在日本，绿菜花一年四季都可以在超市或菜场看到，依据季节不同，价格在每颗9元~15元之间。每个家庭都会食用绿菜花，它更是日本健身、减肥人士的必备“神器”，日本营养研究协会大力推荐的蔬菜。为什么这么神奇？让我们来一起揭秘！
绿菜花和其他蔬菜比较，它的蛋白质含量高，糖分低，同时含有钾、钙、铁、维他命B族，维他命C、食物纤维等多种物质。抑制糖分的同时可以补给蛋白质，提高维他命、矿物质等营养素的摄取。对于健身和减肥人士来说就是“神器”。
与胡萝卜，洋葱，洋白菜相比，具有很大的优势。减肥、健身人士，都希望减去多余的脂肪，增加肌肉含量，那么蛋白质的摄取就很重要。绿菜花每100克含有5.4克蛋白质，是其他蔬菜的4~5倍。但是绿菜花的糖分含量却不到其余蔬菜的二分之一。可以放心吃多一些。再来看维他命B族。维他命B族元素是营养素代谢的关键。特别是维他命B6，它关系到蛋白质的代谢，要想蛋白质的吸收率提高，必须加大维他命B6 的摄取量。绿菜花中含有丰富的维他命B6，多吃它，就不会让你吃进去的优质蛋白质白白地浪费掉。有过减肥或健身经历的人们都会定期地进行跑步，骑自行车等剧烈运动，运动结束后有时会感到头晕或恶心等症状，其实有可能是贫血在作怪。绿菜花含有较多的铁元素，同时配合含量较高的维他命C，可以让身体充分地吸收铁元素，取得事半功倍的效果。
怎样才能最大限度让绿菜花的功效发挥作用呢？为了让蛋白质含量高的绿菜花发挥本领，日本营养师建议，最好与其他食材一起食用。氨基酸数值作为优质蛋白质的指标，越接近100越理想。绿菜花本身的氨基酸数值虽然达到80，但是如果与其他氨基酸数值高的动物性蛋白质一起食用，效果会更好。营养师推荐虾、鱼肉、鸡肉、鸡蛋。那么怎样来烹饪呢？通常我们会先把绿菜花焯水或直接煮熟或炒熟来吃，其实日本营养师建议用微波炉加热来烹饪绿菜花。因为绿菜花含有的维他命C会随着水煮方式流失掉，但是微波炉加热可以降低维他命C的流失，保持绿菜花原有的口味。即使烹饪方式是炒，也建议在炒之前用微波炉把绿菜花加热至熟，翻炒时间不要过长，只需入味即可。
据日本农业水产省的统计，日本每年生产大约10多万吨的绿菜花，其中北海道县，绿菜花产量第一。可是本国的产量并不能满足爱吃绿菜花的日本人，每年还要从国外进口大量绿菜花。据调查显示，70%左右的日本人每三天必吃一次以上的绿菜花，这也就难怪行走在日本街头，身材苗条，体型健康的日本人随处可见了。