俗话说：“春天吃豆，赛过吃肉”。在我们常吃的蔬菜中，豆类可谓是无处不在，常见的如黑豆、红豆、绿豆、黄豆、豇豆、扁豆等等，这豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质（猪肉、牛肉），可减少动物性脂肪摄入过量的风险，而且不同的豆类有不同的营养功效，今天我给大家安利一种被称之为“豆中之王”的豆类——鹰嘴豆，春天宁可少吃肉也要多吃这豆。
很多朋友还不知道什么是鹰嘴豆，鹰嘴豆原生于西南亚干旱地区，又名鸡豆、鸡心豆等，属于杂豆类，鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴而得名。它跟藜麦一样，被称为“超级食物”。在无麸质饮食盛行的欧美，鹰嘴豆成为营养学家、健身达人非常推崇的低卡高蛋白高纤维食品。
鹰嘴豆营养价值大大超过了其他豆类，蛋白质含量高达28%以上，是鸡蛋的2.5倍；氨基酸有18种之多（其中人体必需的8种氨基酸全部具备），比燕麦还要高出2倍以上，更难能可贵的是它的钙含量很高，每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，尤其孩子长身体的时候，充足的钙质是必不可少的，平时多吃的话能补钙，个子长得高。
鹰嘴豆的吃法有很多种，我个人还是很喜欢把它烤着吃，做成香酥鹰嘴豆，做法简便，没有豆子的腥味，烤好的豆子酥酥脆脆，一次性可以做稍微多一点，做好之后装在密封的罐子里，当作健康小零食非常不错，不油炸又有饱腹感，营养又丰富，关键是很好吃！
健康小零食——酥脆鹰嘴豆
【材料】：鹰嘴豆，橄榄油，椒盐，糖
【做法】：1、鹰嘴豆比别的豆类要稍微坚硬一些，所以食用之前需泡发8小时以上，如果夏天天热，记得多换水，我是泡了一个晚上。
2、泡好的鹰嘴豆剥皮。其实很简单，对着鹰嘴的地方一捏就下来了，这样烤出来的鹰嘴豆会更酥脆更好吃；
3、将去皮的鹰嘴豆沥出多余水分，并借助厨房用纸最大限度拍干水分，方便缩短烘烤时间，口感也更脆。接着加入1汤匙橄榄油拌匀，橄榄油不必太多，搅拌一下，使每颗豆子都粘上油，这样才能做出香酥的效果，如果没有橄榄油，其他食用油也可以。烤盘垫上一张油纸，将鹰嘴豆平铺在烤盘上；
4、烤箱预热180度，放入烤箱中层，上下火烤30分钟，中途翻面1次，具体时间根据自己烤箱的温度而定，直到鹰嘴豆直到烘干水分变得金黄酥脆。烤好的鹰嘴豆加入自己喜欢的调味料拌匀，我是撒上椒盐和糖，成了磨牙嘴馋追剧的优质小零食。
吃起来嘎嘣脆，完全不输坚果，按照油的含量，还有不饱和脂肪酸，鹰嘴豆比炸花生米和各类坚果都要健康，多吃也不会发胖哦，特别适合嘴馋又不能吃不敢吃的人。
【小提示】：
1、鹰嘴豆是比较坚硬的，一般来说是很难熟透的，所以一定要提前浸泡。
2、因为每家烤箱有差异，如果按时间烤的不太够，放凉了又加了10分钟就可以了。
3、烤好拿出晾凉，彻底凉透后才是脆的，烤好的豆子注意密封防止受潮。