咖啡品鉴必备！咖啡感官词典12风味描述香料味类坚果类可可类

第一次在狼人咖啡参加杯测时，听着小伙伴们谈论着这杯有某某水果的酸甜 、那杯有一点点红茶的余韵，作为小白的我一脸茫然，我喝到的酸是什么酸，我尝到的甜是哪种甜，我望向大家的脸，只能看到一片虚无。

虽然后来杯测都是结合风味轮去练习，还是说不出具体风味，除了喝得不够多，还有一个问题是找不到准确的词汇，于是找出World Coffee Research咖啡感官词典，这本手册可以作为咖啡从业人员去评价咖啡的风味和质量的工具。

在这里狼人咖啡对手册中每一个风味的词汇描述加以提取和总结，方便感官训练时快速找到想要表达的词汇。

香料味类因人而异，走进市场的香料售卖区，那种混合的刺激味爆炸式扑面而来，还是会忍不住加快步伐或者掩鼻而过。有些人不怎么喜欢桂皮的味道，炖肉的时候都会尽量少放点，但是对肉桂拿铁却又是深深地挚爱，也许这就是香料的迷人之处吧。

坚果类列举了常见的几种，平时可以买一些混合坚果吃，就是那种配料表里只有各种果仁没有其他成分的原料坚果，尝试丰富品种不同的油脂感和奶油味。

可可类也许是最受大众欢迎的味道吧，试想一下谁会不喜欢巧克力不沉醉在巧克力带来的丝滑感受里呢。市面上售卖的巧克力成分表里，第一位如果不是可可液块或者可可脂，那它的主要成分其实是糖，吃的时候感受到的大部分是糖带来的快乐，所以建议小伙伴们买不同浓度的纯巧克力来品味。

咖啡感官词典并没有分类什么是“好的风味”或者“坏的风味”，只是一个纯粹的描述工具，希望对你的咖啡感官提升有帮助。