近日，中国贸促会商业行业委员会发布了国内首个外卖运营师团体标准——《外卖运营师职业能力要求》，并自本月起实施。
外卖还需要运营师？许多人看到这个标准的出炉，第一反应是惊奇。实际上，在重庆，80后小伙何子文就带领着一支外卖运营师队伍，他说，这个职业就像外卖店的医生，前期更是需要大量积累与锻炼，来看看这个新兴职业背后的故事吧。
近2~3年的新兴热门职业
13日下午4点，记者来到江北区重庆撸博士餐饮管理公司，见到了该公司运营部负责人、外卖运营师何子文，他今年33岁，带领着手下一支15人组成的外卖运营师团队。何子文说，外卖运营师诞生于最近两三年，主要服务于入驻外卖平台的餐饮商家。
做外卖运营师以前，何子文原本是一家餐饮店老板，后来成为某外卖平台的业务经理，“两份职业经历相结合，带给我最大的感受就是，传统餐饮的数字化转型是大势所趋，只有更懂线上运营，才取得更好的发展。”何子文还发现，不少商家还固守着传统经营理念，随着外卖市场日益火爆，何子文嗅到了机遇。
何子文开始有意识地进行锻炼——比如，免费帮一些商家重新运营线上店铺，在帮助商家赚到钱的同时，自己也通过该店的运营效果与改变，收获到宝贵的外卖运营经验。
2018年初，何子文辞了职，专门做起了外卖运营师，而那时，外卖运营师也逐渐在全国新兴而起，更让何子文感受到这一职业的发展前景可期。如今，何子文的团队在全国运营着300多家店，其中重庆有30多家店。
就像外卖商家的医生
外卖运营师具体做什么工作？何子文说，它就像是外卖商家的医生，通过运营术，帮助商家助推新店或是盘活效益不好的老店，涉及到的工作涵盖方方面面。单是总结外卖规律，就暗藏很多学问和特点，举几个简单的例子——
1、商家所在的区域很关键，比如高校、社区、写字楼。按照区域，客群也可分为高校市场、居民市场、白领市场。
2、白领市场下单最具有针对性，没有太多时间对菜品挑挑拣拣，最喜欢的是实惠的套餐组合。居民市场是夜宵外卖是主要需求方。
3、其中，市场最佳的位置要属混合商圈，因为其消费者群体面向白领、居家两个市场，白领市场普遍午餐好销，居家市场则晚餐好销，白领市场周一至周五火爆，居家市场则周末人气更旺，两者之间形成完美的互补。
涉及菜单、定位、活动等方面
而要运营一家餐饮店时，则要结合系列的外卖规律，通过商家的美食品类、商家所处的地段等因素，锁定出其主要的消费者画像，何子文说：“消费者需求永远是要放在第一位的。”
然后再结合这类消费者的认知、商家的成本、平台的规则，找到一个平衡点，再据此设计页面、口号、定位等，并制定合理的菜单结构。何子文说：“光菜品搭配这一项就很有讲究，既要让消费者感觉到合理又划算，又要保证商家不会亏损。”
还要定期设计一些推广活动，比如新店开业、315品质月等，活动中适当让利消费者，拉动店铺流量、提升品牌形象。当然，活动月时可能会出现盈利微薄甚至略亏损的情况，但如果拉长时间线，这波活动为后续的几个月甚至半年带来的是持续盈利与发展。
来看看这场面试，了解如何成为外卖运营师
采访过程中，一位小伙前来该公司，参加外卖运营师面试，经过何子文的允许，记者旁听、记录了这场面试。
求职者：小A 年龄：23岁 学历：本科 工作经历：开过几个月快餐店、曾在一家私立医院做过新媒体主管。
小A：我通过各大招聘平台了解到，外卖运营相关岗位需求量很大，可以说是供不应求，普遍月薪也在1万~3万之间，所以我很想从事这份工作。
何子文：你有没有想过，为什么薪水高，需求大，这份职业为何还如此稀缺呢？因为这其实是一份很苦很累的职业，需要掌握的技能也很多，你之前有过了解吗？
小A：我查过资料，外卖运营师需要具备五大能力：业务理解能力、产品研发能力、平台运营能力、用户运营能力和数据分析能力。
何子文：资料说得没错，但过于笼统。你有没有想过，如何才能拥有这些能力？它需要在你进入公司后，先沉下心来，系统地学习和锻炼才能获取的。在你“出师”前，薪水是不可能达到那么高的。
小A：请问需要怎样的学习和锻炼呢？
何子文：比如最开始的阶段，看数据、记录和对比数据是日常工作的核心，假设你负责10家店的数据，那你每隔1~2小时，就要看它们的交易量、复购率、曝光率等，枯燥且重复，但从数据中可以总结出店铺的经营趋势或是问题所在。
第二阶段，则要进行大量的实践和操作，比如结合线上数据情况，帮助线下菜品升级、调整菜单结构等。可能要经过半年到一年的积累和沉淀，才能逐渐成为一名初级外卖运营专员。差不多两年以后，才能成为一名成熟的外卖运营专员。
小A：那我之前的工作经验有无帮助呢？
何子文：肯定是有帮助的，比如你的快餐店经营经验，新媒体工作经验等，但它只能让你在某些环节中相对轻松或是成熟一些。
小A：那按照我现在的条件，可以来公司上班吗？
何子文：其实外卖运营师对于入门的门槛并不高，但关键还是在于能否沉淀下来，保持“空杯心态”，像我上述所说，进行大量的积累和锻炼，如果你愿意，就可以来上班。
都市热报-厢遇首席记者 王薇 实习生 唐锐星 摄影报道
编辑：张亚
校审：罗再芳
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