用时间拥抱热爱,用匠心致敬初心。这是陈伟的35年厨艺生涯的真实写照,也是他出版第七本书和收徒的真正目的。
新书发布
百年陈家的烹饪故事
3月23日,陈伟大师的新书发布会暨收徒仪式在鲁班张马庄街店举行。河南餐饮同行与社会各界的朋友相聚在此,共同见证了这一美好时刻。
活动现场,陈伟大师的第七本书《名厨世家》正式发布。
熟悉陈伟的朋友都知道,他是一个非常勤奋的人。他秉承陈家祖训,不断提升厨艺技法。也曾经代表中国和河南的厨师,去过日本、韩国、马来西亚、法国、意大利、澳大利亚等十几个国家表演,不断创新菜品,每次都取得了令人瞩目的成绩。
既有家学渊源,又有国际视野,具有双重特质的陈伟大师,笔耕不辍,将他的烹饪经验总结成书,这本《名厨世家》,是他的第七本书。
这本《名厨世家》里,记载了陈伟先生对先人的深切怀念与回望,也记录了百年世家经典菜品在新时期的发展。还有各种菜品的技艺描述,更有鲁班张近年来备受食客喜爱的畅销菜品精选。图文并茂,一道道精美的菜肴跃然纸上,将豫菜以这样活色生香的方式介绍给更多懂吃爱吃的人。
新书发布时,陈伟动情地说道:“这本书终于出版了,这里面讲述了陈家人的烹饪故事,算是我对我们家老一辈人的一个交代,也圆了我一个心愿。”
而在他的老朋友阿五黄河大鲤鱼董事长樊胜武看来,陈伟是国内难得的既有家学传承,又不固步自封,有国际时尚创新能力的烹饪大师,对豫菜和河南厨师队伍形象的提升传播,起到了很大的作用。
“别的厨师一本书都还没出过呢,人家已经出了七本了。”
收徒仪式
豫菜薪火再相传
“请入门弟子请面向恩师,行跪拜大礼……”
主持人庄重的声音响彻大厅,13位年轻厨师向恩师陈伟行礼。礼毕,豫菜薪火再相传。
跟其他行业不同的是,在厨师界,很多的烹饪方法大多是以师徒传承的形式一代代往下传。名厨名师将厨艺、厨德言传身教、手口相传于弟子,才能开枝散叶,弘扬豫菜烹饪技艺。
陈伟出生于名厨世家,他的曾曾祖父陈永祥是清末开封名厨,1901年末,曾为慈禧太后和光绪皇帝操办万寿庆典宴。从此开创了百年陈家菜,享誉中原。
家学的渊源传到陈伟这儿,已经是第五代,他1986年开始,随祖父陈景和与叔父陈长安学习厨艺,如今已从厨35年。
百年陈家官府菜,代代传承为厨艺高手。
这是陈伟大师第四次收徒,第一次收徒还是在2005年,迄今为止,陈师只有52名徒弟。有人问陈师:“有很多人都想拜在您门下,您为什么不年年收徒呢?”
陈师说:“我从不乱收徒弟,从人品、厨德、技艺各方面考察六年以上,只有审核通过的人,我才收其为徒。”
厨艺表演
大师为弟子表演菜肴烹饪
“我的徒弟每年给我做一道菜,汇报他这一年学习的成果,而我也会为徒弟们做不同的菜,对他们传道授业解惑。”
新书发布和收徒仪式后,陈伟大师为各位弟子表演菜肴烹饪。
火山石烹牛排、黑松露羊肚菌虾滑、海鲜辣酱炒鲍鱼,一道道精美的菜肴出炉,徒弟们争先恐后地品尝师父的手艺,边尝边用手机记录,几道菜吃完,知识点已记得满满当当。这便是师徒传承最佳的诠释吧。
看到这种场景,河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林感叹道:“岁月催人老,细算起来,陈伟都五十一了,我也七十多了。我是看着他成长成熟起来的。可以说,陈伟之所以有今天,家族的传承还有他个人的努力成就了他。”
美宴佳酿共赏
鲁班张春宴颠倒众生
现场的厨艺展示,大厅里萦绕着的菜肴香味,让在座的宾朋口舌生津。
午宴在众人的期待中开始了。
一道道凉菜率先端上桌,生腌阿根廷红虾在凉菜中最引人注目。手掌长的红虾在秘制料法汁的腌制下,肉质变成近乎透明的膏状,芥末提味却不呛口,轻轻一咬就能感受到肉质的细嫩。这是一道鲜味和风味兼具的凉菜。
烧椒猪手卷一端上桌,就餐的女士们就乐开了花。卤制的猪手剔掉猪骨,卷成黄瓜般粗细的肉卷,压实后切片。Q软的肉筋连着糯叽叽的猪皮,筷子夹一片送进口中,猪蹄这样吃,优雅了许多。
鲁班张的宴席里,少不了葱烧海参。配上刚蒸好的五常大米,“两片海参三段葱,一勺汤汁拌三拌”,海参醇厚入味,米饭口口生香,二者搭配,妙不可言。
最后端上来的玫瑰山药饼,更是春意满满。
掰开粉糯的饼皮,里面是沁着糖汁的玫瑰馅儿,裹着一颗颗核桃仁、花生仁,花香清甜,坚果香酥。
美酒美食的陪伴里,这样一场春天的收徒仪式,画上圆满的句号。
时光如故,美食常新。正如张海林会长所说,在可以预见的100年内,人都是要吃饭的,“厨师这个行业光靠学校不行,要靠手口相传,还要有自己的独门绝技,才能代代相传,生生不息。”