白菜是我们日常生活中经常吃到的蔬菜，一年四季都很受欢迎，而白菜最常做的做法就是炒白菜，非常下饭，炒得好吃的话，能吃好几碗大米饭，一点也不比肉差。但是白菜分为叶子和梆子两部分，一般来说，梆子那部分要想炒得好吃，需要一定的技巧，要不然炒出来的梆子不够入味，这会影响白菜梆子的口感，接下来小编分享一下炒梆子的技巧。
炒白菜
食材：白菜、食用油、食用盐、蚝油、蒜、干辣椒
做法：
步骤一：首先准备一颗要炒的白菜，用刀切掉白菜的头，然后分开白菜。准备一盘干净的水，加入一点点食用盐，然后放入掰下来的白菜放进去清洗，再切白菜梆子，切成细细的一条，最后切白菜叶子，洗好后分开放入碗里。
注意：因为外面卖的白菜是一整颗的，而且特别的结实，如果直接用手把白菜掰下来的话，那会把白菜掰烂，这不会影响白菜的口感，而把白菜的头切下，外面的白菜就会分开，这样就比较好掰下了，然后再把里面的白菜分开就可以了。
步骤二：把切好的白菜梆子倒入盘子里，然后倒入一点食用盐，戴上一次性手套，搅拌白菜梆子，让白菜梆子能够吸收食用盐，最后腌制5分钟左右就可以了。准备蒜和干辣椒，然后用刀把蒜切好放入碗里，干辣椒也切好放入碗里。
注意：这一步非常的重要，一般来说，白菜叶子是很容易炒的，而白菜叶子也比白菜梆子要好吃一点，而白菜梆子要想好吃，就得要有技巧，不然炒出来的白菜梆子味道寡淡，而用食用盐腌制白菜梆子可以让白菜梆子更加入味，并且食用盐还可以锁定白菜梆子的水分，这样炒出来的白菜梆子就不会味道淡，也不会软了。
步骤三：洗锅，然后开火，等到锅里没水的时候，倒入食用油，然后把切好的蒜和干辣椒也倒进去。炒1分钟后倒入腌制好的白菜梆子，然后不停翻炒，把白菜梆子微微炒软后，再倒入白菜叶子一起翻炒，炒熟之后倒入蚝油，炒一下就可以倒入碗里了。
注意：因为白菜叶子是很容易熟的，而白菜梆子要炒久一点才会熟，如果这两样一起炒的话，那会出现白菜叶子都熟烂了，白菜梆子才熟的现象，这会影响白菜叶子的口感。所以我们要先炒一下白菜梆子，再倒入白菜叶子一起炒。白菜梆子是用食用盐腌制过的，所以不需要再加食用盐，不然味道会很重，如果怕味道不够的话，可以稍微加一点酱油。
以上就是炒白菜梆子的技巧了，大家只要记住，要先用食用盐腌制一下白菜梆子再炒，这样炒好的白菜梆子就入味可口了。