粤菜作为中国八大菜系之一,名闻遐迩。
早在明末清初,就有学者称赞: “天下所有食货,粤地几尽有之,粤地所有之食货,天下未必尽也。”
集百家之长的粤菜,到如今,却似乎不受深圳年轻人待见。
在年轻人的聚会中,出镜率更高的是川菜、湘菜、韩国料理、日式简餐......
辉煌多年的粤菜,要退出历史舞台了吗?
粤菜,越来越没有存在感
在深圳,十步一家酸菜鱼,百步一间麻辣烫。相比之下,粤菜馆简直寥寥无几......
▧ 深圳年轻人不爱吃粤菜 ▧
不知从什么时候开始,粤菜不再是深圳年轻人的聚会首选。
麻辣香锅、火锅串串,哪个不比粤菜更诱人?甚至连夜间点外卖,大家都是直奔薯条、汉堡。
不排除许多来自外省的年轻人对家乡菜的执着,但是广东的年轻人,最近几年口味也越来越重,清淡的粤菜已经不能满足他们的味蕾。
▧ 深圳很少老牌粤菜馆 ▧
不像广州,再不济也能找到几间老牌粤菜馆。在深圳,如果想吃粤菜,脑海中都没几个粤菜馆名单。
除非家庭聚会可能选择粤菜酒店,深圳年轻人跟朋友约会,极少会吃传统粤菜。自己吃便饭,也就偶尔去一趟茶餐厅。
与粤菜相反,川湘菜遍地开花席卷祖国大江南北。
在搜索引擎上搜索湘菜馆,可以查到1000多万个相关结果,而粤菜馆却只有300多万。差距明显。
截图自百度搜索
传统粤菜,堪称国粹
深圳年轻人尝遍百家菜,对吃火锅要涮什么如数家珍,但被问到粤菜有什么经典名菜,可能只能想到肠粉、烧鹅、白切鸡之类常见菜。
传统粤菜,做法复杂、精细,种类繁多,包罗万象,年轻人吃得太少了。
▧ 粤菜享誉世界 ▧
前年,在世界50佳餐厅美食评比中,中国餐厅拿下两席。其中,主打中国传统菜系的仅有一家粤菜餐厅。
粤菜重视食材本来的味道,低油少盐,对食材和厨艺都要求极高。在日常餐桌上,可遇而不可求。
▧ 传统粤菜没有辣椒 ▧
无辣不欢的年轻人,最不能理解的是粤菜不放辣这件事。
注:除了粤北南雄等地靠近湖南,会放些辣椒以外,广东其他地区基本无辣。
这在传统粤菜里,是有讲究的。“有味使之出,无味使之入。”如果一道粤菜失去食材本味,就失败了。
辣椒作为十分“霸道”的调料,会干扰食物本味。所以在传统粤菜中,几乎没有。
受到环境影响,不是所有食材都能达到传统粤菜的标准,这就使如今的粤菜大打折扣。而川味火锅,追求香料的极致,反倒能在当下风靡全国。
▧ 食材成本高,许多粤菜“被迫”失传 ▧
粤菜的食材成本高,做法繁复,十分依赖厨师的经验,无法实现标准化操作。
可以说,一家有大厨掌勺的粤菜馆,不可复制,难以做大。
现如今,好的食材难得,好的厨师更难得。
有些干货海味,需要封存多年才能得到。这时间成本不是每家粤菜馆都负担得起。
逐渐地 ,许多老粤菜,年轻一辈已经不会做了。
逐渐消失的传统粤菜,只能成为老广东人的情怀和遗憾。
新派粤菜,在江湖仍有地位
▧ 融入辣椒元素 ▧
转型后的粤菜馆,为了更好地适应市场,也开始融入辣椒元素,比如水煮牛肉。
就像你想在湘菜馆点一份白切鸡,或许也不是什么难事。
各种菜系之间互相融合,满足不同人的喜好和口味,是当下的趋势,更何况在深圳这座多元化的移民城市。
▧ 椰子鸡+煲仔饭 ▧
现在,以粤菜为代表的茶楼店遍及全国,还有很多新式粤菜店出现。
深圳特产椰子鸡,就融合了“海南风味”的椰子和文昌鸡,同时搭配广东煲仔饭。
正是这样的包容性,使粤菜具有悠久的生命力。尽管不在年轻群体中占主场,但消亡,还为时过早。
虽然粤菜不再是年轻人聚会首选,但很多人还是广东胃。尤其在外漂泊多年后,早餐还是会时不时想念一碟肠粉,晚上总能想起蘸料的香味。
#今日话题#
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