2021年3月18日，由餐饮老板内参主办的“向上2021·第六届中国餐饮创新大会”圆满落下帷幕。本届大会汇聚了三百余家主流头部品牌、千余位全国餐饮精英，同时参会累计人次也创造了历届之最。作为餐饮界高含金量的奖项——中国餐饮最具创新力TOP100品牌，也在会上隆重揭晓，并在现场对获奖品牌进行颁奖。
江边城外获最具创新力TOP100品牌殊荣
本次TOP100品牌的评选延续了往届大会的严苛评选标准，从品牌、商业模式、管理、运营、餐饮服务等八大维度出发，对参赛企业进行综合创新力评选。
本届大会，累计报名参赛品牌611家，总票数16969301，访问量366095+，是餐饮业内高价值和高权威榜单。在如此竞争激烈的评选下，江边城外凭借自身优秀的用户服务和强劲的创新基因，赢得了评委的一致认可，非常荣幸地获得了“2020中国餐饮最具创新力TOP100品牌”奖项。
江边城外砥砺前行，始终坚持“品质第一、服务客户、创新务实、诚实互信”的坚定信念，以“发掘民间传统美食，传承中华饮食文化”为己任。以成熟的连锁化经营管理机制为策略，揽获了食客及行业的高度认可。并多次获得“重承诺守信用全国消费者放心单位”、“北京餐饮企业50强”、“北京餐饮十大时尚品牌”等殊荣。
创始人讲述“烤鱼品牌”的成长故事
江边城外的创始人——孟洪波先生，作为大会受邀年度分享嘉宾，在现场讲述了江边城外烤鱼的品牌故事。
孟洪波讲述道：江边城外成立于2005年，最早做餐饮只是为了吃一顿饱饭，当时只有一个目标就是专注在一个点上把餐饮做到最好；如今品牌的发展速度很快，顾客的选择性也越来越大，大家对品牌的忠诚度很难把控；江边城外有100多家直营店，我们每年都需要更换两次菜单，为了确保有新的口味出现；在我这里最少保存了三十多种口味，不止是烤鱼，包括小菜、甜点、饮料都要做更换；既然选择了做单一食材，为了留住顾客，那一定要保证的就是你的口味绝对丰富。
做好一件事容易，难的是一直做好一件事。正是在孟洪波带领下，江边城外发扬了这样一个锐意进取、创新开拓的精神，它时刻激励着江边城外一直走在中国餐饮界的第一阵营，走出了自己特色，走出了业界荣誉。
单品与创新，江边城外如何跨越复购鸿沟
谈到江边城外，很多媒体都对一个问题很感兴趣：对于单品餐饮品牌，江边城外是如何跨越顾客复购鸿沟的？在大会现场，我们也很荣幸听到了孟洪波对这个问题的看法。
孟洪波说道：在很多媒体朋友的眼中，江边城外是以一个独特的经营模式做单品起家。因为江边城外，确实是国内为顾客提供单品经营模式做的最早的一个品牌。随着江边城外做烤鱼时间越来越久，我们的经验告诉我这是个伪概念，我会越来越反对单品店。
其实我们不是只做烤鱼单品，我理解的单品店形式，只有两种，一种是将单一的原材料制作出多种口味，另一种就是将多种原材料制作成单一口味。随着人们的生活节奏越来越快，大家是很难在一个固定的餐厅里享受同一食材，同一口味。对于多次复购，更是不可能。现在餐饮品牌发展非常迅速，顾客可选择性越来越多，顾客对一个品牌的忠诚度就很难把控。
单一品类店面顾客拉新、复购其实很看重顾客对你的认可。拉新是依靠营销宣传，复购是依靠顾客的口碑。现在的餐饮行业发展都说向新零售看齐，其实零售对拉新和复购的要求非常高，它们拥有一套成熟的计算模式。零售成功的秘密一直是看“客品数”（每位顾客到你餐厅可享用的菜品数量），它也是决定顾客对餐厅的喜爱程度，“客品数”越高，顾客对你越认可。
江边城外近些年依靠真实数据统计积累，我们用到的很多模式其实是零售的计算模式。如果餐厅的“客品数”下降，这个品牌就比较危险，代表顾客可能只喜爱你单一菜品，其他的菜品不买账；反之，对于其他做单一品类的品牌，只要你的“客品数”一直在提高，就代表你的品牌非常受欢迎，顾客在选择你更多的菜品，更丰富多元的口味，顾客自然会来。
危机与挑战并存，江边城外的创新布局
目前，餐饮行业的形势很严峻，对于江边城外来说，能够在餐饮行业的惊涛骇浪中巍然屹立，不仅仅是品质与风味的强悍基因，连锁运营的统一战略模式也是保障品牌稳步发展最牢固的根基。同时，还要“眼观六路耳听八方”，根据市场风向标及时调整服务节奏和营销模式，永远站在消费者的角度思考。无论市场风云变幻，保持科学化的运营、人性化的考量，才能使品牌不断前行。
创始人孟洪波在大会中还提出了关于“快餐厨房，正餐门店”的独特运营模式。孟洪波说道：江边城外要打造“快餐厨房，正餐门店”。在后厨，厨师用最简单的工作技巧完成最大的工作量；在前厅，则利用服务、菜单、装修、动线等设计，让消费者认为你是一家可以坐下来聚餐吃饭的餐厅。我们不能保证所有来就餐客户的消费满意度，但是对江边城外而言，每个顾客来到这里用餐，只要他们能吃到自己最爱吃的口味就足够了。
对于江边城外的厨房，孟洪波今年提了一个关键的需求：江边城外要做到的是“无刀厨房”。一个真正标准化，优秀的厨房是无刀具，孟洪波和研发部门、行政总厨确定，这将是他们今年最大的任务。但是江边城外也要保持品质、也要手工制作，孟洪波要看到的是怎么让厨师们可以用最简单的工作技巧完成最大的工作量，这才是孟洪波对“快餐厨房”的一个要求。那么“正餐餐厅”，就是让顾客体会到，从江边城外的服务、菜单、着装、装修、动线方面要受到顾客认可，这是一家可以坐下来享受美食的餐厅，可以用来朋友和家人聚会的餐厅。
江边城外感谢顾客始终如一的喜爱。在未来，江边城外也会朝着更全更强的方向发展，依然用心做好烤鱼。目前全国直营门店覆盖北京、上海、沈阳、武汉、大连、南京、苏州、杭州、嘉兴等城市，且版图持续扩张中，荣获的成绩和踏实的脚印，离不开所有领路人的指引和员工的努力。江边城外将一如既往地在中国餐饮行业中拼搏向上，为更多的顾客提供优质的产品和服务，不断努力做到更好！