上次做的全麦吐司内部组织我不是很满意，今天继续挑战，我这倔脾气上来了，不做个满意的不收手哈哈！今天做的外观还算满意，内部组织也还将就，吃的时候真的可以撕着吃，虽然含全麦面粉，吃着并不粗糙，一边撕一边吃还是很享受的。
三个月前那阵我做啥吐司都不太长个，烤好的吐司能跟放进烤箱时一样大就不错了，于是我就开始疯狂地撸吐司，做了得有几十个了，也总结出了点心得体会，吐司要想长个，首先揉面就得过关，必须揉出手套膜，然后发酵整形也都有关系，但是最基础的还是揉面要到位，如果揉面不到位，下面都是白扯。
我的厨师机用了有五六年了，功率不是很大，揉面时经常面团被粘在缸底，要很久很久至少十分钟才能给甩上来，面团揉太久就会导致面温升高，一般不要超过27度，不然一边揉面团都开始发酵了，鉴于前一阵吐司总失败，我就打起了换厨师机的主意哈哈！
经过千挑万选仔细对比，新败了这款静音的直流电机的厨师机，一收到我就立马做了这款以前做过的全麦吐司，因为上次用旧机器揉这面团时，加完黄油我得揉了有15分钟，导致面温都28度了，所以收到新机器，先用它做一次这款含水量大的全麦吐司试试手。结果真的太惊喜了，首先真的好静音，就算用六档揉面声音也不大，再就是揉面效率好高，加完黄油十一分半就出手套膜了，真的太高兴了，后悔没早点换机器，没用过真的没想到咱国产厨师机已经这么给力了，这回有了这个给力的机器，我在做面包的道路上又可以少走弯路啦！
所需食材：顶焙良品日式面包粉150克，顶焙良品黑全麦粉100克，牛奶150克，鸡蛋45克，白糖20克，老面30克，鲜酵母7克，黄油20克，盐3克。
所用吐司模具：阳晨中国红450克低糖吐司盒
所用工具：ACA厨师机EC820
1首先准备好所有食材，老面如果没有可以不放，但是效果会差一点，我这老面就是上次做面包留了一块面团。
2厨师机盆中先称入150克日式面包粉再放入100克黑全麦粉。
3再把老面撕小块放进去，把45克鸡蛋液、150克牛奶。3克盐。20克白糖和7克鲜酵母放进盆中，鲜酵母也可以用2.5克干酵母代替。
4然后把厨师机揉面盆放在ACA厨师机EC820底座上，先用1挡把所有材料揉均匀至没干粉颗粒，再换四档揉三分钟。
5这机器就是给力，只用了四分半就把面团揉至能拉出粗膜了，破洞还有些锯齿，这样就可以加黄油了。
6然后加入软化好的20克黄油，也是先用一档把黄油充分揉进面团里。
7然后再换四档、六档继续揉。
8揉到十分46秒时我停机，揪了一块面团撑开试了试，膜已经挺薄了，但是破洞锯齿还比较明显，继续揉。
9越往后揉就要勤观察了，别给面团揉过了，大概十一分半时我又试了试。
10这时已经是手套膜了，破洞接近于光滑了，因为含有全麦，所以不敢揉太薄。（这比我过去揉面时间至少快了一倍，太厉害了。）
11把面团从盆中取出在手掌心里把面团收拢至表面光滑，放入盆中，盖块湿布开始发酵，发酵温度27度湿度百分之75。
12发酵到面团明显长大两倍，用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞，洞口有轻微回弹但是不塌陷这就是发酵合适了。
13发酵好的面团倒在案板上拍扁排掉里面的空气。
14然后平分成三份。
15每一份都滚圆，把底部收拢，盖上湿布松弛20分钟。
16松弛好的面团拍扁用擀面棍擀成长方形。
17然后把两边向中间折过来按按。
18翻个面，用擀面棍把面片擀至40厘米左右，如果擀好的面片边缘有小气泡，就用掌根轻拍排气。
19从上往下卷起来，这样擀卷比过去的方法中间节约了20分钟的松弛时间，更节约时间。
20把三个面团都卷好放入低糖吐司盒内，摆好以后再用拳头往下按按面团，盖上湿布开始二次发酵，二次发酵我一般用温度29度湿度百分之八十五。
21二发到面团长高到模具的九分满，在表面刷一层薄薄的蛋液。
22放入烤箱用风炉功能150度烤28分钟，如果用平炉就180度烤30分钟即可。
23烤好以后及时取出模具，在桌上轻摔一下模具震去内部的热气，然后把吐司倒出放烤网上晾凉密闭保存。
小提示：
1我用的是ACA厨师机EC820，这款机器功率大揉面用时短，还特别静音，这款吐司含水量比较高，如果你用普通厨师机会很粘缸底不用着慌，延长揉面时间就行，我用它轻松就把面团脱离缸底，效率很高，含水量这么大我一共只用了不到12分钟就揉出手套膜了，真的好给力！
2这款吐司虽然含全麦面粉，但是吃着一点也不粗糙，照样能撕着吃，组织还是很不错的哈！
3因为含老面所以密闭室温保存，放三四天依旧很软很好吃。