“还没开封的葡萄酒里有好多沉渣，这酒是坏了吗？还能喝吗？”，可能很多朋友都有过类似的困惑和疑问。那么这些沉渣究竟是什么呢？喝了会对人体产生危害吗？
葡萄酒里的酒渣是什么？怎么形成的？
葡萄酒里的沉渣主要表现为两种形态，一种是红葡萄酒深色沉渣，另一种是白葡萄酒的白色结晶。不管红葡萄酒还是白葡萄酒都需要酸度支撑酒体，葡萄酒中的酸主要有酒石酸、苹果酸和柠檬酸等，都源于葡萄果实。酒精发酵过程中，酒石酸游离出来，与钙离子和钾离子相结合，从而形成酒石酸沉淀。
深色的葡萄酒沉渣出现在红葡萄酒中，实际上它的成分是单宁、色素和酒石酸。虽然葡萄酒在装瓶前已经经过了除渣、过滤工序，但经过长时间的静置，酒液里的色素、单宁与酒石酸析出形成的酒石酸盐，慢慢聚合沉淀，就成了我们看见的瓶底的残渣堆积物。
白色结晶，很多人看见它都以为是葡萄酒里进了玻璃渣。实际上它也是葡萄酒里的酒石酸，当葡萄酒被贮存于特别冷的环境中一段时间，葡萄酒里的酒石酸就会结晶析出，在白葡萄酒里成为类似白砂糖的颗粒物质。
酒渣会对人体产生危害吗？
无论是结晶还是沉淀，对于葡萄酒来说都是正常的现象——甚至可以说是酿造酒类中必然的现象。这些沉淀物，大家可以放心，它们都是葡萄酒的天然成分。它是葡萄酒里的自然物质由于时间或温度问题，聚合或者凝结而成的固态物质，不会影响身体健康。
酒渣≠坏酒
老年份葡萄酒的酒渣：通常窖藏时间10年以上的红酒，如法国名庄酒和意大利老酒等都会产生薄片状的暗色酒石酸沉淀，这些沉淀是酒石酸、单宁和色素凝聚日积月累形成的。这些结晶非但没有质量问题，反而是葡萄酒成熟过程中必定会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志。
但并非所有带酒渣的老年份葡萄酒都是好酒，如品质较差，已经过适饮期的葡萄酒，也会产生酒渣，但这类葡萄酒已不能饮用，其颜色浑浊、香气变质、酸度过高或酒体淡薄，某种意义上可以说是一瓶坏酒。
如何辨别带渣酒的好坏？
颜色判断：颜色透亮、有一定的光泽，说明酒正常的可能性较大；而颜色黯淡无光、浑浊、有很多的小颗粒悬浮物，那说明酒坏的可能性较大。
香气判断：香气纯正、没有异味、有一定的浓郁度，说明酒是比较正常的；香气不纯正，有明显的异味如臭鸡蛋、大蒜、硫磺、肥皂、胶水和指甲油等，则说明酒坏了。
口感判断：口感干净、有一定结构感、酸涩不是特别突出、余香纯正，说明是比较正常的酒；而尖酸、单宁薄弱、酒体寡淡、没有任何余香，多半这类酒是坏酒。
如何除渣？
不去除酒渣的葡萄酒喝起来会感觉像在吃沙子，所以拿取酒瓶时要非常小心，防止酒渣上浮，如果上浮，则需要将酒瓶直立放置几个小时，让酒渣缓慢沉淀至瓶底，温和地开启葡萄酒塞。
开始斟酒，动作要缓慢，循序渐进，将葡萄酒沿着滗酒器内壁缓慢倒入，最好在较强的光源（如点根蜡烛）下完成，观察酒渣在瓶肩处沉积的情况，当沉淀到达瓶口的时候就停止倾倒，这样一瓶带酒渣的葡萄酒就又焕发了新的生命活力。