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蟹柳里有蟹肉吗?带“柳”字的食物得注意啦

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科学辟谣 2021-03-22 15:13

现代食品给人们带来了很多方便,食品的种类也越来越多,并且朝着结合美味与便捷的方向发展。但什么东西一多,就容易让人眼花缭乱。

今天我们就来聊一聊这一类美食:鸡柳、牛柳、蟹柳……不陌生吧?很多人以为吃蟹柳就是吃蟹肉,没啥差别,而且这些“柳”字辈的食物,往往都要比鸡肉、牛肉、螃蟹等便宜很多,当真是“物美价廉”呢!

其实,这些带有“柳”字的食物的水可挺深,真得当心点。

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图虫创意

01

“蟹柳”的原料都有啥?

反正里面没螃蟹!

蟹柳也叫蟹棒,是火锅中的常客,还经常出现在减脂餐中。吃起来口感滑嫩、鲜味十足,确实有点吃蟹肉的意思,价格也就是螃蟹的十分之一,感觉上是种不可多得的省钱美味。还有人认为,蟹棒这么便宜,是不是原料都是不好的病蟹或者死蟹?

这您可就多虑了,还真不是,因为蟹棒里面根本就没有蟹肉!不信?咱们来看两款蟹棒的配料表:

图片来源:电商截图

图片来源:电商截图

这两款蟹棒的配料表很直观地向我们展示了:排在配料表第一位的是鱼糜,鱼糜就是将鱼肉加调味料、增强粉等辅料搅碎,调配而成的水产食品,和螃蟹没啥关系。

蟹棒的生产需要符合《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》的要求,这个标准对蟹棒中鱼肉的含量要求不高,≥10%就可以了。并且在生产蟹棒的过程中,还会增加些淀粉、冰蛋白等,为了让其拥有蟹肉的风味,有的还会添加蟹肉提取物或者蟹抽提液。

所以,就算不要求吃到螃蟹肉,退一步说,你觉得自己能吃到多少“鱼肉”呢?

当然,如果就是单纯的喜欢吃蟹棒,也建议选择鱼肉含量高一点的,比如下图这款的鱼肉含量≥50%,就挺不错。

图片来源:电商截图

02

“鸡柳”是健康食品?

很可能高油高脂

街边的“无骨鸡柳”一直都是很火爆的美味小吃,特别在是学校周边,放学上学的时间段经常会被学生们围得里三层外三层。有些家长也会觉得,鸡柳就是纯鸡肉做的,不仅解馋还能补充蛋白质,孩子愿意吃就吃吧!

事实上,鸡柳的外面总是少不了要裹上厚厚的面粉,吃下去一个鸡柳,其中的面粉可能就要占上三分之二了,鸡肉倒是真没吃到多少。还有一些鸡柳,是网上买的那种调制好的,购买之前更要仔细看看配料表,里面可不都是鸡肉哦,还会有些淀粉、面包屑、白砂糖等。

图片来源:电商截图

图片来源:电商截图

比如说,这款鸡柳的营养成分表中,蛋白质为13.5g/100g,而如果是吃鸡胸肉可摄入的蛋白质为24.6g/100g[1],二者相比,蛋白质的含量差了将近一半。

再有,鸡柳的烹调方式几乎都是油炸,它可以凭借诱人的气味和外表,让你全方位的沦陷,可能会一次吃很多而停不下来。油炸食品诱人香气的主要成分,是油脂高温下产生的羰基化合物(烯醛类)[2],此香气只有在140-200℃的油炸温度下才能产生。[3]

油炸会让食物损失较多的维生素B族、维生素E、热量还巨高,另外长时间油炸还会产生反式脂肪酸、3,4-苯并芘等有害物质。

说了这么多,大家还会觉得鸡柳健康吗?

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总结一下:

  • 常见的带“柳”字的食品,购买时候都要当心:蟹柳并没有蟹肉,鸡柳也并不全是鸡肉,牛柳也是相同的道理,何况之前新闻还曝光过关于鸭肉充当牛肉的事件。
  • 这些食品虽然便宜而且吃起来方便,但并不推荐经常食用。偶尔给嘴巴解馋还可以,可千万别当成健康食品吃的太频繁了。

参考文献:

[1].杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2018

[2].阐建全.食品化学(第二版)[M].北京.中国农业大学出版社,2008:184

[3].杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册).人民卫生出版社,2019:693

作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师

审核 | 高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员

本文由“科学辟谣平台”(ID:Science_Facts)出品,转载请注明出处。

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