子味甘，而枸杞头味苦。
△图片来源：苏州市文广旅局官微
或许很大一部分小朋友是嫌弃它的，只有真正长大才知道什么是良药苦口的道理，就会真正爱上枸杞头，家里的餐桌一般清炒，先苦后甜的感觉也为这道野菜风味增加了不少。
芦蒿
蒿
芦笋根性凉、味甘、叶性平。初次尝试芦蒿的时候只觉得平平无奇，有点类似于芹菜淡淡的草本味道。但尝惯了大鱼大肉后再去尝试芦笋，就会品味到这属于春天清新的味道了。
△图片来源：扬州日报
苏州人一般家里都会清炒芦笋，不需要添加什么特别的香料，和香干、腊肉、笋丝、莲藕一起简单翻炒，一口咬下去很清脆，还有清香的汁水迸发出来，仿佛吃到了春天。
苋菜
菜
小时候对这种菜充满了好奇心，也用它做过不少有意思的事情。比如要盛饭的时候就是不要大人帮忙，自己小心翼翼地把饭压实压平，然后铺上一些苋菜，看着紫红色的汁液把亮晶晶的米饭染成了红白的渐变色，可有意思了。
仔细看看苋菜虽然叶子外缘是绿色的，但是中间却是深紫色的，放在炒锅里，没一会儿就把其中的颜色给炒了出来，一盘拥有紫色汁水的蔬菜就这样被制作了出来。
△图片来源：苏州市文广旅局官微
苋菜绝对是苏州饭桌上的一宝，是老苏州人津津乐道的美食之一。不说了，今天小编的盒饭吃的就是苋菜。
NO.3
还有一波即将
上市的选手申请加入战场
苜
蓿
菜
苏州人一般都叫它“金花菜”，似乎没什么人叫它的本名，并且还会亲密地称呼它为“草头”。
金花菜可谓是大名鼎鼎，谁人不知？苏州哪家老饭店没有“蚌肉金花菜”？它的灵魂就在于加入了料酒，浓郁的酒香激发出了它的鲜嫩。金花菜绝对在苏州人的餐桌上拥有着不小的话语权！
△图片来源：苏州旅游官微
金花菜在春天最为鲜嫩，春季播种一般在四月中旬到七月采收，马上就可以接收一波金花菜的洗礼了。
蚕豆
豆
三月市场上就有零星出售，到了四月苏州本地豆就即将强势加入战场，摆在餐桌上就霸占着不走了，蚕豆可以一直吃到夏天来临。
家里的老人可爱吃了，炒的熟透的蚕豆吃起来软软糯糯的，只要盐分得当就是不错的一道下酒菜，早饭配着白粥吃又是别样的风味。
当然，想一年四季都吃上蚕豆也可以炒成小零食吃，也就是常说的兰花豆、茴香豆，没错就是那个“茴”有四种写法的茴香豆。
莼菜
菜
莼菜比较珍贵，每年清明前后水底的地下茎开始萌芽生长。在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”。
目前中国，在江苏的太湖，苏北的高宝湖，湖北省利川市福宝山莼菜，杭州的西湖和雷波县的马湖，和重庆石柱县黄水镇等地生产莼菜。
这也就成为了苏州饭桌上的“乡愁”。听到莼菜二字就能想到的最有名的一道菜就是莼菜银鱼羹，喝着就是三个字“太湖鲜”。
细心的朋友会发现，莼菜外面包裹了一层透明的胶质物，其实这是胶原蛋白，这也是莼菜的营养价值所在。
△图片来源：苏州市文广旅局官微
看完以上的报道
只能说在苏州春天能吃的菜和草也太多了
这是苏州的土地沉寂了一个冬天的爆发
也是六个月营养的积淀
更是自然留给我们的馈赠
想想还是很幸福的！
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本文系姑苏网原创，部分图片来源于苏州旅游官微、苏州市文旅局官微、扬州日报、摄图网、网络等