粤菜作为中国八大菜系之一，名闻遐迩。
早在明末清初，就有学者称赞： “天下所有食货，粤地几尽有之，粤地所有之食货，天下未必尽也。”
集百家之长的粤菜，到如今，却似乎不受深圳年轻人待见。
在年轻人的聚会中，出镜率更高的是川菜、湘菜、韩国料理、日式简餐......
辉煌多年的粤菜，要退出历史舞台了吗？
粤菜，越来越没有存在感
在深圳，十步一家酸菜鱼，百步一间麻辣烫。相比之下，粤菜馆简直寥寥无几......
▧ 深圳年轻人不爱吃粤菜 ▧
不知从什么时候开始，粤菜不再是深圳年轻人的聚会首选。
麻辣香锅、火锅串串，哪个不比粤菜更诱人？甚至连夜间点外卖，大家都是直奔薯条、汉堡。
不排除许多来自外省的年轻人对家乡菜的执着，但是广东的年轻人，最近几年口味也越来越重，清淡的粤菜已经不能满足他们的味蕾。
▧ 深圳很少老牌粤菜馆 ▧
不像广州，再不济也能找到几间老牌粤菜馆。在深圳，如果想吃粤菜，脑海中都没几个粤菜馆名单。
除非家庭聚会可能选择粤菜酒店，深圳年轻人跟朋友约会，极少会吃传统粤菜。自己吃便饭，也就偶尔去一趟茶餐厅。
与粤菜相反，川湘菜遍地开花席卷祖国大江南北。
在搜索引擎上搜索湘菜馆，可以查到1000多万个相关结果，而粤菜馆却只有300多万。差距明显。
截图自百度搜索
传统粤菜，堪称国粹
深圳年轻人尝遍百家菜，对吃火锅要涮什么如数家珍，但被问到粤菜有什么经典名菜，可能只能想到肠粉、烧鹅、白切鸡之类常见菜。
传统粤菜，做法复杂、精细，种类繁多，包罗万象，年轻人吃得太少了。
▧ 粤菜享誉世界 ▧
前年，在世界50佳餐厅美食评比中，中国餐厅拿下两席。其中，主打中国传统菜系的仅有一家粤菜餐厅。
粤菜重视食材本来的味道，低油少盐，对食材和厨艺都要求极高。在日常餐桌上，可遇而不可求。
▧ 传统粤菜没有辣椒 ▧
无辣不欢的年轻人，最不能理解的是粤菜不放辣这件事。
注：除了粤北南雄等地靠近湖南，会放些辣椒以外，广东其他地区基本无辣。
这在传统粤菜里，是有讲究的。“有味使之出，无味使之入。”如果一道粤菜失去食材本味，就失败了。
辣椒作为十分“霸道”的调料，会干扰食物本味。所以在传统粤菜中，几乎没有。
受到环境影响，不是所有食材都能达到传统粤菜的标准，这就使如今的粤菜大打折扣。而川味火锅，追求香料的极致，反倒能在当下风靡全国。
▧ 食材成本高，许多粤菜“被迫”失传 ▧
粤菜的食材成本高，做法繁复，十分依赖厨师的经验，无法实现标准化操作。
可以说，一家有大厨掌勺的粤菜馆，不可复制，难以做大。
现如今，好的食材难得，好的厨师更难得。
有些干货海味，需要封存多年才能得到。这时间成本不是每家粤菜馆都负担得起。
逐渐地 ，许多老粤菜，年轻一辈已经不会做了。
逐渐消失的传统粤菜，只能成为老广东人的情怀和遗憾。
新派粤菜，在江湖仍有地位
▧ 融入辣椒元素 ▧
转型后的粤菜馆，为了更好地适应市场，也开始融入辣椒元素，比如水煮牛肉。
就像你想在湘菜馆点一份白切鸡，或许也不是什么难事。
各种菜系之间互相融合，满足不同人的喜好和口味，是当下的趋势，更何况在深圳这座多元化的移民城市。
▧ 椰子鸡+煲仔饭 ▧
现在，以粤菜为代表的茶楼店遍及全国，还有很多新式粤菜店出现。
深圳特产椰子鸡，就融合了“海南风味”的椰子和文昌鸡，同时搭配广东煲仔饭。
正是这样的包容性，使粤菜具有悠久的生命力。尽管不在年轻群体中占主场，但消亡，还为时过早。
虽然粤菜不再是年轻人聚会首选，但很多人还是广东胃。尤其在外漂泊多年后，早餐还是会时不时想念一碟肠粉，晚上总能想起蘸料的香味。
#今日话题#
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