水果保鲜不超过1个月，为何做成罐头能保存1年？里面加了什么？

罐头是我们比较熟悉的食物了，不少人也是经常吃的，常见的罐头有黄桃罐头，橘子罐头，荔枝罐头等，吃起来味道都是很不错的，但是不知道大家有没有去看这些罐头的保质期呢，罐头的保质期多在半年甚至到一年半，可以说是保鲜期比较长了，而我们知道其实黄桃，橘子，荔枝这些水果其实保质期并不是很长，如果没有好的保鲜的话，一个月左右果肉就会发软发蔫了，水分丧失很多，而且气温高一点保存环境差的话，可能已经发生了腐烂发霉的现象，而将水果做成罐头，显然是将水果天然保护膜外皮或者外壳给去掉了，那么它是更容易发生变质情况的，那为什么这些果肉放在罐头里面，而且还是泡在水里面，却没有腐烂呢？水果保鲜不超过1个月，为何做成罐头能保存1年？里面加了什么？

罐头里面的果肉显然是泡在水里面的，所以很多人猜测就是这些水里面加了防腐的成分，所以才能让水果罐头不腐烂，当然过去这种情况是实际发生的，但是现在其实并不需要担心了，一般正规厂家生产的罐头防腐措施都是符合标准的，不会给人带来伤害，而且现在罐头不做防腐其实也是可以保鲜的，主要是罐头在生产的时候做了两件事。

第1就是煮水果。做罐头首先会将果肉剥离，将外皮和果核给去掉，然后将水果煮熟，我们吃到的罐头其实都是煮过的，所以其实很多的水果是并不适合做罐头，因为大部分水果煮过以后都会变味，口感很差，泡在水里面更是如此。水果煮过以后有很好的消菌作用，水果生长在自然界的环境中，会带有很多的寄生虫和微生物，而煮沸可以将这些生物都灭火，因此水果能够较好的保鲜。

第2就是糖化。单单只是煮熟过只能消除前面所带有的微生物，但是不能保证后期又被污染，所以罐头生产商又想到了一个好的办法，那就是糖化，将水果放置在糖分很高的糖液中，这些糖分渗透进水果中，使水果中的水分被糖分代替，整个的水果相当于变成了一颗糖，这样做使得罐头变得特别甜，非常适合大家的口味，同时高糖分并不适合微生物生存，因此有了天然的防腐作用，这一点和蜂蜜的自动保鲜作用很相似。

水果保鲜不超过1个月，为何做成罐头能保存1年？里面加了什么？罐头的保鲜其实主要是因为高温煮过进行了消菌，并且做了糖化处理有了天然防腐作用，所以能保存很长的时间。