减肥是很多人，尤其是女性最关心的话题之一，减肥也是女性终身的事业。可是大多数人减肥时想到的第一个方法就是节食，虽然导致身体发胖的脂肪都来源于食物，但节食却是完全错误的方法。节食减肥，尤其是过度节食减肥会对身体产生很多危害，一旦恢复正常饮食，体重会迅速反弹，最终导致减肥失败，还可能落下一身毛病。
不知道想要减肥的人想没想过身体里的脂肪到底是从哪里来的，是从食物中的油脂来的吗？下面，我就简单介绍一下身体里的脂肪是怎么来的？
首先，人体内的脂肪有两大来源，最主要的来源是身体从食物中摄取碳水化合物来合成脂肪，其次是从食物中直接摄取脂肪。
人体中多余的脂肪主要来源于食物中的碳水，碳水分解成葡萄糖之后，一部分用于身体日常消耗，有一部分以糖原的形式储存在肌肉和肝脏里，还有一部分多余的葡萄糖经过一系列转化之后最终以脂肪的形式存储在体内。当运动或摄入热量不足时，一部分脂肪经过一系列转化，又转化成葡萄糖给身体提供能量。
人体除了通过吸收碳水，将多余的碳水转化成脂肪储存在体内之外，还会直接从食物中吸收一部分脂肪，肝、脂肪组织、小肠是合成脂肪的重要场所，以肝的合成能力最强。甘油三酯乳化后即可吸收，经由门静脉入血；长链脂肪酸构成的甘油三酯与载脂蛋白、胆固醇等结合成乳糜微粒，最后经由淋巴入血。但是这部分脂肪并不是导致身体发胖的主要原因，因为身体会将满足身体需求之外多余的脂肪代谢掉，直接储存在体内的脂肪量并不高。脂肪中有一部分用于身体日常消耗，多余的部分被身体储存下来。
脂肪中含有人体必需的以α—亚麻酸为母体的Ω—3系列多不饱和脂肪酸和以亚油酸为母体的Ω—6系列不饱和脂肪酸，而且脂肪还对正常生理功能起到至关重要的作用。不摄入脂肪几乎是不可能的，脂肪摄入量过多并不是导致肥胖的主要原因。
其次，人体脂肪中来源于碳水合成脂肪和直接吸收、存储脂肪的比例。
大多数人日常饮食中碳水热量占总摄入热量的大约50%以上，蛋白质热量大约占30-35%，剩下的是脂肪热量。由于个人饮食习惯存在很大差异，尤其是素食为主的人，摄入的脂肪量比较少，所以人体脂肪中，对于来源于碳水转化成脂肪和直接吸收、存储脂肪的比例，并没有一个特别严谨的数据。只能说大多数人体内多余的脂肪来源于碳水转化而来的脂肪。
主食中大多数粗粮中膳食纤维比较高，而膳食纤维难以被消化吸收，所以粗粮给身体实际提供，可供身体吸收利用的热量也比较低，这就是为什么粗粮和普通米、面的热量虽然非常接近，甚至略高，但却具有减肥功能的原因。
三、如何选择优质碳水和优质脂肪。
1.如何选择优质碳水和摄入比例。
首选低GI和低GL的食物，尤其是主食。GI值低于55和GL值低于10的食物最适合减肥者。如果感觉麻烦，可以笼统理解为多吃粗粮。
减肥期间碳水摄入比例因为选择的减肥饮食方法不同而不同。低碳高蛋白饮食中，碳水热量大约占35%左右，如果只计算主食中的碳水热量，可以选择30%-35%之间；如果选择轻断食，在正常饮食日碳水摄入比例可以略低于50%，低碳日摄入热量比较低一般300-500千卡左右，碳水热量可以在0-100，最多200千卡；生酮饮食中碳水热量占总摄入热量的0-15%。
2.如何选择油脂脂肪和摄入比例。
动物脂肪和植物脂肪的摄入比例是0.382：0.618，大约是1份动物脂肪和2份植物脂肪。通常用植物油脂烹饪菜肴即可，因为菜肴中的肉类含有一定量脂肪，蛋和奶也含有一定量脂肪，因此可以不直接添加动物脂肪进行烹饪。植物脂肪中亚麻酸和亚油酸比例要适当。
植物油脂中单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例最好是1：1：1。多不饱和脂肪酸中（ω－6）：（ω－3）的比例以（4~6）：1为最佳比例。选择添加有Ω—3系列多不饱和脂肪酸的油脂比较好。
3.烹饪中选择少油少盐，仍然是减肥的最佳选择。我国烹饪习惯中用油比较多，尤其是水煮鱼、水煮肉这类菜肴，更要少吃。如果喜欢吃这类菜肴，则要减少，甚至不吃碳水，使饮食接近生酮饮食，起到更好的减肥效果。
4.少吃或不吃糖油混合物。糖油混合物是导致肥胖的罪魁祸首之一。要少吃以米、面为原料的油炸食物，少吃糕点、蛋糕、饼干、油条、油饼等食物。
总之，在减肥期间要适当减少主食摄入量，选择优质油脂，不要吃糖油混合物类食物，再加上多运动，慢慢就能瘦下来。减肥期间不要节食，更不要完全拒绝脂肪，适当摄入脂肪对身体有益，而且不会导致身体肥胖。