提起热干面，一般我们会想到武汉，因为热干面似乎就只是武汉的特产，但其实，在离武汉不远的另一个跨省城市信阳，热干面也是很受欢迎，而且经过改良后，信阳的热干面更加别具一格。
武汉的热干面，酱料香味浓郁，有芝麻酱、花生酱，辅料很少。信阳的热干面，感觉辅料比较丰富，会加更多的像豆芽、千张、香菜、荆芥等，酱料相对没有那么浓郁但是相对来说面要更加水润一点，不会显得很干。一方水土养一方人，信阳的人就喜欢信阳口味的热干面。
今天给大家介绍一家信阳没有店铺的热干面摊，老板是一位50来岁的大妈，在这里卖热干面约有20多年了，具体什么时候开始卖的老板自己都忘记了，只记得那时候小孩开始上学，现在孩子都已经工作了，大妈就靠卖热干面供应小孩上学读书。
大妈每天很早就要起来准备食材，早上5点多的时候，她和她孩子爸就得出摊，摆好铺面、桌椅等，等着客人的到来。虽然他们出摊很早，但是他们收摊也挺早的，一般在早上9点左右的时候，他家做的100斤的湿面就卖光了，卖完就收摊。所以大妈一家也不觉得太辛苦。
大妈的生意很好，因为她做的味道很不错，她很自信称不管高富帅白富美还是屌丝只要吃过她做的热干面，都被深深吸引，回头客很多。100斤的面能几个小时卖完，第一是客源多，不间断地卖不间断地做，另一个就是自己手法熟练，基本上一碗面两分钟以内都能完成。因为在家的时候，已经把面先煮一遍断生，在凉水里捞一下，再码上小磨油再摊开晾凉，客人点餐后再在开水一氽，然后加入已经备好的各种调料就可以吃了。
他家的热干面的面跟信阳的大部分热干面一样是碱面做的，这与武汉热干面有本质的区别。吃起来口感是不软不硬的，因为有少许汤汁，所以比较滋润，吃的时候也比较滑溜，芝麻酱其实真的很香的，并不是传说中说的那样信阳热干面不及武汉热干面芝麻酱浓郁。但是如果芝麻酱放多了的话，吃起来会略微有一丝丝的苦，并且她家的辣椒是真的挺辣的，下次一定要提前跟老板打招呼少放辣椒。
因为没有吃过信阳其他家的热干面，无从比较，只是粗略了跟之前在武汉吃的热干面做了比较，口味上确实是有区别的，各有各的风味。只是，在价格上，这位大妈确实很公道，很大一盘居然只要4元，并且这个盘子是有专门消毒的标签的，尽管是路边摊，大妈也是很注重卫生的，这可能也是这么多年人气不减的原因之一吧。