文/阿宏
金晨在线表演绝活，大口吃鸡，一口一个，30秒搞定，解锁快速吃鸡。不得不说那句流行已久的话：干饭人都是人上人，干饭人吃鸡腿都是一口一个。看着金晨啃鸡腿的样子，隔着屏幕都觉得香。
金晨对鸡腿可是情有独钟，曾经粉丝给金晨送了一个超大号的鸡腿抱枕，就连金晨自己都说这下睡的更香了，金晨梦里都在吃鸡腿，可见她是多么的喜欢鸡腿。
这次金晨吃的是一只炸鸡腿，不仅仅是金晨，对于喜欢吃炸鸡腿的朋友来讲，这是一种抵不住的诱惑。很多朋友问我，怎么样能够把鸡腿炸的酥脆，而且连骨头都带着一种香酥的那种？
其实，这个问题不是那么简单，别看小小的炸鸡腿，要做的没有添加剂，而且要炸的金黄酥脆，那就需要有极好的耐心。我曾经在聊做红烧肉的时候，说一锅红烧肉的香味完全是柔和了足时光的味道，那么，对于炸鸡腿来说，同样，我们需要足够的时间来去腥入味，而炸仅仅是这个过程的收尾工作。
一份合格的鸡腿，需要准备很多的辅料，其中包括切片的大葱、生姜，这两个是腌制鸡腿的必备去腥神器。紧接着需要干花椒粒和一颗八角，把这些辅料和鸡腿用最亲密的方式融合，之后连同调料一起丢入锅中，倒上自凉水，记住一定是凉水，然后开火烧开焯水。打去浮沫后焯水2分钟就可以捞出来，再给鸡腿冲个冷水澡，目的是为了冲去浮沫等带腥味的血水。
接下来是重点，准备腌制鸡腿的调料，请记住这份配方：食盐2克、蚝油5克、胡椒粉2克、生抽5克、少许料酒、白糖。这里料酒是为了去腥，白糖是为了提鲜，我说过白糖最主要的目的就是提鲜，但是很多北方的朋友貌似很不理解这一点，总认为这是南方菜的主流做法。先用这个调料腌制至少2小时，这个时间确实久了点，但是为了美味值得。等120分钟后，再撒入少许孜然粉和辣椒面抹匀后，再腌制30分钟，请记住天气热的时候一定要丢到冰箱冷藏室腌制，不然你会很吃惊的发现会有一种奇怪的味道产生。
腌好后需要挂糊，这里头一个技巧，做到位了，炸的鸡腿才香酥。在适量的面粉中打入一个鸡蛋搅散，然后调少许的盐，用加入清水搅拌到没有面疙瘩后，滴少许白醋，再用清水稀释至面糊，最后来点关键的植物油搅拌均匀就可以给鸡腿挂糊了。挂糊后的鸡腿入面包糠，裹一层后就可以下锅炸至金黄，捞出后油温升高后复炸至酥脆便成。
难怪金晨吃的如此带劲，看着美女吃大鸡腿的样子很是妙极，像这样香酥的鸡腿，给我来一打，咱也一口一个。