日本人的死亡原因第 1 名是“癌症”，第 2 名是“心脏病”，第 3 名是“脑血管疾病”，而在国内十大死因之首也是癌症，而且已经蝉联很多年，现代人精致饮食，更是造成癌症的原因之一，而根据医学博士的惊人发现，透过绿色的抗氧化物质，可以让第 1 名到第 3 名所有疾病的罹患风险减少 50 ％！
什么是七色饮食法？五颜六色的饭菜就是这么厉害
“绿色食物”可以减少50％叁大死亡原因的风险
绿色多酚具有非常强的“抗氧化作用”，可以保护我们避免罹患活氧引起的失智症、脑梗塞、胃癌、摄护腺癌、卵巢癌、肺癌、白内障、黄斑部病变。
绿色食物的代表“绿茶”，含有丰富的抗氧化物质儿茶素，只要一天喝 5 杯以上绿茶，脑梗塞的死亡风险就会减少五成。早、中、晚餐后各喝 2 杯，一天就会超过 5 杯了，从今天开始就可以轻松实践。另外吃“菠菜”摄取的叶酸，可以让心脏病的死亡风险减少五成；叶黄素也能让二成的白内障患者改善症状。
“褐色食物”有助于改善忧郁症和精神病
褐色的食物对于多发性神经病变、自律神经失调、肠躁症、更年期障碍、忧郁症、精神病、乳癌、摄护腺癌的预防效果都非常好。
褐色食物的代表“胚芽”，含有丰富的维生素B1，还富含控制自律神经所需的“γ－谷维素”，可以改善自律神经失调、更年期障碍造成的心悸、倦怠、晕眩、头痛、失眠等各式各样的症状。
“大豆”又称作农田裡的肉，它有 30 ％的成分是优质蛋白质，还含有均衡的异黄酮、色胺酸、卵磷脂、钾、钙、镁、铁、锌、铜、维生素E、维生素B1、叶酸等各种营养素。日本人之所以长寿，都要多亏大豆食材的贡献。一天喝 3 碗以上味噌汤的人，乳癌的风险会减少 40 ％。
“花生”和“鲣鱼”都含有很多色胺酸，能有效改善忧郁症、失眠等精神上的症状。色胺酸是一种必须氨基酸，人体无法自行生成，因此需要透过饮食直接摄取鱼、肉、豆类所含的蛋白质。
“黄色食物”的油脂和鸡蛋要多多摄取
黄色的“蔬菜、水果”都含有强大的抗氧化物质。黄椒、柳橙、柠檬富含维生素C，南瓜、黄椒、杏仁则富含维生素E。这些成分会进行精彩的团队合作，预防氧化。从结论来说，这些黄色食物可以预防心肌梗塞、脑梗塞、失智症。
黄色食物的代表—“油脂”，特别是脑细胞有 60 ％都是油脂。从食物中摄取的油脂品质会直接影响到记忆力等脑部活动，所以必须多多摄取品质优良的油脂。其中最适宜的是“ω－3”的不饱和脂肪酸，需要每天从青花鱼类、亚麻仁油、紫苏油、或是有颜色的“蔬菜水果”，以及“橄榄油”摄取。
“蛋”因为含有很多胆固醇，而被视为大忌，但就算摄取过量的胆固醇，肝脏也会减少合成来进行调节。即使吃下 5、6 颗鸡蛋，也不会影响到血液里的胆固醇数值。蛋更是“完全营养食物”，均衡包含所有人体所需的必须氨基酸。不仅如此，蛋还含有丰富的维生素和矿物质。
“红色食物”的红鲑可以治疗骨质疏松症
“胡萝蔔”所含的红色β－胡萝蔔素属于抗氧化物质，在体内会变成维生素A，具有抗癌作用；“番茄”和“西瓜”的红色来自茄红素，抗氧化作用是维生素C的叁千七百倍。
红鲑所含的虾红素，抗氧化作用是维生素C的六千倍，美容效果、消除疲劳、抗老化的效果也出类拔萃。而且，红鲑的维生素D也很丰富，1 片就能摄取到一周所需的维生素D，最适合骨质密度下降的骨质疏松症患者。ω－3的EPA、DHA含量也很高，可以清血液，预防脑梗塞和心肌梗塞。
“黑色食物”芝麻的芝麻素是抗氧化物质
“芝麻”所含的芝麻木酚素里的芝麻素，具有抗氧化的作用。芝麻素会由小肠吸收，在肝脏发挥作用。代谢十分活泼的肝脏容易生成活氧，所以芝麻素可以直接在肝脏里发挥抗氧化作用。另外，芝麻素可以活化肝脏分解酒精的酵素作用，有预防宿醉的效果；芝麻木酚素和大豆的异黄酮，也同样是一种植物性雌激素，作用和女性荷尔蒙的雌激素相同，因此也有改善更年期障碍、骨质疏松症、生理不顺、预防老化的效果。