桥冲镇桥冲村“粤菜师傅”特色培训点正式揭牌。
承粤菜文化，培养大国工匠。3月25日，汕尾市陆丰市桥冲镇桥冲村“粤菜师傅”特色培训点正式揭牌，迎来了首批60余名学员。作为汕尾2021年十件民生实事，汕尾把"粤菜师傅"工程与促进就业创业、乡村振兴和精准扶贫相结合，聚焦打造"吃在汕尾"特色美食文化品牌目标，在人才培养、品牌创建和职业引导和服务"三农"等方面多措并举，着力推进"粤菜师傅"工程高质量发展。
开在“家门口”的培训班
在陆丰市桥冲镇桥冲村“粤菜师傅”特色培训点，首批60余名学员正在培训老师卓燕禧的指导下学习当地的风味菜“西芹炒麦穗花鱿鱼”。
桥冲村是当地有名的厨师村，上世纪80年代，桥冲村陆续走出了上百名厨师，遍布全国各地。“最早是一位远嫁香港的乡贤领着几个村民去香港学厨，赚得还不错，慢慢村里就兴起了一波‘学厨热’，外出学厨的人越来越多。”桥冲村党委书记卓伟发介绍。
汕尾市人社局以桥冲村“粤菜师傅”特色培训点为试点，加大“粤菜师傅”培训力度，聘用知名厨师担任老师，编写“粤菜师傅”培训教材，开设粤菜烹饪、中式面点、“汕尾特色风味菜”精品课程，提供创业指导服务，逐步建立起以“‘粤菜师傅’工程培训中心为龙头、就业指导中心为辅助、餐饮企业为实操平台”的长短期相结合的培训体系，并在桥冲村建立了“粤菜师傅”乡村特色培训点，让村民在家门口就能学到一技之长。
“经过‘粤菜师傅’培训出来的技能人才大部分去了珠三角，有一些还去了外省。在大酒楼做主管或大厨的师傅一般都有一万元左右的月收入。自己在家乡创业开小饭馆或农家乐，生意好的一个月也有8000多元，不比在城里打工差。”汕尾市人社局有关负责人说。
精准对接培训与就业创业
汕尾以服务民生为导向，建立便捷高效的就业创业服务模式，鼓励"粤菜师傅"返乡下乡创业，创办农家乐、渔家乐、大排档等，对符合条件的给予各项就业创业政策补贴，主动帮扶有意愿创业的"粤菜师傅"实现创业致富。
余德俊和邹伟坚两位村民在在职业培训学校进行中式烹调师培训后经帮扶在海丰县分别开办了"三味锅"和"坚记烧腊"；村民陈汝庞参加汕尾"粤菜师傅"技能培训，在指导帮扶下创办了"陈记丰泰"酒家。在陆河县河口镇红色旅游村北中村，"粤菜师傅创业示范街"，成为了吸纳当地农村劳动力，帮助贫困劳动力实现就业创业的好平台。
“如果学员想外出就业，我们会帮忙寻找合适的企业；如果学员想在本地创业，我们也会帮助办理卫生许可证、工商营业执照等，并提供小额创业担保贷款支持和创业资助。”陆丰市人社局工作人员介绍，为进一步推动培训学员精准就业创业，对“粤菜师傅”学员进行建档管理和动态跟踪，还开设了SYB创业培训班。去年9月，在陆丰市人社局的牵头下，陆丰市技工学校与汕尾市海珍实业有限公司签约校企合作，定向培养专业厨师人才，实现毕业就是就业。
汕尾人社局还搭建"粤菜师傅"供需对接平台和"粤菜师傅"信息库，在"南粤春暖"等各类招聘会上设立"粤菜师傅"用工招聘专区，提供餐厅厨师、食品加工等大批岗位，对有求职意愿的"粤菜师傅"主动给予免费职业介绍、职业指导、职位推荐等。
用一道菜带动一个产业
这些年，桥冲村成为乡村旅游热门目的地，人们不仅冲着漫步竹林绿道而来，还为能吃上地道的桥冲菜式。
萝卜是桥冲有名的农产品，在当地的“粤菜师傅”工程培训中，用萝卜做原材料的菜式是教学和研发的重点。陈水淑是汕尾市“粤菜师傅十大美食名师”。利用当地的特产专研不同的菜式，陈水淑研发出不少深受消费者喜爱的新菜式。萝卜丝饼、炒萝卜片、萝卜泡菜、干贝酿萝卜、萝卜牛腩煲、河豚干焖萝卜汤，他能做的萝卜菜式，不下七八种。
一道菜带动一个产业，“自从陈大厨开发了这几道萝卜新菜式后，我们酒家的萝卜采购量大幅上升，生意也是越来越好。”陆丰市四季花园酒家总经理沈建雄说。桥冲村的种植大户卓哺则称，原来几毛钱一斤的萝卜去年卖到了三四块钱。
汕尾人社局介绍，通过"粤菜师傅+"助力延伸产业链，打通农产品供应链，实现农餐对接，市内多家餐饮企业公司与合作社建立稳定供应关系，实行订单化种植和定期上门收购的模式，帮助贫困户在家门口解决农产品销售问题，打通绿色食材与酒店餐桌间的供应通道。
采写：南都记者 唐建丰 实习生 叶胜堂
图：汕尾人社