众所周知，喝葡萄酒前需要醒酒，“醒酒”可以简单地理解为让熟睡太久的酒重新苏醒过来，具体的过程就是把葡萄酒倒入一个大的玻璃器皿中，静置一会给酒“换气”，这样喝起来口感会更好。那我们日常喝的白酒需要醒酒吗？其实，国内香型白酒是不需要醒酒的，但是酱香型除外。接下来二哥就给大家聊一聊酱香酒需要醒酒的原因。
一、醒酒可以帮助酒恢复香气，口感更好
由于酱香酒被长时间封藏在酒瓶中，在刚开封的那一瞬间，酒液的集中度非常高，如果立刻品尝，首先闻到的气味冲鼻，入口也比较紧绷，完全没有酱香酒醇厚的口感。如果让酱香酒静置一段时间，等待酒液与空气充分接触后，香气就会从紧密的状态打开，慢慢恢复过来。
其实这个过程就好比夏天来临时，在衣柜里翻出藏了一整个冬天的夏装，皱巴巴的，穿起来既不好看又不舒服。这时在穿之前把衣服拿出来晾晒一下。酒也一样，封存已久的酒也需要一个与外界适应的过程，有助于恢复之前的香气，让口感更好。
二、醒酒可以优化酱香型白酒的品质
优质的大曲坤沙酱香酒，原料是茅台当地独有的红缨子高粱，俗称“红粮”。这红粮含有大量的单宁，故用红粮酿造出来的酱香酒里的单宁物质含量也非常高，而酱香白酒的涩味便与单宁的含量有很大关系，单宁含量越大，涩味越重。
在醒酒的过程中，酱香白酒里的单宁与空气中的氧气进行化学反应，产生的物质与酒中的醇类、酯类、酚类等物质再进行反应，酒的风味和口感随之产生一定的变化，使酒体会更加丰富饱满，口感会更加优雅、细腻、浓郁。
三、醒酒可以去除部分沉淀
醒酒需要换酒瓶，此操作可以帮助去除陈年酱香酒多年累积的沉淀物，避免酒液中残留的酒石酸沉淀物影响酒的口感。醒酒结束后，第一杯尽量一饮而尽，让我们的口腔和整个味觉、嗅觉系统适应这种陈香味。第二杯再将酒杯送到唇边，轻抿一口，在嘴里细细品味，然后轻砸嘴巴，慢慢将酒咽下。酒下肚之后，迅速哈气，让酒气从鼻腔中喷香而出，感受酱香酒的醇香味。
酱香酒醒酒用玻璃或陶瓷器皿都关系不大，玻璃是透明的，便于观察酱香酒的颜色和是否有沉淀物，而陶瓷材质能吸附酒体中的杂质，效果也不错。有不少朋友知道我在茅台镇酿酒，时常会让我推荐点酒，对此我很感谢大家的信任和认可。我不敢说我的酒是性价比最高的，但保证是粮食酒。
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不忘初心，用心酿造每一滴好酒。