无锡的甜，很多年前就有耳闻。汪曾祺在《五味》里写过一段：
“都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放很多糖，没法吃！”
▲ 无锡酱排骨，十斤肉放一斤糖
不仅如此，无锡最有名的酱排骨，十斤肉就要放一斤糖，光看图片就要得糖尿病了；拌馄饨的调味汁里也要加一勺糖。炒青菜为了提鲜，点缀些糖尚可接受，但小笼包的汤汁就甜得有些发腻了，我最多只能吃三只。
不过，无锡甜也甜的有道理。在蔗糖进入工业化的明清以前，皇帝给大臣的赐赏中就出现过白糖和黑糖。换句话说，糖是上层阶级才消费得起的东西，富庶的江浙当然不会放过这个“炫富”的机会——据说最甜的苏、锡、常、湖州、嘉兴都在一个水平线上；相对来说，上海已经算克制的了。
▲ 上海鸡骨酱，浓油赤酱的本帮菜代表
上海的甜度是我的天花板，所以一直没敢造访无锡，直到这次去江浙踏春，被饭搭子安利了无锡的樱花：“就算不为了吃，也值得去看看鼋（yuán）头渚的樱花啊。”
三月中旬的鼋头渚只开了一些早樱。虽然是飘着细雨的阴天，落雪般的樱花还是美得让人移不开视线。无锡的建筑延续了宋代的美学风格，是捕捉樱花时最好的衬托。
▲ 鼋头渚的早樱
没有期待，才能偶遇惊喜，并且，这份惊喜里竟然也包含了一些食物的成分。在做了一些功课之后，我刻意避开了那些甜口食物，在无锡吃得也很开心。
所以，一个不那么甜的无锡，还有什么好吃的？
开 洋 馄 饨
江浙喜欢吃馄饨，有各种汤馄饨和冷馄饨。无锡的馄饨也多以猪肉馅儿为主，特别之处是里面多了一只“开洋”。吴语方言区所说的开洋，就是北方的海米。上海的“葱开面”，便是葱油开洋拌面。
▲ 无锡的馄饨个头不小，如果想吃别的，可以两个人分一碗
加了开洋的馄饨很鲜，比在上海吃的大馄饨多了一些灵气。江浙的馄饨一般默认在汤底加猪油，如果你像我一样吃不了猪油的话，可以提前跟阿姨打招呼。对于我来说，一碗清爽鲜美的开洋馄饨，比甜腻的小笼馒头更适合开启一天。
荤 汤 豆 腐 花
嗜甜的无锡人，在豆花上倒更偏爱咸党。荤汤豆花用牛肉汤打底的，上面点缀虾皮、葱花和一点酱油，吃口咸鲜，与上海的咸豆花有些类似，我很喜欢。
▲ 穆桂英的荤汤豆花，也是好大一锅
早点都是在“穆桂英”解决的，这家综合了各种无锡小吃的老店，本地人也会光顾。只是豆腐脑的是按锅算的，配上开洋馄饨差点撑破肚皮。
在哪吃
穆桂英
无 锡 汤 包
要说无锡人最引以为傲的早点，汤包（也叫小笼馒头）肯定排第一位。本来是不打算尝试的，但又抱着一种“来都来了，倒要看看传说中的汤包有多甜”的心态点了一笼。
▲ 个头比苏州和上海还要大一些
无锡汤包的个头比苏州和上海还要大一些，咬破皮子，酱油色的红汤流出来，让我想起上海小伙伴说的：上海小笼馒头的红汤派，基本可以溯源无锡。汤汁不出意料的甜，但或许是做足了心理准备的缘故，倒也不觉得比苏州甜到哪去。
▲ 无锡的红汤派影响了上海汤包的风格
我吃的这家是上过舌尖的老字号忆秦园，据说有些品牌（如熙盛源）对汤包做了减糖处理，更适合游客口味。如果再去无锡，我大概会试试这种“不咋正宗”的汤包。
在哪吃
忆秦园：上过舌尖的老店
熙盛源：减糖版的小笼包
无锡菜-太湖船菜
无锡菜里有相当“浓油赤酱”的部分，外人针对“无锡甜”的吐槽也大多集中于此，比如三凤桥酱排骨、梁溪脆鳝（先将鳝丝油炸，再浇一层糖浆）、响油鳝糊和酿面筋等等——“浓油赤酱”看似强调的是油和咸，却在很大程度上掩盖了甜。
▲ 响油鳝糊
但每一种菜系，其实都不会那么单一。浓油赤酱的上海，也有清淡的糟卤菜和白斩鸡；以辣闻名的川菜，也有开水白菜和甜烧白。只要稍微拓宽一下认知，就会打破很多偏见。
“太湖船菜”就足以打破人们对无锡菜的偏狭认知。
船菜有点像渔家土菜的一种高级延伸，刚捕捞上岸的鱼虾蟹，为了保持新鲜，在船上就地烹饪，讲究清淡原味，尤以白鱼、白虾和银鱼组成的“太湖三白”为代表。
▲ 太湖“三白”之一的银鱼
太湖沿岸的苏州、常州和湖州等地也有船菜，但都不及无锡讲究。蒋介石有一年携宋美龄，和美国特使马歇尔乘坐画舫游览太湖，说过一句“吃鱼蟹，要到无锡来”，无意中透露出对船菜的欣赏。
不过，如今专门吃船宴的地方已经不多，普通餐馆里倒是都有几道常见菜。西新饭店是吃无锡菜的老馆子，这里的葱油白鱼价格不贵，火候蒸得堪称完美。
▲ 我太喜欢这条鱼了
白鱼学名翘嘴鲌，肉质细嫩，刺虽略多，但无半点土腥。个人认为好吃过鲈鱼，连我不爱吃的偏肥的鱼腩部分也吃了个精光。记得在北京的“南京大牌档”见过这道菜，半条就要78，而无锡一条葱油白鱼只要59，真让人羡慕江浙人民吃鱼的口福。
相比之下，盐水白虾就有些平庸，没有河虾鲜，或许应该等到初夏虾籽饱满时再试。
▲ 盐水白虾，感觉没有河虾鲜，或许是季节不对？
这家店还会不定期推出一些特价菜。辣烧花蛤竟然有些南昌风格，酸辣藕带也是不会出错的选择；用白鱼做成的鱼圆打汤，味道清淡好入口。重点是——真的不会乱放糖！本来标记了两家本地朋友推荐的船菜馆，但因为很喜欢西新，所以去吃了两顿。
▲ 用光盘表达我对西新的热爱！连上菜阿姨看见都伸出了大拇指！
啊边吃边想：为了清蒸白鱼和未能成行的船菜馆，也值得再来一次无锡啊！何况还有樱花加成。
在哪吃
西新饭店：无锡人也会光顾的老馆子，性价比巨高
两户人家：朋友推荐的农家乐，位置略远，但看起来真的很好吃！
食里百香湖鲜馆：朋友推荐的船菜馆，非常靠谱
横云饭店：鼋头渚里专门吃船菜的饭馆，口碑还算靠谱
糕 团
越往南，点心和糕团在人们生活中的角色就越重要，正如潮汕人离不开粿，无锡人也在各种年节大事里，与糕团结下了深厚的友谊。过年、祝寿、乔迁、红白喜事、孩子满月…糕团几乎贯穿了无锡人一生的重要时刻。随便拉住一个人询问，都能得到一连串糕团店的名字。
▲ 穆桂英的桂花青团，袖珍可爱
清明前夕，青团稳坐各家店的头牌。早上在穆桂英打包了一份桂花豆沙青团，带到鼋头渚吃，意外收获了一种在樱花树下吃和菓子的乐趣。
第二天又跑到崇安寺附近的丰收糕团店，本以为只是个档口，没想到闹中取静，可以坐下来吃。绵绵细雨中，店内的猫咪在脚边安静的踱步，对无锡的好感又增加一分。
▲ 沾满了糖粒的双酿团，有点过于甜了
双酿团是豆沙与黑芝麻的组合，中间用一层薄薄的糯米间隔，馅儿不能混，以示师傅手艺高超。黑芝麻上挂着的糖粒，是无锡人对甜倔强的坚持。我不禁怀念起上海虹口糕团厂那个甜度适中的双酿团了。
▲ 最上面白色的条头糕很好吃，朴实的美味
白色的条头糕倒是甜味不重，有种弹牙的质感，朴实无华的好吃。
▲ 甜口的“酸辣汤”，大概也只会发生在无锡了
卖糕团的对面，还有卖小吃的档口，想到酸辣汤在无锡的出镜率极高，出于好奇点来一尝，竟然不酸也不辣，而带丝丝甜。在我一通加醋和辣椒油的操作下，勉强可以叫“酸辣汤”吧。
在哪吃
丰收糕团
大方糕团店
梅花糕/鸡子大饼/玉兰饼
无锡的小吃和点心不少，可惜对我这个吃不了猪油的人来说都是寂寞。梅花糕、鸡子大饼和玉兰饼是其中很有代表性的小吃。细说之前，还得先认识两个无处不在的角色：糖猪油和菜猪油。
糖猪油顾名思义，用糖把猪板油“蜜”起来（相对用盐叫“腌”），糖油比例最高可达1:1。街边的鸡子大饼看起来平平无奇，即油炸面饼裹蛋，只有咬下去，才会发现饼胚上隐藏的一层糖猪油，吃口当然也是甜的。
▲ 鸡子大饼，饼胚里抹了一层糖猪油
菜猪油在无锡更有代表性，按三分荠菜七分猪油的比例调和，当然也少不了大量的糖，吃口甜咸，与无锡菜“甜出头，咸收口”的描述一拍即合。很多老无锡甚至视菜猪油为本命，喜爱程度不逊于北京的麻酱。
▲ 菜猪油馅儿的玉兰饼，也有鲜肉馅儿的
做好的菜猪油相当于“酿芯”，春卷、汤圆、包子、玉兰饼、梅花糕…凡是带馅儿的食物，都可以将它酿进去。玉兰饼听起来清淡雅致，其实是一款重荤重油的点心。煎得焦脆的糯米皮里裹着菜猪油做的馅儿，一口下去，满嘴油润，让喜欢吃的人连口称赞——香！
梅花糕也可以做成菜猪油馅儿的——相对于南京梅花糕的豆沙和芝麻馅儿，咸口的梅花糕算是无锡特色。
▲ 这个梅花糕里的菜猪油，是肉眼可见的甜了
当然，这一趴出于个人口味，我全部“成功避坑”。不怕甜和猪油的的可以一尝，毕竟菜猪油是一个“很无锡”的味觉元素。
在哪吃
街边小店，很常见
Tips
◎ 鼋头渚大概是国内最美的赏樱胜地了，为了樱花也值得来一趟。具体花期可以关注“无锡本地宝”公众号查看。我去的时候正赶上早樱，现在应该已经是中樱或晚樱了；
◎ 无锡的景点票价普遍偏贵，灵山大佛甚至赶超西藏。如果为了看樱花，还可以去位于惠山古镇的锡惠公园。惠山古镇是开放式的，不需要门票，锡惠公园的大联票70。一个隐藏的省钱小技巧是：如果不看部分古迹，可以单买公园票10元/张（售票处的价目表上没显示，需要单独询问工作人员）。
最后照例是图片时间：）
惠山古镇 ▼
鼋头渚，包括太湖仙岛 ▼
锡惠公园和其他 ▼
-END-
图、文 | 西夏
无锡真吃得很甜吗？
-
1. 无锡菜啥都是甜的，一两口还好，吃多了真的受不了50%
-
2. 甜有甜的道理，有些肉菜就要甜才好吃，红烧肉不放糖能好吃吗？不想吃甜也有别的菜可选。50%